關於海鮮燒烤，你應該掌握這6個小技能

海鮮燒烤技能

燒烤，被大部分喜愛！是聚會的調劑餐，是解決煩惱的「處方葯」，海鮮燒烤，更是令人沉醉，原汁更鮮香，清淡無妨，辛料而佐之！但是你知道嗎？海鮮燒烤，講究不能少，若想吃的嗨，吃的健康，那麼以下技能一定要get：

海鮮燒烤，不同於其他肉製品，無需過多的佐料，就可也美味！尤其甲殼類海鮮，他天然的鎧甲，自帶容器！

鮮活的象拔蚌，經過一番掙扎

海水已化作湯汁，滋滋作響，看客們又要垂涎欲滴了！

嫩滑的鮑魚在爐上扭著豐腴的身軀，像是在向饕客們炫耀自己的身姿！

可以根據個人喜好，淋些調味醬汁

少許鹽，以佐味

調皮的蛤蜊是在向我吐舌嗎？看我一會不吞了你

迫不及待了

海螺則顯得無比淡定了，在封閉的殼裡悄悄蠕動......

用鐵簽稍微將螺肉挑起，醬汁與螺汁發出的沸騰之聲，口水就不知不覺地留下了……

吃得最土豪也莫過於龍蝦，游水龍蝦被撈起後稍作清潔便開邊上台

要知道龍蝦是否烤得恰到好處很簡單，把竹籤插進肉身，能把龍蝦提起則是熟了，簡單的鹽調味最能吃到龍蝦的鮮

扇貝姑娘，「嘭」....驚喜一般現身

看到貝殼上的汁水沸騰，貝肉則在其中微微顫抖

青口貝溫潤儒雅的吐著泡泡

蟶子，來點蒜末的輔佐，更具風味！

1.不同海鮮燒烤食材，不同烤法

貝肉及魚片在燒烤時，最好用錫箔紙包起來，這樣不易將魚皮烤焦，也容易儲存鮮美的湯汁。燒烤約2～3分鐘，魚片凸起，即可食用。

2.海鮮燒烤前清潔烤架

在燒烤海鮮前，先將烤架上刷一層油，以免食物粘在架上。隨時用鐵刷刷掉烤架上的殘渣，保持烤架清潔，才不會影響到海鮮的風味。

3.海鮮燒烤時適時翻面

海鮮一上烤架，不停地翻來翻去不僅會延長烤熟的時間，還會破壞蛋白質，造成肉質硬，像河蟹千萬不要烤的時間過長，不然基本只剩吃殼的份了。在翻烤海鮮時，海鮮必須受熱到一定程度才容易翻面。如果翻面後，部分海鮮粘在了網架上，說明蛋白質還沒有完全受熱，硬拉只會撕破蛋白質纖維，若是魚類便會形成脫皮現象。

4.海鮮燒烤時木炭的使用

燃料最好的選擇還是木炭，盡量不要用化學炭。炭烤食物的特殊風味來自於木炭高溫時燒烤食物的香味，因此，選 擇好木炭是享受美味的基礎。質量好的炭火一般燃燒時間長，火勢好。木炭最好選樹枝部分，不要使用整塊莖，否則不易點著。在點火的時候，以速燃煤為主，木炭要等燒到透明紅熱的時候，再把它攤平來烤海鮮燒烤，木炭的表層還未燒透時，請勿急著烤，這樣容易把海鮮弄髒，弄黑。

5.海鮮燒烤時補充水分

海鮮在燒烤過程中，時間越長，水分和油脂的流失越大，口感越乾澀。因此在燒烤過程中應保持海鮮濕潤度。刷點油或是燒烤醬等一些可以保持食物的水分。但是一定要注意用量不然會影響食物的味道。

6.海鮮燒烤務必要確保時長

海鮮的做法很多，不得不說海鮮燒烤時一種能將海鮮散發誘人香味的一種吃法，所以海鮮燒烤受到了很多人的喜愛。但是實際上，吃海鮮最安全的方法應該是蒸煮，如果真的要吃海鮮燒烤的話，那麼海鮮必須烤久些。碳烤魷魚、烤扇貝是目前最流行的海鮮燒烤吃法，但其最不安全的地方就是海鮮「外熟里生」。海鮮只有在高溫的情況下，才能夠殺死其本身自帶的細菌，所以如果是吃海鮮燒烤的話，請務必烤久些烤熟後再食用。

