外婆的拿手菜

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我是一名來自義大利的攝影師，由於工作性質，我經常要離開家鄉，去世界各地拍攝照片。一路上我結識了很多有趣的人，品嘗了很多美食，但心中最牽掛的仍然是親人的音容笑貌以及家鄉菜的味道。

這組照片的拍攝靈感來自於我的外婆。我想要了解在世界的每個角落，那濃濃的愛意在親人那雙巧手下都變成了什麼樣的美味？

希望這組照片能夠喚起你關於家的味覺記憶。

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亞洲

中國，潘光梅（音譯），62歲

拿手菜：回鍋肉兩人份

原料：14盎司的豬裡脊；蔥段一把，切成片；洋蔥切成段；3湯匙的菜油；2勺糖；1勺辣椒醬；4勺豆瓣醬；半顆紅辣椒，切片；半顆青椒切片；一個大紅洋蔥切片

潘奶奶有一個兒子和一個孫子。她今年62歲，在四川鄉村長大，如今生活在重慶，她在一個十分擁擠的房間長大，在那裡，所謂的廚房僅僅是一個灶台而已。如今她和丈夫生活在城市南部的一棟公寓里，她的廚房比她的第一個家還大。

潘奶奶的拿手菜——回鍋肉，製作起來也並不簡單，肉要過油，經過二次加工，第一次在開水裡燙一下，第二次則要在鍋中和蔬菜一起翻炒，掌握火候是最重要的。中國人認為每周吃豬肉是改善伙食的重要手段，但是為了營養搭配豬肉要和蔬菜一起食用。

「肉和菜搭配在一起很健康的，這是保持好身材的秘訣哦！」潘奶奶親切地對我說。

印度，Grace Estibero，８２歲

拿手菜：咖喱雞塊6人份：

原料：2個紅洋蔥洗凈切片；10份紅辣椒干（手指大小）；半勺或1勺肉桂；10個蒜瓣；1勺茴香末；1勺羅望子油；1勺糖；2湯勺蔬菜油；2磅無骨雞腿肉，或2磅豬裡脊；鹽和胡椒調味

Grace出生在印度南部的果阿邦，在海邊的一間美麗小屋裡長大。當她結婚後，就搬到了新家在孟買北部的一座城市。Grace有葡萄牙血統，她的食物也融合了印度和葡萄牙兩種風格。

很多年前，她和自己的小兒子離開了印度來到葡萄牙里斯本尋根，並住在那裡。咖喱雞塊是一道十分經典的印度菜，她把這道菜帶到了葡萄牙。由於原料限制，來到葡萄葉後Grace的這盤咖喱雞塊改成了豬肉，但它的外觀仍然刻意做成了雞肉的樣子，Grace說這樣做是為了保持印度菜的感覺，每當在廚房和孩子們一起吃這道菜，就彷彿回到了印度。

黎巴嫩，Wadad Achi，６６歲

拿手菜：扁豆醬奶油焗飯，4人份

原料：一碗浸泡後濾去水分的扁豆；3-4湯勺橄欖油

2個黃洋蔥；1大碗米飯；半碗干小麥；鹽黑胡椒少許；切好的洋蔥；紅心小蘿蔔；薄荷（調味）

「我是如假包換的黎巴嫩人。」這是Wadad用英語和我說的第一句話。

她出生在貝魯特北部，如今和丈夫生活在市中心。她的兩個女兒，一個30歲了，一個25歲了。多虧了大女兒，她如今已經有了兩個孫子。

「我的孫子們生活得太幸福了，他們那麼幸運從來沒有經歷過戰爭，但是我依舊很擔心他們的未來，我們的國家這麼些年來一直動蕩不安。」我和Wada約在一個陽光燦爛的午後，在她的廚房裡，她謙虛地笑著對我說，「我不是一個好廚師」。Gabriele(Wadad的丈夫)卻偷偷告訴我，「別聽她的，她說的都是假的。」

