這盤用大鐵鍋鹵出來的肉，老闆一天賣200斤，吃過都說過癮

在河南禹州一家滷肉老店裡，文師傅正端著剛從鍋里撈出來的滷肉往外送，他每天都會花三個小時鹵上一大鍋，這滿滿一盆只是其中一部分，鍋里的肉全部撈完有兩百多斤，一般不到半天就全部賣光了。

滷肉是一種很受歡迎的平民美食，大到城市、小到村鎮，總能找到滷肉店的身影，特別是夏天，那些重體力勞動者，都會去滷肉店裡稱上半斤肉，再去燒餅攤上拿幾個燒餅，外加兩瓶啤酒，在大快朵頤中緩解一天的疲勞。

滷肉之所以好吃，是因為味道入的深，在文師傅工作的灶台上，放著小茴香、大茴香、花椒、香葉、豆蔻、肉蔻、桂皮、辣椒、草果等十幾種調味料，至於調料如何搭配運用，那是屬於他們家族的秘方。

在這一口大鐵鍋里，鹵著豬頭臉、五花肉、大腸、豬下水等等，文師傅拿著肉鉤子和笊籬，把肉塊撈起來放入不同的盆子里，鍋沿上掛著三個鐵鉤子，那是用來系三個調料盒的。

肥瘦相間的肉塊，看起來很有食慾，瘦肉35塊錢一斤，豬頭臉25塊錢一斤，每個人的口味不一樣，一般年輕人喜歡瘦肉多些，年長一些的熱乎豬頭臉肉。

這剛從湯鍋里撈出來的，是拌好菜的豬大腸，之所以要二次入鍋涮湯，是為了讓這盤菜味道更加濃郁，吃著更加利口，豬大腸的價格比瘦肉要貴五塊錢，很受食客歡迎。

正在給顧客調菜的是文老闆，他是家族這門手藝的第三代傳人，飯店雖然是在小鎮上，但是名氣在外，有些食客開車跑上幾十里就為這一盤子滷肉。

一盤豬大腸，一盤豬頭肉，撒上洋蔥和蒜苔，澆一點辣椒油，再來四個熱燒餅，兩個人的美味午餐就齊了，葷素搭配，解饞又當飢。

火燒夾滷肉，也是當地的一大特色，火燒外焦里嫩，滷肉肥而不膩，瘦而不柴，聞著誘人的香氣，大口地嚼上一個，會覺得這就是口福。攝影記錄|張根棟（圖文鄉土河南原創，剽竊必究）

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