古人夏天竟然愛吃這三道特殊美味，其二你不一定能接受！

天一熱，人們遇到的最大問題是飲食。如何利用食材，讓人們吃得好，古人想出了不少辦法。古人餐桌上有些東西在今天看來很不可思議，甚至有人會覺得噁心，比如吃螞蟻子，不少人可能接受不了，但卻是古人眼裡的難得美味，古人就好這一口。

古代貴族就食場景，飲食中往往有特殊美味（河南洛陽朱村東漢壁畫墓壁畫）

第一道蟻子醬，這是先秦時特流行的美味，非一般人可以享用的，乃貴族食品。

據《周禮·天官》，周王家的食單上就有這道美味，屬於「醢」[hǎi]，即肉醬系列。周王家的肉醬系列十分豐富，周王僅一頓早餐，就得上60瓮醢，有蠃醢、脾析、蜱醢 、蜃、蚳醢、豚拍、魚醢等。

其中的「蚳醢」為何物？蚳讀作chí，東漢學者鄭玄就此作注稱，「以蚍蜉子為醢也。」蚍蜉子就是螞蟻卵，可見「蚳醢」就是蟻子醬。

醢是怎麼做出來的？鄭玄有這樣的介紹：「作醢及臡者，必先膊干其肉，乃復莝之，雜以梁曲及鹽，漬以美酒，塗置甀中，百日則成矣。」從鄭玄的說法中可以知道，這裡肉醬的做法還是頗有講究的，用動物肉作原料，加上曲、酒、鹽等腌釀而成，但用料極其嚴格，如豬肉醬必須用小肋條肉。

具體到螞蟻子醬，則須是螞蟻的卵，鄭玄所說的「蚍蜉子」就是這意思。

螞蟻窩，白色的就是蟻卵

醢由「醢人」專門製作，醢人相當於周王家的肉醬製造廠廠長，手下有閹奴5 人、女醢20人，另加女奴40人。這些人只管製作，原料的來源由另外一班人供應。蚳便由「鱉人」去尋找，專挖螞蟻窩，《周禮·天官》是這樣說的：「祭祀，共蜱、蠃、蚳，經授醢人。」

醢人製作出來的蚳醢一類肉醬，專供「天子饋食」和「祭禮」之用，食用乾肉片時，必用蚳醢，蘸著吃。

蚳醢雖是先秦時期貴族餐桌上的一道佳肴，但至晚在唐時，有的地方仍當美食。唐昭宗時曾出任廣州司馬的劉恂，曾記錄下當年嶺南人吃蟻卵醬的風俗，其在《嶺表尋異》中稱：「交、廣溪洞間，酋長多收蟻卵，淘澤令凈，鹵以為醬。或雲其味酷似肉醬，非官客親友，不可得也。」

《嶺表尋異》內頁

嶺南屬於熱帶地區，蟻類極多，加上當地貴族好蟻卵醬這一口，當地有人專門做螞蟻子生意，連窩賣：「有席袋貯蟻，子窠鬻於市者，蟻窠如薄絮囊，皆連帶枝葉，蟻在其中，和窠而賣之。」

南宋陸遊 《老學庵筆記》（卷六）引唐段公路《北戶錄》，亦提到嶺南人挖螞蟻窩做醬的事情：「廣人于山間掘取大蟻為醬，名蟻子醬。」

古人崇尚的第二道美味，是「蜩」，至今很多地方的人們仍喜食。

蜩讀作tiáo，學名「蟬」，就是俗話說的「知了」。據《禮記》，用知了製作的菜肴與蚳醢，都是先秦時供「人君燕食」上等食品。

憶兒時捕蟬

中國人食蟬史不比吃蟻子晚，在孔子生活的春秋時期，南方人就捉知了食用了。當時孔子到楚國去，走出樹林，便看到有一個駝背老人正用竿子粘知了，十分熟練，就像在地上撿取一樣，這種捕蟬方法與我們小時候一模一樣。孔子當時很驚奇，還特地詢問了老人的捉蟬經驗。此即《莊子·達生》所謂：「仲尼適楚，出於林中，見痾瘺承蜩，猶掇之也。」

魏晉南北朝時，人們對蟬這口美味似乎更有興趣，快把蟬吃絕種了。為此，三國才子曹植還寫了一篇《蟬賦》，記述了蟬一生遇到過各種天敵，最後的「天敵」竟是廚師：「委厥體於膳夫，歸炎炭而就燔。」

燒烤知了，似乎是古今都流行的吃法，南北方也差不多。乾隆《潮州府志》中記載當地人的吃法，也是這樣：「潮人常取蟬，向火中微炙即啖之。」

捕蟬，一女子正欲捕捉樹上知了（唐代章懷太子墓壁畫《觀鳥捕蟬圖》，局部）

南北朝人很會吃蟬，發明了不少經典吃法。《齊民要術·菹綠第七十九》（卷第八）記錄了時人的「蟬脯菹法」：「捶之，火炙令熟。細擘，下酢；又云：蒸之。細切香菜置上；又云：下沸湯中，即出，擘，如上香菜蓼法。」