扁豆醬奶油焗飯是一道素食，當地信奉基督教的人一般會在周五吃這道菜。這道菜有很多種不同的製作方法，Wadad的方法略有不同，在擺盤過程中她別出心裁地加入一些紅心小蘿蔔，讓這道菜看起來更漂亮，小蘿蔔和扁豆搭配起來的味道也令人回味無窮。

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歐洲

義大利，Marisa Batini,80歲

拿手菜：西芹肉醬焗意式小餛飩，4-6人份

原料：2磅西紅柿；2勺橄欖油；1個黃皮洋蔥；1個胡蘿蔔，切成丁；1棵西芹，切好；四分之一杯切好的歐芹；1磅碎牛肉；四分之三杯紅酒（非必備）一小把肉豆蔻末；胡椒和鹽；兩小碗普通麵粉（約240g）；4個雞蛋；兩湯勺帕爾瑪乾酪（義大利菜中常用的濃味硬幹酪）

Marisa出生在盧奇尼亞諾，托斯卡納附近的一個小城鎮。她24歲結婚後，嫁到了菲奧倫蒂諾堡。

實際上Marisa就是我的外婆。我記得童年時，我和兄弟姐妹都很喜歡在外婆家的庭院里玩耍。外婆不太擅長做飯，多年以來，她一直嘗試改進，我也因此吃了很多黑暗料理。最近幾年她不怎麼嘗試了回歸了傳統的菜色。

雖然她的菜做的不好，但是有一道拿手菜，無人能敵—— 西芹肉醬焗意式小餛飩。當她把這道菜盛給每一個家人的時候，我的心中就充滿了很安定很幸福的感覺。遺憾的是，這些美好的團聚時光總是短暫的，美食一頓後，我們又要回到繁忙的工作中，離開親愛的外婆。

開曼群島，Maria Luz 烤宏都拉斯蜥蜴肉配紅豆飯，53歲

拿手菜：烤宏都拉斯蜥蜴肉配紅豆飯4人份

原料：0.5千克大米；一盤煮熟的紅豆；2升椰奶；3勺橄欖油

宏都拉斯蜥蜴腿肉4份

Maria出生在位於加勒比海岸附近的宏都拉斯的一個小島上。年輕時候她在餐館工作，12歲那年第一次下廚做飯。她最擅長烹飪炸雞肉塊等食物。當她16歲的時候，她來到了一家主營魚肉飯的餐館，在這裡她學到了很多知識並開始想要經營一家自己的餐廳，將想法付諸實踐後，她精湛的廚藝吸引了很多顧客。

Maria在30歲那年和一名來自開曼群島的食客相愛了。為了愛情，她關掉了餐廳，和這個男人搬到了開曼群島。

23年過去了，她一直是一名盡職盡責的家庭主婦，有時候也會在一間義大利餐廳打打下手。如今，兩個孩子已經結婚生子，她和兩個孫子生活在一起。每到家庭聚餐的時候，她最喜歡做的是自己家鄉的菜肴——烤宏都拉斯蜥蜴肉配紅豆飯。

斯德哥爾摩，Brigitta Fransson，58歲

拿手菜：時蔬配三文魚4人份

原料：4個新土豆（要是土豆太小，也可以挑8個）；0.5磅豆角；2把蒔蘿

1個檸檬，切片；1磅三文魚肉；1杯希臘酸奶

Brigitta是土生土長瑞典人，她在斯德哥爾摩長大，她和家人住在乾淨整潔的兩層小洋樓里。白色是她家房間的主要顏色，落地窗令房間採光很好。

Brigitta的女兒常年在外，她和一名租客Nina（來自德國的大學生）住在一起。

「我的孫子孫女兒們都住得遠，我不能總看見他們。Nina和我一起住了一年了現在她就像我家人一樣。我很喜歡做飯，討厭一個人待著。我們倆每晚都坐在下來邊聊天邊吃晚餐。Nina就像我的孫女一樣。時蔬配三文魚是我們夏天最常吃的菜，三文魚在瑞典很常見，有很多種做法，清蒸比較健康，但是土豆卻不是很常見，在斯德哥爾摩我們只有在夏天才能吃到紅薯。」Brigitta奶奶笑著對我說。

