豬肚可以這樣吃：就是怎麼著都好吃！

豬肚和豬腸子一樣，有特殊的味道，但嫌棄豬腸子的人多，嫌棄豬肚的好像要少一些，基本可以把它當做豬肉來看待，而不只是內臟。

豬肚，和白鬍椒是絕配。洗豬肚的時候要用到胡椒，蒸煮炒爆的時候也要用到胡椒，一方面殺味，一方面提味，一點兒都不衝突。

豬肚好吃，但做好豬肚不宜，特別容易嚼不動，做「皮」了那真是一點兒辦法都沒有，只能倒進泔水桶。

洗豬肚的時候一般都得用生粉、生油和白鬍椒揉搓多次去味，還要用蔥蒜擦拭幾次，但豬肚的味道也不能全部去凈，豬肚吃的還就是處理好之後那一點若有似為的「臭味」。

下面說幾道用豬肚製作的菜肴，目標是讓你看過以後，也和我一樣口水汪汪，妥妥的正能量。

脆肚

我一度認為脆肚是整豬上下所有零件里最好吃的一種做法，特別是做成泡椒脆肚以後，簡直想把這種吃法推薦給全世界........

做這種脆肚更需要技術，要炒的脆脆的，一點兒不皮，得牙齒用勁才能嚼得動，但也只需輕輕一咬就可以入喉，那種感覺只可意會不可言傳。

除了泡椒，做脆肚的配料還很多，干辣椒、湖南貢椒、海南黃燈籠椒、蘿蔔乾、辣椒醬等等。

味道或是酸香辣脆，或是咸香脆爽，總之每一樣都是費飯菜，以我拙見，開一家純粹以脆肚主打的小飯館應該不錯。

爆炒豬肚

說完了脆肚，說爆炒豬肚，其實這兩種做法在某種程度上可以合而為一。

爆炒豬肚相對脆肚來說，難度係數要低一些，所以更適合家常炒食。

不過爆炒也同樣有各式各樣的做法，根據地方口味來配料，濃油醬赤紅燒的有，香辣糊辣的有，當然也有時蔬清炒的豬肚，火候和調料掌握對頭了，都不會太差。

胡椒豬肚湯

豬肚湯據說養胃，也就是國人常說的吃哪兒補哪兒。

豬肚湯成品看起來確實覺得讓人腸胃一暖，又常和白果一起煮，兩樣東西口感都是面糯糯的口感。

湯色奶白，有著獨特的香醇氣味，加上煲豬肚湯需要耐心，在這種色香味型以及某種感覺一結合的情況下，總覺得面對豬肚湯整個人會覺著特別的溫柔，對人溫柔，也感覺外界對自己溫柔，不知道這種感覺是不是只是我的個人體驗。

鹵豬肚、醬豬肚

豬內臟幾乎沒有不能鹵的，鹵出來也幾乎沒有不好吃的，當然，這是針對喜好這一口的人而言的。

豬臟器一鹵、一醬，似乎都特別宜於下酒。

紅油肚絲

照著口水雞的做法，做一份好吃的紅油肚絲也不難，只要煮豬肚的時候拿捏好火候，不要太硬就差不離了。

豬肚煮好撈起切絲以後，兌上油辣椒、蒜末、香菜、花椒油、芝麻油、鹽巴醬油等等一系列調料，筷子一拌，就是很拿得出手的冷盤了。這可能是最方便的豬肚吃法了。

鹹菜豬肚

鹹菜豬肚不分地域，南北方做起這道菜都很拿手。

東北做這個就用大白菜酸菜，湖北則用咸芥菜頭，雲貴用腌菜，四川重慶可以用酸豇豆、榨菜，等等。

做法也不拘，可爆炒，可煮湯，一樣的酸香得勁，開胃下飯。

豬肚包雞

這屬於藥材食補的吃法，不過老饕們向來是先講味道，有餘情了才會顧及食療效果，所以好吃才是這道菜的通行證。

也是，這能不好吃嗎？熬得濃濃的鮮雞湯將包裹在豬肚中的整雞煨熟，豬肚自然也順帶著軟糯了，光是想像一下這湯就好吃得不得了！

先整件連湯鍋端上桌，各人舀一碗原湯招呼之，一下子汗就下來了，關竅都打通了，等不及要嘗嘗那豬肚那雞了，可先別忙，等撤下桌，將豬肚雞斬塊，再放到湯鍋里煨幾分鐘，再來吃，那才保准不會讓你失望。

海南胡椒肚

胡椒肚是海南的一種特色鹵冷盤，裡頭不光有薄切的豬肚，並且有豬頭肉包括豬舌頭一類。

做法是將洗乾淨的豬頭肉豬舌頭塞進豬肚中，用碾碎的胡椒里里外外擦抹腌制，隔水蒸熟以後，整件切片切絲，配上醬碟，就非常美味。

當然豬頭肉、豬舌頭也不一定非得塞進豬肚裡，可以分別腌制，切好擺盤也是差不多的。但一定要配上海南那種特別的醬來吃才最有風味（我不太清楚那是用什麼做的）。

豬肚巴

如果知道廣西牛巴粉的人，理解起豬肚巴來可能會相對容易一些，這兩樣都是廣西的地方小吃，並且豬肚巴只在欽州這個地方才有，似乎是先用老滷水鹵好以後，油炸出來的，具體製作過程不清楚，屬於當地秘方。

話說到此處，雖然還意猶未盡，但是已經窮盡我所知道的豬肚做法了，不知道你家鄉是否有不同的製法呢？說出來饞饞我吧。

（圖片整理自網路）

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