雞肉對健康的珍貴
雞肉不但含脂肪量低，且所含的脂肪多為不飽和脂肪酸，為小兒、中老年人、心血管疾病患者、病中病後虛弱者理想的蛋白質食品。
其實，脂肪是人體不可或缺的三大營養素之，完全摒棄不食會欠缺身體活動所必需的熱能，及吸收維生素A、D、E、K等介質；我們要拒絕的是飽和脂肪酸過高的脂肪，飽和油脂易造成高血脂，是心血管疾病的危險因子。就是這個角度而言，吃食不飽和脂肪酸的食物對身體健康較有益處。而雞肉對健康的珍貴在於它所含的脂肪多為不飽和脂肪酸。
現代營養學中有「紅肉"和「白肉"",豬牛羊等肉屬於紅肉，而禽類和海鮮則屬於白肉。相比而言，白肉的營養價值更高。雞肉可算是白肉中的代表。
因為雞肉里含有牛磺酸，可以增強人的消化能力，還能抗氧化，可以解毒，還能增強人體免疫力。兒童如果多吃雞肉，可以改善心腦功能，促進智力的發育。烏雞和火雞中含有的牛磺酸更高，滋補作用更勝於普通雞肉。
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