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北美洲

加拿大，Kathy Donovan，64歲

拿手菜：夜宵-青梅口蘑燉牛腩

原料：4.5磅無骨牛腿肉；25盎司料酒；鹽胡椒等調味品；20顆腌泡的梅子；2勺橄欖油；二分之一磅培根；4個蒜瓣切片；月桂葉；1勺新鮮切好的紅色洋蔥

二分之一杯番茄；兩勺普通麵粉；6大塊白色口蘑

「是我的兒子殺了這頭野牛！」Kathy驕傲地對我說。接著，她開始將牛肉切成塊並對我說「你很幸運，我們幾天前剛剛殺了這頭牛，現在肉質正是最好的時候，甚至比剛殺的時候更好。」

Katy有兩個女兒一個兒子，八年來，她陸續擁有了7個孫兒。Kathy是一家人中和幾個孫兒相處時間最長的人。

「我的女兒和兒子還有他們的夥伴一起工作她們總是會把孩子扔給我，他們工作忙，有時候會工作到晚上。如果我聽這些孩子的話，我會天天給他們做炸薯條之類的東西。但是我要考慮他們的健康，他們中的三個人有一點胖不能吃那些不健康的東西」說到這，她咯咯地笑了起來。

Megan Soresen，阿拉斯加，81歲

拿手菜：香煎鹿肉2人份

原料：鹿肉2 塊海鹽1 湯勺；黑胡椒1 小勺

菜油2勺；洋蔥末一小碗；無花果乾5個

Megan 81歲了，她的大半生都生活在阿拉斯加州，她的衣服上圖案是她與兩個女兒和小兒子的合影。

兒子Mark給Megan帶來了第一個孫子。「從那以後我們的家庭就成長了，如今我已經有6個孫子了。」她自豪地向我講述她的家庭。

在做飯時候，她對我講這塊鹿肉是兒子和孫子一同捕獵獲得的。「如今大多數時候，我們都不自己捕獵去獲取食物了，去超市買就好了。但是有時候，這些動物它們自己就出現在我們面前，有什麼辦法呢？滿大街都是這些動物，尤其到了晚上，有些鹿昏了頭，就一頭撞死在你的車前。」

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澳洲

斐濟島 Balata Dorote 62歲

拿手菜：Miti Ika木薯蒸魚

原料：三個小木薯；1一塊椰子；一杯檸檬汁；一小勺鹽；一個紅辣椒切碎

鹽黑胡椒；3棵菠菜；紅鰭笛鯛；一些斐濟辣椒干

Balata有三個孫子，她希望他們像爺爺一樣成為一個漁民，她曾經和丈夫在海邊小屋內生活，房間旁邊種滿了棕櫚樹靠近大海。

一間卧室，一間浴室，一個廚房對於兩個人來說就足夠了，但是他們的兩個孩子降生的時候，房間就開始擁擠了。她沒有工作過，也不理解為什麼現代的年輕女性這麼熱衷於離開家庭外出工作。

「女人要在家中照顧孩子啊，哪有時間外出工作。她們一天至少要做兩頓飯，這就是她們的工作。」她有些諷刺地評價現代斐濟女性。

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非洲

Eija Bankach，摩洛哥，54歲

汽鍋雞煲4人份

原料：1大勺橄欖油；洗凈切碎的芹菜葉

2把紅辣椒洗凈切碎；2個紅洋蔥4磅雞肉，去骨切塊；2個大土豆；

2個番茄；3個胡蘿蔔；鹽；黑胡椒

Eija的廚房既沒有天然氣也沒有電磁爐，她在自家庭院中生火做飯。

Eija的家就在一座小山丘的頂部「我每天在家就可以眺望到我家那幾口子，監視他們工作。」她笑著說。

在搬到Agadir之前，Eija和丈夫住在摩洛哥Massa的小女兒家裡。如今她和丈夫搬到了大兒子家裡。她每天除了做飯，還要照料四歲的小孫子Norden。Norden是Eija在廚房幫手「他特別喜歡切胡蘿蔔，喜歡比較自己切的胡蘿蔔每一塊是否一般大，看他認真的樣子我真的特別開心！」

