這樣吃素不如不吃，對身體損害大，很多人還不知道

素食是一種飲食習慣，飲食文化，最初的起源和宗教信仰有關，目前我國素食人群約5000萬人。隨著對慢病發生髮展的深入研究發現：過量的紅肉等肉食和癌症及心血管疾病、痛風、結石相關。素食成為人們對健康的一種新的選擇。

素食的分類有幾種：

絕對素食者、奶素、蛋素、蛋奶素、魚素、半素食。其中絕對素食者最為嚴格，只能進食植物食物，任何動物食物都不能吃，甚至蜂蜜，也不能用動物皮等製品和含動物油的護膚品。而半素食最寬鬆，可以進食植物性和乳製品食物，雞蛋，雞肉和魚、水產，僅僅戒食紅肉（豬牛羊等哺乳動物）和任何其他動物食品。

素食是否健康？

如果三大營養素數量和比例合適，各種維生素礦物質均衡，低鹽少油，少精製糖，相對來說才是健康的。

但是如果一頓吃仨饅頭，一碗粥，一盤土豆絲這種高碳水，也會轉化為脂肪儲存；炸薯條、薯片、速食麵、炸糕和蛋糕也是素食，但你吃多了，依舊發胖。寺廟的齋飯很好吃，就是因為油大，一個地三鮮，一個土豆炒豆角會放很多油，為了下飯，還擱很多醬油和鹽，一天下來，主食和脂肪還有鈉鹽很容易超標，也容易發胖。素食是不是健康這個問題和吃什麼，吃多少有關係。

那麼怎樣吃素最健康呢？

從營養學角度來看，絕對素食者會存在缺乏鐵，鈣，鋅，VD，Vb12，omega3的風險 。一個成年女性每天推薦攝入20毫克鐵，雖然豆類、堅果等食物中的含鐵量並不特別低，比如大豆、紅豆有7毫克，但吸收率不超過10%。半巴掌鴨血（75克）可以滿足成年女性日供應量的鐵，如果素食就需要吃二斤多紅豆，或者八公斤紅棗才能吸收相同的數量的鐵，那肯定熱量就超標了。

量化合理科學比例的素食很重要，膳食攝入不足的營養素還需要營養素強化食品和營養素補充劑，補充達到均衡。

按照量化的中國居民膳食餐盤吃三餐，就會相對來說比較健康。

每餐使用一個餐盤（直徑20厘米），分為四份：

四分之一主食：其中全穀物和雜豆，薯類要佔到一半；

四分之一蛋白質豐富的食物：大豆、豆腐、豆腐乾，發酵豆類，加上堅果；

四分之一蔬菜：深綠色要佔一半，蛋白質比較高的西蘭花和菠菜（焯水）經常吃，海藻和各種蘑菇經常吃，確保礦物質攝入。能生吃就不要長時間燉煮，以免維生素被破壞。

四分之一水果，彩虹色搭配。

蛋奶素，奶素每餐配一杯奶（胖子喝脫脂奶）。

絕對素食者，每餐配一杯強化鈣的豆漿或者強化鈣的米乳。

這樣按比例搭配的素食，比盲目吃素要健康很多。

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