茶友喝茶時容易搞錯的11條常識

友情歲月

 中國新歌聲 第12期

汪晨蕊 

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品茶趣知茶味

茶趣

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中國是茶的故鄉，不僅因為這裡培植出了世界上第一株茶樹，更因為茶已經成為一種文化，成為中國人文化和性格不可分割的重要組成部分。

中國的茶文化博大精深，不經過幾年的苦學精進，難成高手。一些學茶的人，也會經常犯一些常識性的錯誤，看看這些常識你是不是錯了好幾年呢？

六大茶類的發酵程度

NO.1 普洱熟茶才是黑茶

普洱茶是以雲南省一定區域內的雲南大葉種曬青茶為原料，由漢族茶農採用特定工藝、經後發酵加工形成的散茶和緊壓茶。

判斷黑茶最重要的一個標準是，黑茶有一個後發酵環節，根據工藝劃分—普洱熟茶才是黑茶。普洱生茶與普洱熟茶，不僅僅是一個渥堆的距離！普洱生茶與普洱熟茶，不僅僅是一個渥堆的距離！

「後發酵」即是將己製成的曬青茶，在符合衛生條件的倉庫中渥堆，洒水，在一定溫度條件下使之發酵，加速茶葉的後熟作用。熟普的加工工序更加接近黑茶種類的評定，因此，一般將熟普歸為六大茶類中的黑茶類。

NO.2 安吉白茶不是白茶

安吉白茶是一種漢族名茶，產自浙江省安吉縣溪龍鄉，這裡山川雋秀，綠水長流，是中國著名的竹子之鄉。

安吉白茶，是用綠茶加工工藝製成，屬綠茶類，其白色，是因為其加工原料采自一種嫩葉全為白色的茶樹。

區分安吉白茶和福鼎白茶，最大的區別是：安吉白茶是干茶綠色，葉底白色；而真正的福鼎白茶(白毫銀針)是干茶白色，葉底綠色。

NO.3 君山銀針屬於黃茶

我們都知道白毫銀針是白茶，因此容易想當然地認為君山銀針也是白茶—但實際上，君山銀針是黃茶。

君山銀針產於湖南嶽陽洞庭湖中的君山，形細如針，故名君山銀針。其成品茶芽頭茁壯，長短大小均勻，茶芽內面呈金黃色，外層白毫顯露完整，而且包裹堅實，茶芽外形很象一根根銀針，雅稱「金鑲玉」。

黃茶屬輕發酵茶類，加工工藝近似綠茶，只是在乾燥過程的前或後，增加一道「悶黃」的工藝，促使其多酚葉綠素等物質部份氧化，黃葉黃湯是其主要特點。

NO.4 洞庭碧螺春和洞庭湖沒關係

碧螺春是漢族傳統名茶，中國十大名茶之一，屬於綠茶類，已有1000多年歷史，唐朝時就被列為貢品，古人們又稱碧螺春為「功夫茶」、「新血茶」。

洞庭碧螺春的產地不是湖南洞庭湖，而是產於江蘇省蘇州市吳縣太湖的東洞庭山及西洞庭山(今蘇州吳中區)一帶，所以又稱「洞庭碧螺春」。

NO.5 紅茶變冷後變渾濁說明是好茶

很多人在喝紅茶時都會發現這樣一個現象：茶湯冷後會變渾濁。

這是因為茶中含有茶多酚，而紅茶在發酵時部分茶多酚會轉化為茶黃素，茶黃素，茶褐素。在高溫狀態下咖啡鹼與它們都成遊離態，但隨溫度的下降，它們會通過締合而成締合物，並表現出膠體的特性，使茶湯由清轉渾而出現「冷後渾」的現象。

