蒜蓉蒸茄子

一蒸一蘸中的本質美味。

用料

長茄子 2根、生抽 30ml、芝麻油 15ml、糖 5g、醋 15ml、辣椒油 30ml、花椒油 2ml、雞精 2g、小蔥 15g、蒜 5g

做法步驟

1、準備好原料，將長茄子洗凈去蒂，縱向對切，再縱向對切成粗條，放入盤中。

2、將切好的茄子放入蒸鍋蒸30分鐘至軟爛。

3、蒜剁成蒜泥，小蔥切成蔥花，然後按照自己的口味將所有調料放在一起調成蘸料。將蒸軟的茄子蘸料吃即可。

小貼士

1.這道蒸茄子一般使用皮比較薄的長茄子，圓茄子的皮較厚，需要削皮後食用。

新疆大盤雞

主料：雞新鮮雞1隻土豆2個洋蔥1個青椒2個紅椒2個大蔥1根姜1塊蒜頭5個干辣椒8個

輔料：香葉2片八角2個桂皮1片花椒10克丁香3克山奈4克草果2個砂糖2匙黑胡椒粉少許郫縣豆瓣醬1大匙老抽1匙味精適量紅油2匙

做法：1.這個菜的材料比較多看著比較麻煩，但是這是美味的必須。雞的選擇不用局限三黃雞，找只新鮮現殺的即可。

2.鍋下多點油小火爆香香料和干辣椒，然後撈出備用。

3.勺入砂糖或冰糖炒出糖色。4.倒入雞肉煸炒。5.放入香料。

6.與郫縣豆瓣醬翻炒一會，爆出香氣。

7.加入適量的水，放入土豆塊。並調味，老抽只加入少許以免成菜較黑。

8.適量加點紅油讓菜色更加靚麗。就這樣燉煮半小時...........

9.燉至雞肉熟，土豆熟糯即可倒入青紅椒、大蔥翻炒。

10.青紅椒熟就能關火灑上洋蔥絲攪拌一下即能上菜。

碧波秋水錦繡球

主 料：內酯豆腐一盒、雞湯200g 輔 料：薄荷葉3片、枸杞5g

調 料：雞汁30克、上湯鮮雞粉10克、食鹽、火腿汁適量

製作流程：

1、將內酯豆腐改刀，要求刀工細膩，裝入器皿後蒸5分鐘左右取出待用

2、將清雞湯加入勁霸雞汁、詹王上湯鮮雞粉、火腿汁調製高湯

3、將高湯倒入內酯豆腐器皿中裝八分滿，再蒸燉10-15分鐘取出，用枸杞、薄荷葉點綴即可。

特點：製作刀工細膩，口感鮮，清潤養生。

紅燒魚

紅亮滑潤、鮮嫩肥美

--用料--

魚、姜、辣椒、蔥、蒜

--做法--

1、將魚洗凈，放入熱油鍋內先煎煎至魚皮呈黃色見硬時，把魚撈出；

2、鍋內加油、蔥、姜、蒜、辣椒、調味料煸炒；

3、再放入肉清湯燒開，將魚放入；

4、然後用小火燜燒十分鐘左右；

5、見魚肉熟汁呈膠狀後，晃動使滷汁裹包魚塊，即可出鍋。

蒜蓉荷蘭豆

用料： 荷蘭豆、植物油、蒜蓉、鹽；

做法

1.去蒂，洗凈；

2.開水淖荷蘭豆，加淡鹽水和少量的油能夠保持荷蘭豆的清翠哦；

3.待荷蘭豆變色即可起鍋；

4.熱油鍋爆香蒜蓉；

5.快速翻炒，灑上鹽，起鍋；

話梅排骨

用料: 排骨 400克,話梅 9顆,冰糖 一匙（碾碎）,熟白芝麻 少許,生粉 少許,姜 少許,八角 1個,料酒 少許,生抽 少許,老抽 少許,香醋 少許;

做法

1.姜切片，排骨洗凈後用紙巾稍稍吸吸水分，加少許生粉拌勻;

2.入鍋煎至表面金黃撈出;

3.炒冰糖，放入煎好的排骨，均勻上糖色後，放入話梅、薑片、適量料酒、八角，加清水，因為我話梅沒有事前泡過，所以水量稍稍多一些，蓋過排骨高出大約1厘米的量;

4.大火燒開，轉中小火燉30分鐘左右;

5.水差不多耗去一半的時候，放適量老抽、生抽（根據排骨的量按差不多1：1.5比例），拌勻，繼續用小火燉15分鐘左右;

6.湯汁稠膩，滴上幾滴香醋，略加拌炒，撒上些白芝麻即可出鍋;

青筍炒臘肉

用料： 萵筍 一根、臘肉 一塊、蔥碎 少許、干辣椒 少許、醬油 適量、料酒 少許、鹽 少許；

做法

1.臘肉洗凈了，放入煮鍋里煮半小時以上，干辣椒用剪刀切剪成小段；

2.萵筍去皮後，放案板上，切成菱形或半圓形；

3.鍋里放點油，要少點，放入臘肉，小火慢煸，等有點卷邊，發黃了，放入蔥蒜碎，辣椒段煸炒，出香味後，放入萵筍，快速翻炒，加入料酒、生抽，臨出鍋，根據個人口味調鹽

龜鹿童子雞煲

龜鹿童子雞煲

材料：鹿角膠15克，菟絲子20克，龜板膠5克，仔公雞1隻(約1000克)，炙黃芪30克，熟地黃30克，淫羊藿15克，益智仁9克，枸杞30克，巴戟天15克，肉蓯蓉20克