汽鍋雞煲的秘訣在汽鍋，它是用黏土製作而成的，耐高溫高壓，可以讓我的菜更加入味。

埃塞爾比亞，Bisrat Melake ，60歲

拿手菜：英傑拉3人份

原料：一顆大頭菜；10把青椒

25根豆角；苔麩麵粉

Bisrat出生在埃塞爾比亞北部的一個小村。直到20歲，她才進入當地學校讀書。後來她搬到Addis去讀大學，但沒等獲得學位就遇上喜歡的人結婚了。

婚後，作為一名家庭主婦，同時也幫丈夫的經營車庫。Bisrat有四個兒子，1個孫子。她一直希望孩子們能夠早日為她生下更多孫子。

英傑拉是埃塞爾比亞的傳統美食，也是Bisrat非常擅長的菜。它是一種有獨特的海棉質感的發酵後麵餅。Bisrat喜歡在上面配上各種蔬菜和醬料。

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南美洲

Susana Vezzetti，阿根廷，62歲

拿手菜：菠菜肉煎餃5人份

原料：0.5千克麵粉；0.5千克牛肉餡料；2個雞蛋；

2個洋蔥；1把紅辣椒1把葡萄乾；橄欖油鹽；茴香末

Susana有義大利血統，但是她在阿根廷出生長大。她在一家傢具廠工作了近20年，如今是該公司的銷售主管。

28歲結婚生子，接連生下兩個女兒，一個兒子後。她決定辭去工作回歸家庭。如今，她已經做家庭主婦20年了，孩子們長大後，她忙碌的生活一下子又閑了起來，她開始思考要不要做點什麼，比如做些小買賣經營一家餐館之類的。

現在，她的老年事業剛剛起步，她從義大利進口宗教書籍，然後在阿根廷的集市買掉。這份工作令她每天十分忙碌，但每周末她都要和家人一起吃飯，她最喜歡做的菜是菠菜肉煎餃。

Isolina Perez De Vargas，阿根廷，８３歲

拿手菜：什錦烤肉拼盤6人份

原料：1kg牛腿肉；6塊西班牙血腸；6塊臘腸；0.5kg豬腿肉

0.5kg阿根廷牛肉；鹽；油；番茄；阿根廷紅酒

Isolina出生在阿根廷安地斯山腳下，她在家中排行第五，是最小的女兒。當她年幼時，父母就離婚了，是母親一人把他們一家五口拉扯大，由於家境貧寒，Isolina被母親送給其他人家做養女。

22歲那年，Isolina在新家所在的小城結婚，一直就生活在這裡。5年前丈夫去世了，她搬到了大女兒家。每周日整個家族都要聚在一起吃飯，她的七個孫子和兩個曾孫為晚宴增添了許多歡樂。

什錦烤肉拼盤是宴會的保留菜目，也是孩子們最喜歡的一道菜。

哥倫比亞，Maria Del Carmen，58歲

拿手菜：手沖咖啡

原料：５０ｇ紅砂糖；５０ｇ哥倫比亞咖啡豆研磨成粉末；水

Maria在哥倫比亞的卡利出生，當她非常年輕的時候她和家人搬到了波哥大，在此定居。她家門丁十分興亡。在家中排行第六的她有九個兄弟姐妹。16歲那年，她就結婚了並堅持完成了學業。如今她有三個兒子，一個小女兒，是7個孩子的奶奶。

很多年前她在一家建築工作做經理，但是她的丈夫有些嫉妒她的領導。就因為這個算不上理由的理由，她毅然辭職，然後再也沒有返回工作崗位，做起了全職家庭主婦。

「我不後悔我的選擇，儘管那時候辭職對我來說的確是很大的衝擊。」她最擅長的是沖泡咖啡，每天早晨她都會為家人沖泡哥倫比亞咖啡。

儘管這和我的拍攝計劃不太相符，但看著她堅定的笑容，我想「咖啡又如何？我正好需要一張照片，一個故事來結束我的拍攝計劃，沒有比咖啡更好的結束方式了！」

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