這與紅茶的鮮爽濃強度有關，鮮爽度越強的紅茶，冷後渾的現象越明顯，溫馨提示各茶友買紅茶之時可以根據這一特徵來購買。

NO.6 花茶不是花越多越好

花茶不是花越多越好，畢竟是茶不是花。

品質好的茉莉花茶一般含花量很少，只聞花香，不見花干。

桂花茶窨制時不起花，花和茶葉混在一起。有些花茶含花量很多，多數是拌花茶，有時在銷售時，也根據消費者的需要適量拌花。

窨制花茶最後一個步驟就是撿剔。現在多數使用機器風選，將花瓣剔除，如果花瓣較多，說明撿剔不幹凈。

NO.7 抹茶不是磨碎的綠茶

抹茶粉是以遮陽茶做的碾茶為原料，只高檔抹茶粉追求的是綠色，越綠價值越高，相應的越綠製作難度就會越大，對茶葉品種，種植方法，種植區域，加工工藝，加工設備都會有更苛刻的要求。

抹茶是由漢族人發明，用天然石磨碾磨成超微粉狀的、覆蓋的、蒸青的綠茶。綠茶採摘前10-30天進行覆蓋遮陽，抹茶的加工方法是研磨。抹茶不是磨碎的綠茶，而是一種特殊工藝的茶粉。

NO.8 不是所有的茶都適合紫砂壺沖泡

紫砂壺以宜興紫砂壺最為出名，宜興紫砂壺泡茶既不奪茶真香，又無熟湯氣，能較長時間保持茶葉的色、香、味，因此很多人認為紫砂壺泡茶是最好的。揭秘！美得上天的紫砂壺背後不為人知的價值

其實不然，紫砂壺只適於泡黑茶，烏龍茶類，如果用其沖泡綠茶花茶類效果反而不佳，沖泡什麼茶類選用什麼茶具都是有講究的並不是所有茶類都適宜用紫砂壺。

此外，有些玩紫砂壺的人不願洗掉茶壺上的茶垢，認為這樣可以養壺。其實茶垢不但對健康不利，這還會影響茶的味道。茶垢是茶葉中的茶多酚與茶銹中的金屬元素髮生氧化所形成的，是一種金屬螯合物。

儘管還沒有相關研究證實茶垢對健康有確切危害，但從衛生角度講還是建議及時洗去茶垢，用牙膏或鹽水可以輕鬆洗掉茶垢。

NO.9 不是所有茶越新鮮越好

即使是綠茶，也最好不要剛做出來就喝，新茶會給胃黏膜帶來比較大的刺激。另外綠茶有一定的寒氣，最好等它的寒氣退去一些後再喝。如果要喝新鮮綠茶，最好是在製成後半個月左右再喝。

除了綠茶之外，其他茶類的最佳飲用期，幾乎都是第二年。因為這些茶在製作過程中都會有炒制或烘焙的過程，要等到火氣褪盡後，口感才會變得更好。

有些茶，例如黑茶，則是越陳越香，年份久的老黑茶對於改善腸胃疾病及痛風有一定的幫助。

NO.10 飯後不宜馬上喝茶

茶葉中含有大量的單寧酸，飯後馬上喝茶，會使胃中未來得及消化的蛋白質同單寧酸結合成一種不易消化的凝固物質，而影響蛋白質的消化和吸收。

更重要的是，茶葉妨礙了機體對鐵元素的吸收，會使食物中鐵的吸收降低50%，長此以往，影響人的消化功能，甚至引起缺鐵性貧血。

此外，茶中的大量鞣酸，會與蛋白質結合生成鞣酸蛋白，這種物質有收斂作用，使腸道蠕動減弱，從而延長食物殘渣在腸道內的滯留時間，導致便秘。

飯後馬上喝茶不能消食反而會影響消化，因此建議飯後一小時再飲茶，對健康更好。揭秘｜茶是酸性還是鹼性，別再說你不知道！

NO.11 茶並非一定要用熱水泡，也不一定趁熱喝

一般來說，黑茶、紅茶、烏龍茶最好用剛煮沸的水，茶香會更濃郁，但並非每種茶葉都要用沸水沖泡。綠茶比較細嫩，如果用沸水泡，其中的多酚類物質就會被破壞，茶湯不但會變黃，芳香物質也會散失。沖泡綠茶適宜用80℃~85℃的水，時間為2~3分鐘，最好現泡現飲。

趁熱喝茶容易灼傷胃黏膜以及口腔，因此建議茶泡好後稍微放一會再喝

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