調味料：姜5克，蔥10克，鹽5克，胡椒粉3克，味精3克，上湯3000克

做法

1、將仔公雞宰殺，去毛、內臟及爪；原料中所有藥材洗凈，裝入紗布袋內，紮緊口；姜拍松，蔥切段。

2、將仔公雞、藥包、姜、蔥、料酒同放燉鍋內，加入上湯，置大火上燒沸，再用小火燉煮45分鐘，加鹽、味精、胡椒粉攪勻即成。

碧綠牛腩

此菜原版是將鹵好的牛腩搭配蘿蔔燒成醬香味型，口味濃、不清爽，上海大廚陸平現在改變加工方式，將鹵好的牛腩掛勻碧綠的菠菜糊炸至外脆里嫩，牛腩猶如穿上了一件綠衣裳，色澤鮮亮，蔬香清新解膩。

提前預製：

1、20斤牛腩改刀成1.5厘米厚、重約250克的方形大片，入沸水汆5分鐘，撈出沖凈浮沫。

2、鍋入油燒熱，先下入大蒜子30克、蔥節25克、薑片25克、干辣椒15克炒香，然後下入香料包（花椒100克，香茅草15克，茴香、桂皮、白蔻各8克），倒入60斤清水，下入牛腩塊，調入醬油300克、海鮮醬100克、蚝油100克、鹽80克大火燒開，改小火煨制1.5小時停火，此時牛腩已經燒至酥爛，撈出備用。

3、調製脆炸糊：麵粉150克、生粉150克、小蘇打2克混合，下雞蛋2個、菠菜汁300克調勻成碧綠的糊。

走菜流程：

取一片牛肉，掛勻碧綠的脆炸糊，入六成熱油小火浸炸4分鐘至定型，撈出控油，改刀成條，跟一碟番茄醬（番茄汁、白糖、白醋熬至沸騰、晾涼）上桌即成。

綠茶花生的做法

推薦一款非常棒的下酒小菜，炸花生。 花生，絕對是每個男人的下酒好菜，也能當零食，老少咸宜。 對於炸花生，我想大家都不陌生，在外吃飯的時候，餐前小吃都會上一些小吃，炸花生是其中之一，一上來，你夾我夾，很快就空了，不能盡興，總會叫著加！脆脆的，鹽鹽的....

用料

花生 500G

鹽 二茶匙

油 適量

做法步驟

1、挑選過的花生，細鹽

2、把花生放水裡，輕輕洗洗

3、馬上倒出瀝干水份

4、鍋里倒入鍋油，油能泡到花生就好，先不要開火

5、把花生瀝干水份的花生倒入油，開小火，慢慢翻炒

6、這次炸花生，我加了點茶葉下去，不喜歡的可以省去

7、全程要小火，讓油溫慢慢由外到內，讓花生香脆

8、炒到花生有點變色就把茶葉放進去

9、最後一看花生成自己想要的褐色就可以出鍋了！

10、倒出瀝干油，花生的餘溫會慢慢讓顏色加深

11、撒上少少細鹽，拌均勻就可以了！

小貼士

平時可以一次性炸多點，晾涼後，可以倒進密封的瓶子保存著，一樣會香脆，隨吃隨拿

豉椒烏骨雞

把烏雞宰殺治凈，放入用干青花椒、干辣椒節、姜塊、蔥節、豉油和清水熬制的湯汁裡邊，上火燒開便關火燜10分鐘，撈出來瀝水待用。把煮好的烏雞斬成塊，擺入窩盤裡還原成雞的原形，然後澆上用小米辣、香菜、豉油、美極鮮和洋蔥一起熬成的辣豉油，最後澆上用油炒香的青紅椒圈和鮮青花椒，即成。

辣椒雞丁

用料： 雞丁 250g、青紅椒 50g、花椒 5g、仔姜 50g、泡椒末。

做法： 雞丁切成1.5厘米的小方塊，用鹽、料酒、醬油、澱粉腌制15分鐘，仔姜、青紅椒切成比雞丁稍小的丁；

熱鍋放油，放雞丁炒至7分熟盛出，鍋里剩餘的油燒熱，放泡椒末、蒜末、花椒、仔姜炒香，接著放青、紅尖椒炒勻；

最後放入雞丁炒至斷生，出鍋前加少許味精和白糖調味；一盤色香味俱全的香辣雞丁出鍋啦；

蘆筍炒肉

用料： 蘆筍 5-10根、裡脊肉 200g、水澱粉 少許、鹽 適量、老抽 少許、料酒 少許；

做法

1.裡脊肉切片，加入少許水澱粉、料酒、鹽和老抽放置10分鐘

2.洗凈蘆筍，切掉老根，斜切成段

3.熱油，翻炒肉片，後放入蘆筍和少許清水，炒熟出鍋~

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