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外婆的拿手菜

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我是一名來自義大利的攝影師,由於工作性質,我經常要離開家鄉,去世界各地拍攝照片。一路上我結識了很多有趣的人,品嘗了很多美食,但心中最牽掛的仍然是親人的音容笑貌以及家鄉菜的味道。

這組照片的拍攝靈感來自於我的外婆。我想要了解在世界的每個角落,那濃濃的愛意在親人那雙巧手下都變成了什麼樣的美味?

希望這組照片能夠喚起你關於家的味覺記憶。

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亞洲

中國,潘光梅(音譯),62歲

拿手菜:回鍋肉兩人份

原料:14盎司的豬裡脊;蔥段一把,切成片;洋蔥切成段;3湯匙的菜油;2勺糖;1勺辣椒醬;4勺豆瓣醬;半顆紅辣椒,切片;半顆青椒切片;一個大紅洋蔥切片

潘奶奶有一個兒子和一個孫子。她今年62歲,在四川鄉村長大,如今生活在重慶,她在一個十分擁擠的房間長大,在那裡,所謂的廚房僅僅是一個灶台而已。如今她和丈夫生活在城市南部的一棟公寓里,她的廚房比她的第一個家還大。

潘奶奶的拿手菜——回鍋肉,製作起來也並不簡單,肉要過油,經過二次加工,第一次在開水裡燙一下,第二次則要在鍋中和蔬菜一起翻炒,掌握火候是最重要的。中國人認為每周吃豬肉是改善伙食的重要手段,但是為了營養搭配豬肉要和蔬菜一起食用。

「肉和菜搭配在一起很健康的,這是保持好身材的秘訣哦!」潘奶奶親切地對我說。

印度,Grace Estibero,82歲

拿手菜:咖喱雞塊6人份:

原料:2個紅洋蔥洗凈切片;10份紅辣椒干(手指大小);半勺或1勺肉桂;10個蒜瓣;1勺茴香末;1勺羅望子油;1勺糖;2湯勺蔬菜油;2磅無骨雞腿肉,或2磅豬裡脊;鹽和胡椒調味

Grace出生在印度南部的果阿邦,在海邊的一間美麗小屋裡長大。當她結婚後,就搬到了新家在孟買北部的一座城市。Grace有葡萄牙血統,她的食物也融合了印度和葡萄牙兩種風格。

很多年前,她和自己的小兒子離開了印度來到葡萄牙里斯本尋根,並住在那裡。咖喱雞塊是一道十分經典的印度菜,她把這道菜帶到了葡萄牙。由於原料限制,來到葡萄葉後Grace的這盤咖喱雞塊改成了豬肉,但它的外觀仍然刻意做成了雞肉的樣子,Grace說這樣做是為了保持印度菜的感覺,每當在廚房和孩子們一起吃這道菜,就彷彿回到了印度。

黎巴嫩,Wadad Achi,66歲

拿手菜:扁豆醬奶油焗飯,4人份

原料:一碗浸泡後濾去水分的扁豆;3-4湯勺橄欖油

2個黃洋蔥;1大碗米飯;半碗干小麥;鹽黑胡椒少許;切好的洋蔥;紅心小蘿蔔;薄荷(調味)

「我是如假包換的黎巴嫩人。」這是Wadad用英語和我說的第一句話。

她出生在貝魯特北部,如今和丈夫生活在市中心。她的兩個女兒,一個30歲了,一個25歲了。多虧了大女兒,她如今已經有了兩個孫子。

「我的孫子們生活得太幸福了,他們那麼幸運從來沒有經歷過戰爭,但是我依舊很擔心他們的未來,我們的國家這麼些年來一直動蕩不安。」我和Wada約在一個陽光燦爛的午後,在她的廚房裡,她謙虛地笑著對我說,「我不是一個好廚師」。Gabriele(Wadad的丈夫)卻偷偷告訴我,「別聽她的,她說的都是假的。」

扁豆醬奶油焗飯是一道素食,當地信奉基督教的人一般會在周五吃這道菜。這道菜有很多種不同的製作方法,Wadad的方法略有不同,在擺盤過程中她別出心裁地加入一些紅心小蘿蔔,讓這道菜看起來更漂亮,小蘿蔔和扁豆搭配起來的味道也令人回味無窮。

