這種蔬菜一旦發苦不能吃！科學吃苦才科學，這些禁忌收好

夏季炎熱，人們容易煩躁，苦味食物用來消暑提神非常好。但是你知道有些苦味食物具有一定毒性嗎？吃這些苦味食物的時候需要注意哪些飲食禁忌呢？一起來看看吧。

有些「苦味」是有毒的

食物中的苦味物質，從進化角度來說，最初是植物在長期進化過程中形成的一種自我保護機制，很多植物都把它當成自己防禦外敵的武器。

很多「苦味」是有毒的，比如苦味果仁（比如苦杏仁、苦桃仁、櫻桃仁、銀杏果等）和苦瓠瓜中常見的氰苷等有毒糖甙，甚至還有因吃了苦絲瓜而中毒的案例，腐敗的動物性食物（比如被污染的牛奶部分蛋白質水解為肽類就容易具有苦味）、未成熟的植物等等。

所以食用苦味務必慎重，切不可逢苦必吃。

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近日，鄞州的張女士因為吃了發苦的夜開花（瓠瓜）後腹痛、嘔吐不已，被診斷為食物中毒，據鄞州二院急救醫學中心介紹，這已經是本月第6例因食用苦瓠瓜而發生中毒的患者了。除了瓠瓜中毒，每年都不乏苦瓜中毒的人。

科學「吃苦」才養生

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切忌獵奇

現在常見的苦味食物如苦瓜、萵筍、苦菊等大眾蔬菜，它們的安全性還是令人放心的，而且這些蔬菜都是健康的蔬菜，可以適當食用。

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控制食用量

即使常見的大眾菜，也不意味著這些食物適合每個人，也不意味著可以天天大量吃。每年都有人因為過量「吃苦」而疼痛腹瀉，不同的人對苦味物質的反應與體質和健康狀態有關，吃苦後一定要注意身體的報警反應。如吃了太多苦味食物後噁心、頭暈、虛弱等感覺，要趕緊催吐。

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幾類人群不適合吃苦

很多苦味蔬菜是含有植物毒素的，對胃腸道有一定的刺激作用，吃太多容易引起胃部不適、噁心、嘔吐或泄瀉等問題，因此，最好不要過量吃苦味食物，尤其是老年人和小孩。

吃苦物要注意什麼

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苦瓜

苦瓜多在七、八月份成熟，是備受人們喜愛的夏季時令蔬菜，因含有羅漢果苷和苦瓜素等成分，而具有特殊的苦澀口感，也是很多人最常吃的苦。

從苦瓜中提取出苦瓜多糖、苦瓜素、類黃酮等成分，它們在體外和動物試驗中被證實具有一定的降血糖、降血脂、抗病毒、抗腫瘤等作用。因此，苦瓜常被認為是一種具有多種功效的神奇蔬菜。但事實並沒有這麼神奇。

請記住：提取物的作用，不能等同於吃苦瓜的特定功效。

苦瓜作為蔬菜具有一定的營養價值，但是日常食用苦瓜不可以治療高血糖或者糖尿病，糖尿病患者仍需遵醫囑進行治療。

苦瓜籽，含有一些成分可能會引起人的不適造成中毒。在食用苦瓜時，需要將苦瓜籽剔除乾淨。

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蓮子心

蓮子心，是蓮子中綠色的乾燥幼葉及胚根，其主要功能成分是生物鹼和黃酮類化合物，這也是它苦味的主要來源。蓮子心中的生物鹼，也被證實具有一定的降血壓、降血脂和抗心律失常等作用，常用於藥品中。

要注意的是，蓮子心具有較低的毒性，不是普通食品。蓮心含有多種生物活性物質，在我國缺乏單獨作為食品原料的使用歷史和食用安全證明。因此，蓮子心很少被直接食用，更常被作為一種葯使用。

日常的開水沖泡，很難使蓮子心中的生物鹼發揮活性作用，所以作為日常飲品飲用是可以的，只是很難有明顯的保健效果。而從安全性考慮，不推薦經常直接食用。

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苦丁茶

苦丁茶，是採摘嫩葉加工製作而成的，沖泡後具有先苦後甘的口感，其中的苦味物質主要有生物鹼、苦味苷、黃酮類物質等。

苦丁茶是保健食品，提取物能入葯。苦丁茶的濃縮提取物，具有降血壓、降血脂、改善心血管疾病導致的頭昏、頭痛、胸悶等癥狀的作用，常用於藥品研究中。

苦丁茶本身，被允許用於保健食品中。我們日常沖泡出來的苦丁茶，其中的活性成分能否發揮有效作用，目前也還不確定。如果能接受日常苦丁茶獨特口感的話，它將是一種不錯的日常飲品，但絕不推薦試圖依靠苦丁茶來治療疾病。

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