麻婆豆腐不入味怎麼辦 麻婆豆腐焯水用熱水還是涼水

麻婆豆腐味道可口，美容養顏，老少皆宜，是很多人喜歡的美食。下面我們來看看麻婆豆腐不入味怎麼辦，麻婆豆腐焯水用熱水還是涼水。

麻婆豆腐麻辣爽口，是非常好吃的下飯菜。生活中很多人會做麻婆豆腐吃，但是有時不是很入味，下面我們就來看看麻婆豆腐不入味怎麼辦，麻婆豆腐怎麼做好吃。

麻婆豆腐不入味怎麼辦

食材：豆腐、肉末、郫縣豆瓣醬、花椒粉、薑末、蒜末、油、生抽等;

1、將豆腐切塊放入碗中，撒上鹽，倒入開水焯燙豆腐，待豆腐下鍋前過濾出多餘水分。

2、中火，鍋中倒油，油鍋內放入蒜末、薑末等和郫縣豆瓣醬小火翻炒;

3、待其煸炒出香味後，放入肉末翻炒至熟;

4、加入適量的生抽和一小碗半開水煮約2-3分鐘;

5、然後加入豆腐塊，燉煮4-5分鐘，讓豆腐完全入味;

6、最後加入澱粉水勾芡，出鍋前撒入花椒粉和蔥花即可。

1、麻婆豆腐的豆腐要選用嫩又不易碎的口感最好，以南豆腐做麻婆豆腐為佳。

南豆腐，又稱嫩豆腐，即以「石膏」做凝固劑而成的豆腐。其特點是色澤白，質地軟嫩、細膩，口感清香，其最能體現麻婆豆腐的白、嫩、燙、活的特點。

2、用沸騰的淡鹽水焯燙豆腐，可以很好的定型，還能去除豆腐澀味，同時還能保持豆腐口感細嫩;如用開水煮過，會韌勁過大、口感不好。

3、豆瓣醬里的豆瓣最好先切細，肉末抄前，最好用料酒、食鹽腌漬20分鐘。

4、自己製作的花椒粉口感會更好，花椒先用鍋炒香，碾碎，最後趁熱撒在豆腐上，這樣更能提升香熱麻辣的口感。

麻婆豆腐焯水用熱水還是涼水

用鹽水浸泡豆腐20分鐘，這樣豆腐不容易散，用熱水焯下豆腐固定不容易散!

麻婆豆腐怎麼做好吃

麻婆豆腐的家常做法

用料：豆腐1塊;郫縣豆瓣;肉沫50克;花椒粒10顆;辣椒粉;花椒末;胡椒末;水澱粉;小蔥

步驟：

1、準備材料，小蔥切小段麻婆

2、鍋中熱油，炒熟肉沫，盛起來擱置

3、鍋中再備油，炒香豆瓣麻

4、加入水，再放入花椒粒、辣椒粉、胡椒末，小火煮7分鐘，加入炒好的肉沫

5、豆腐劃成小塊放入

6、煮幾分鐘即可

7、倒入水澱粉，再煮開湯汁

8、盛起來，撒上花椒末，再撒上蔥花即可

麻婆豆腐的簡單做法

1、豆腐切成2厘米見方的塊，鍋中倒入清水，大火加熱沸騰後加少許鹽，隨後把豆腐放入鍋中焯2分鐘，撈出瀝干備用。

2、炒鍋中入油加熱，待油4成熱時(手置於鍋上方，能感溫熱)倒入肉末，炒散，脫生後盛出。

3、郫縣辣醬40克、豆豉20克、辣椒面5克(1茶匙)、醬油30ml(2湯匙)、蒜苗50克、雞精3克(1/2茶匙)。

4、炒鍋再次倒入油，加熱至3成熱時，加入郫縣辣醬炒出香味，加入辣椒面和豆豉，炒出紅油後，加適量高湯(或清水)，倒入豆腐燒3分鐘。再加入醬油，用水澱粉勾芡一次。

5、隨後加入肉末、雞精和蒜苗燒2分鐘後，再淋入水澱粉勾芡，收汁後盛入碗中，撒上花椒面即可。

烹飪技巧：

1、家中儲存用以炒菜的肉餡，可提前用保鮮袋將肉餡分成幾份，裝好後，用手壓成扁平的片，再放入冰箱冷凍。這樣，當需要使用時，由於肉餡與空氣的接觸面大，很快速就解凍啦。

2、豆腐切塊後，用沸騰的淡鹽水焯水，可以保持豆腐口感細嫩，且不易碎。

3、傳說，豆腐勾2次芡，這道菜不會出現吐水現象，雖然我不知道啥是吐水現象，估計就是出水吧!

4、炒郫縣辣醬時，需要溫油下鍋，用中火炒，才不會把辣醬和辣椒面炒糊。

5、因為用了豆瓣辣醬和醬油，已經有鹹味了，所以這道菜可以不用加鹽或者根據自己口味加少許的鹽。

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