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歐洲

義大利,Marisa Batini,80歲

拿手菜:西芹肉醬焗意式小餛飩,4-6人份

原料:2磅西紅柿;2勺橄欖油;1個黃皮洋蔥;1個胡蘿蔔,切成丁;1棵西芹,切好;四分之一杯切好的歐芹;1磅碎牛肉;四分之三杯紅酒(非必備)一小把肉豆蔻末;胡椒和鹽;兩小碗普通麵粉(約240g);4個雞蛋;兩湯勺帕爾瑪乾酪(義大利菜中常用的濃味硬幹酪)

Marisa出生在盧奇尼亞諾,托斯卡納附近的一個小城鎮。她24歲結婚後,嫁到了菲奧倫蒂諾堡。

實際上Marisa就是我的外婆。我記得童年時,我和兄弟姐妹都很喜歡在外婆家的庭院里玩耍。外婆不太擅長做飯,多年以來,她一直嘗試改進,我也因此吃了很多黑暗料理。最近幾年她不怎麼嘗試了回歸了傳統的菜色。

雖然她的菜做的不好,但是有一道拿手菜,無人能敵—— 西芹肉醬焗意式小餛飩。當她把這道菜盛給每一個家人的時候,我的心中就充滿了很安定很幸福的感覺。遺憾的是,這些美好的團聚時光總是短暫的,美食一頓後,我們又要回到繁忙的工作中,離開親愛的外婆。

開曼群島,Maria Luz 烤宏都拉斯蜥蜴肉配紅豆飯,53歲

拿手菜:烤宏都拉斯蜥蜴肉配紅豆飯4人份

原料:0.5千克大米;一盤煮熟的紅豆;2升椰奶;3勺橄欖油

宏都拉斯蜥蜴腿肉4份

Maria出生在位於加勒比海岸附近的宏都拉斯的一個小島上。年輕時候她在餐館工作,12歲那年第一次下廚做飯。她最擅長烹飪炸雞肉塊等食物。當她16歲的時候,她來到了一家主營魚肉飯的餐館,在這裡她學到了很多知識並開始想要經營一家自己的餐廳,將想法付諸實踐後,她精湛的廚藝吸引了很多顧客。

Maria在30歲那年和一名來自開曼群島的食客相愛了。為了愛情,她關掉了餐廳,和這個男人搬到了開曼群島。

23年過去了,她一直是一名盡職盡責的家庭主婦,有時候也會在一間義大利餐廳打打下手。如今,兩個孩子已經結婚生子,她和兩個孫子生活在一起。每到家庭聚餐的時候,她最喜歡做的是自己家鄉的菜肴——烤宏都拉斯蜥蜴肉配紅豆飯。

斯德哥爾摩,Brigitta Fransson,58歲

拿手菜:時蔬配三文魚4人份

原料:4個新土豆(要是土豆太小,也可以挑8個);0.5磅豆角;2把蒔蘿

1個檸檬,切片;1磅三文魚肉;1杯希臘酸奶

Brigitta是土生土長瑞典人,她在斯德哥爾摩長大,她和家人住在乾淨整潔的兩層小洋樓里。白色是她家房間的主要顏色,落地窗令房間採光很好。

Brigitta的女兒常年在外,她和一名租客Nina(來自德國的大學生)住在一起。

「我的孫子孫女兒們都住得遠,我不能總看見他們。Nina和我一起住了一年了現在她就像我家人一樣。我很喜歡做飯,討厭一個人待著。我們倆每晚都坐在下來邊聊天邊吃晚餐。Nina就像我的孫女一樣。時蔬配三文魚是我們夏天最常吃的菜,三文魚在瑞典很常見,有很多種做法,清蒸比較健康,但是土豆卻不是很常見,在斯德哥爾摩我們只有在夏天才能吃到紅薯。」Brigitta奶奶笑著對我說。

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北美洲

加拿大,Kathy Donovan,64歲

拿手菜:夜宵-青梅口蘑燉牛腩

原料:4.5磅無骨牛腿肉;25盎司料酒;鹽胡椒等調味品;20顆腌泡的梅子;2勺橄欖油;二分之一磅培根;4個蒜瓣切片;月桂葉;1勺新鮮切好的紅色洋蔥

二分之一杯番茄;兩勺普通麵粉;6大塊白色口蘑

「是我的兒子殺了這頭野牛!」Kathy驕傲地對我說。接著,她開始將牛肉切成塊並對我說「你很幸運,我們幾天前剛剛殺了這頭牛,現在肉質正是最好的時候,甚至比剛殺的時候更好。」