附海鮮燒烤菜譜

蒜香烤扇貝

碳烤扇貝口感嚼勁恰當，肉質也非常美味，濃濃的蒜香搭配鮮美的扇貝，鮮到流口水～

主食：扇貝

配料：蒜末、小辣椒、橄欖油、鹽

1、準備好燒烤所需的主配料，用刷子刷凈扇貝外殼，把刀子伸進去撬開，去掉半邊外殼。

2、將去殼的扇貝再次仔細洗凈，去掉黑色的沙包，多洗幾遍確保乾淨後瀝干水分，待用。

3、將稍多一點的蒜泥加上橄欖油、切碎的少量干辣椒和鹽混合均勻後作為調味品。

4、在洗凈的扇貝上均勻鋪上調味料，可按照個人口味來控制調料量，以蓋住扇貝肉為佳。

5、將調味好的扇貝直接放到中高溫的烤爐上進行烤制，大概需要15分鐘時間即可烤熟食用。

酒香焗大蝦

烤制大蝦時，加入適量的白葡萄酒可以提升食物的鮮嫩滋味，還會有一股淡淡的葡萄酒香，促進消化，健康美味！

主食：竹節蝦

配料：蒜末、薑末、黑胡椒、白葡萄酒、橄欖油

1、準備好燒烤所需的主配料，蝦洗凈瀝干並去蝦須和蝦腸，蒜、姜切末備用。

2、將處理好的竹節蝦放入乾淨的容器中，放入切好的蒜末進行調味。

3、把薑末、蒜末均勻放入容器中，然後用研磨器撒一些新鮮的黑胡椒末。然後將白葡萄酒、橄欖油倒入容器中，白葡萄酒可以稍多些，有助於提升酒香。

4、準備好錫紙盒，把腌制好的蝦平鋪在上面，放到燒烤爐上烤制。大概烤制15分鐘，上面的湯汁差不多收干後即可取出品嘗。

檸檬蒜味鮮蝦烤串

主食：蝦

配料：檸檬、大蒜粉、 鹽、黑胡椒、香菜、檸檬汁

1、鮮蝦去皮去頭去線，檸檬切片。用竹籤將蝦仁和檸檬片交替串起來。撒鹽、蒜粉和黑胡椒，冷藏腌15分鐘以上；

2、腌好後，將串放在中等火力的烤架上烤10分鐘左右，至蝦仁變紅。烤熟後淋上檸檬汁即可享用。

乾料烤秋刀魚

秋刀魚的滋味，貓都想要了解……正如周杰倫歌詞所說的那樣，美味自有人賞。

主食：秋刀魚

配料：孜然粉、辣椒粉、黑胡椒粉、橄欖油

1、準備好燒烤所需的主配料，秋刀魚去除內臟魚鰓，撕掉魚肚內的黑膜，洗乾淨瀝干或者用廚房紙吸干。

2、在秋刀魚的兩面用刀斜切幾下，表面刷橄欖油後，然後用孜然粉、椒鹽粉、辣椒粉、黑胡椒粉以1：1：1：1方法進行配置乾料，均勻的塗抹到秋刀魚上進行腌制。

3、把腌制好的秋刀魚用不鏽鋼烤簽從魚嘴串到魚尾，串的時候注意平方秋刀魚，小心傷到手。

4、秋刀魚串好之後，翻轉下查看魚的兩面是否完全串好，此時也可再抹些乾料以便更加入味。

5、將串好的秋刀魚架到烤爐上進行高溫燒烤。高溫情況下，烤制要注意翻面，不要烤焦。大概15分鐘左右即可。

平烤魷魚串

烤魷魚既是深受大家喜愛的街頭小吃，也是各大酒店必備的菜品，主要是源於其好吃也好做。

主食：魷魚

配料：醬油、鹽、植物油、辣椒粉、孜然粉

1、把整隻魷魚剪開，去掉腸、眼、嘴後洗凈瀝干，剪魷魚時盡量按照其紋理來剪。把每隻魷魚的魷魚須部分也單獨剪掉，這樣處理後不僅易烤熟，吃的時候也方便。

2、將處理好的魷魚用兩根竹籤從尾至頭平撐穿過，魷魚須要串在竹籤的最前部。

3、將串好的魷魚放上醬油、鹽、油、孜然、辣椒腌制約半小時，然後在烤網上包上一層錫紙，把腌制好的魷魚平鋪在上面放烤爐上烤15分鐘左右即可。

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