茭白燴蝦球的製作方法！

茭白，又名高瓜、菰筍、菰手、茭筍，高筍。

茭白以豐富的營養價值而被譽為「水中參」，其質地鮮嫩，味甘實，被視為蔬菜中的佳品。茭白味甘、微寒；具有祛熱、生津、止渴、除濕、通利的功效；還有補虛健體以及美容減肥的功效。今天，小編來教大家如何做美味的茭白燴蝦球。

茭白燴蝦球

原料：鮮蝦500g、茭白4個、紅椒一隻、火腿腸一根、調味料

做法：

1、將蝦去除蝦線，剝成蝦仁，蝦頭處理乾淨，裝入碗中，一旁備用。

2、蝦仁洗凈後，用少量鹽，料酒，滴入少許白酒去腥，生粉抓勻，腌制20分鐘，這樣炒出的蝦仁勁道有彈性。

3、茭白，火腿腸，紅椒切丁。生薑切絲。

4、切好的食材汆水。

5、撈出瀝干。

6、鍋中倒入底油，油量多些。將腌制好的蝦仁倒入，中火炸製成金黃色後撈出控油。

7、炸蝦的油無需丟棄，將處理乾淨的蝦頭放入，小火熬制。當熬制蝦頭變脆，顏色變深時撈出蝦頭。

8、鍋中的油用漏勺濾去雜質，灌入瓶中，鍋中留下少量底油，將汆水後的食材倒入翻炒。

9、滴入少量檸檬汁，淋上少許生抽。

10、將炸好的蝦球倒入翻炒，撒上少量鹽調味即可。（蝦球由於提前用鹽腌制，因此後期調味無需過重）

禁忌人群

1、由於茭白含有較多的難溶性草酸鈣，其鈣質不容易被人體所吸收，不適宜脾 虛 胃 寒、腎 臟 疾 病、腹 瀉者等人群食用。

2、茭白性寒能發舊病，凡腸 胃 虛 寒及瘡 瘍 化 膿者勿食。

3、茭白這酸性食物，服用磺胺葯時禁食茭白。

禁忌食物

1、豆腐：茭白里含有很多草酸，豆腐里含有較多氯化鎂、硫酸鈣，兩者若同時進入人體，會生成不溶性的草酸鈣，不但會造成鈣質流失，還可能沉積成結石。

2、蜂蜜：茭白和蜂蜜同食，會引發痼 疾

其它注意事項

1、選購技巧

以嫩莖肥大，外觀白凈整潔，多肉，新鮮柔嫩，肉色潔白，帶甜味者為最好。

2、存儲方法

將挑選的不嫩不老、肉質潔白、堅實粗壯，去鞘帶2～3片包葉的茭白，直接或裝入蒲包里，放在清水池（缸）中浸泡，注意要使茭白全部浸沒水中，經常換水，保持水質清潔，該法可保持茭白新鮮無損耗，外觀肉質均佳。

以上內容源自網路，部分作了修改，版權歸原作者所有.

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