從《齊民要術》所記來看，古人吃蟬很用心思，至少有三種吃法：要取蟬的胸脯肉，或烤或蒸或下沸水焯，然後在加酢、香菜、蓼等佐料，上餐桌食用。

古人喜事的第三道美味，炸蛆蟲，亦可能是當今很多人不能接受的。

食蛆蟲會讓人感覺很噁心，但和上面說的古人餐桌上的兩道美味道理一樣，其實都是古代流行的「食蟲風尚」中的一部分。

追溯起來，此食俗應該源於原始時代，在無力征服大動物的年代，捕捉昆蟲是人類獲取優質蛋白的主要手法。現代科學已證明，螞蟻卵、蟬、蝗蟲的蛋白質含量比雞肉還豐富，說明古人眼光之獨到。

古人喜歡食用的「蟲類」食物相當豐富，蠐螬、牛蜢、蚊子、蜻蜓、天牛、龍虱、蠶蛹等等，都曾是古人的盤中餐，有一些至今在食用，如蠶蛹，就是現代人還在吃的食物。

如過去雲南那邊的貴族，喜歡吃棕樹上長的一種大蟲卵。這種蟲，穴居棕木中，靠吸食棕木根脂長大。棕蟲呈黑色，粗如手臂，狀如海參，當地人視為珍饌。

清趙學敏在《本草綱目拾遺》引《滇南各甸土司記》，便提到這種情況：「騰越州外各土司中，把「土司餉貴客必向各峒丁索取此蟲作供。連棕皮數尺解送，剖木取之。作羹絕鮮美，肉亦堅韌而瞍，絕似東海參雲。」

在古人所食的「蟲」中，有一種「五穀蟲」最為特別，也是古人特好的一口，傳統名點「八珍糕」中凡好吃的，必含「五穀蟲」，清末慈禧太后最愛吃這種糕點。

小炒蛆蟲

「五穀蟲」是什麼蟲？古人稱為「肉蟲」，其實就是令人作惡的蛆，系大頭蠅一類昆蟲的幼蟲，廁所、糞坑這些骯髒的地方，是其最理想的滋生環境。

蛆這道美味，我想即便是超級吃貨，也未必能吃下去吧。

但食用的蛆可不是糞坑裡扒出來的，乃專門培養。過去有錢人家，從「腐肉生蛆」現象上得到啟發，有意讓鮮肉變質生蛆，如此這般長出的蛆，質量和口感均佳，被美稱為「肉筍」或「肉芽」。

這種肉蛆越嚼越香，俗話的「嚼蛆」一語，即由來此而來，至今有的地方尚存這種食俗。

據旅居歐洲的朋友說，現在歐洲有一股「嚼蛆」美食風。如在德國，便有不少人喜歡「嚼蛆」，對這種肉蟲讚不絕口，有的餐飲投客人所好，專門製作「蛆味大餐」，生意相當好。

推出的蛆色拉、蛆冰淇淋、蛆巧克力沙司、油炸蛆、牛肉蛆湯等冷熱「蛆品」很受歡迎。由於德國本地蛆的口味不好，有的餐廳還從重口味的墨西哥進口來高檔蛆，滿足食客需要。在義大利，也有類似的「蛆味」供應。

有一種口味極好的乳酪，裡面就有蛆，更恐怖的是，是活蛆，有活蛆才好吃。有一種名叫「卡蘇馬蘇乳酪」（formaggio marcio）流行品，就是這樣的活蛆乳酪。不少中國去的留學生和旅客，仗著膽子吃後都說「味道不錯」。

義大利「卡蘇馬蘇乳酪」

義大利語formaggio marcio，意思是「腐臭的乳酪」，是位於義大利西北部的薩丁尼亞人的傳統羊奶乳酪。卡蘇馬蘇乳酪以佩克里諾乳酪為材料，通過酪蠅幼蟲的消化作用，人們讓食材「腐爛」掉。

為了增加口感和促進乳酪中乳脂的分解，刻意將蛆添加於其中物。沒蛆不好吃，食客享用時，蛆還活蹦亂跳的，一起吃下肚子。不習慣「嚼蛆」的，則會將活蛆弄掉再信用。

現有食品科學早已證明，蛆確是好的「肉品」之一，蛆的蛋白含量竟然超過60%，還含有各種氨基酸。

據我了解，現有中國不少地方也興起了「嚼蛆之風」，有專業戶專門培養食用蛆供應飯店。在以珠三角為代表的南方，食蛆其實是很正常的，並不是怪癖，也非重口味。

需要說明的，食用蛆與藥用蛆是完全兩回事情，兩種出處。

據明李時珍《本草綱目·蟲門口》，藥用蛆以六月大熱天從糞坑內取者為佳，淘凈後封於竹筒中，干後研末，待用。

但在古人的食蟲風俗中，也不排除有另類嗜好。

據明王世貞《弇州四部稿》，唐朝時，有一個叫鮮於叔明的劍南節度使，就嗜吃臭蟲，把臭蟲當成了山珍海味。

其吃法也特別，頗有講究，要將臭氣排出來：「每採拾得三五升，浮於微熱水，泄其氣，以酥及五味熬，卷餅食之，雲天下佳味。」

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