Katy有兩個女兒一個兒子,八年來,她陸續擁有了7個孫兒。Kathy是一家人中和幾個孫兒相處時間最長的人。

「我的女兒和兒子還有他們的夥伴一起工作她們總是會把孩子扔給我,他們工作忙,有時候會工作到晚上。如果我聽這些孩子的話,我會天天給他們做炸薯條之類的東西。但是我要考慮他們的健康,他們中的三個人有一點胖不能吃那些不健康的東西」說到這,她咯咯地笑了起來。

Megan Soresen,阿拉斯加,81歲

拿手菜:香煎鹿肉2人份

原料:鹿肉2 塊海鹽1 湯勺;黑胡椒1 小勺

菜油2勺;洋蔥末一小碗;無花果乾5個

Megan 81歲了,她的大半生都生活在阿拉斯加州,她的衣服上圖案是她與兩個女兒和小兒子的合影。

兒子Mark給Megan帶來了第一個孫子。「從那以後我們的家庭就成長了,如今我已經有6個孫子了。」她自豪地向我講述她的家庭。

在做飯時候,她對我講這塊鹿肉是兒子和孫子一同捕獵獲得的。「如今大多數時候,我們都不自己捕獵去獲取食物了,去超市買就好了。但是有時候,這些動物它們自己就出現在我們面前,有什麼辦法呢?滿大街都是這些動物,尤其到了晚上,有些鹿昏了頭,就一頭撞死在你的車前。」

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澳洲

斐濟島 Balata Dorote 62歲

拿手菜:Miti Ika木薯蒸魚

原料:三個小木薯;1一塊椰子;一杯檸檬汁;一小勺鹽;一個紅辣椒切碎

鹽黑胡椒;3棵菠菜;紅鰭笛鯛;一些斐濟辣椒干

Balata有三個孫子,她希望他們像爺爺一樣成為一個漁民,她曾經和丈夫在海邊小屋內生活,房間旁邊種滿了棕櫚樹靠近大海。

一間卧室,一間浴室,一個廚房對於兩個人來說就足夠了,但是他們的兩個孩子降生的時候,房間就開始擁擠了。她沒有工作過,也不理解為什麼現代的年輕女性這麼熱衷於離開家庭外出工作。

「女人要在家中照顧孩子啊,哪有時間外出工作。她們一天至少要做兩頓飯,這就是她們的工作。」她有些諷刺地評價現代斐濟女性。

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非洲

Eija Bankach,摩洛哥,54歲

汽鍋雞煲4人份

原料:1大勺橄欖油;洗凈切碎的芹菜葉

2把紅辣椒洗凈切碎;2個紅洋蔥4磅雞肉,去骨切塊;2個大土豆;

2個番茄;3個胡蘿蔔;鹽;黑胡椒

Eija的廚房既沒有天然氣也沒有電磁爐,她在自家庭院中生火做飯。

Eija的家就在一座小山丘的頂部「我每天在家就可以眺望到我家那幾口子,監視他們工作。」她笑著說。

在搬到Agadir之前,Eija和丈夫住在摩洛哥Massa的小女兒家裡。如今她和丈夫搬到了大兒子家裡。她每天除了做飯,還要照料四歲的小孫子Norden。Norden是Eija在廚房幫手「他特別喜歡切胡蘿蔔,喜歡比較自己切的胡蘿蔔每一塊是否一般大,看他認真的樣子我真的特別開心!」

汽鍋雞煲的秘訣在汽鍋,它是用黏土製作而成的,耐高溫高壓,可以讓我的菜更加入味。

埃塞爾比亞,Bisrat Melake ,60歲

拿手菜:英傑拉3人份

原料:一顆大頭菜;10把青椒

25根豆角;苔麩麵粉

Bisrat出生在埃塞爾比亞北部的一個小村。直到20歲,她才進入當地學校讀書。後來她搬到Addis去讀大學,但沒等獲得學位就遇上喜歡的人結婚了。

婚後,作為一名家庭主婦,同時也幫丈夫的經營車庫。Bisrat有四個兒子,1個孫子。她一直希望孩子們能夠早日為她生下更多孫子。

英傑拉是埃塞爾比亞的傳統美食,也是Bisrat非常擅長的菜。它是一種有獨特的海棉質感的發酵後麵餅。Bisrat喜歡在上面配上各種蔬菜和醬料。

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南美洲

Susana Vezzetti,阿根廷,62歲

拿手菜:菠菜肉煎餃5人份

原料:0.5千克麵粉;0.5千克牛肉餡料;2個雞蛋;

2個洋蔥;1把紅辣椒1把葡萄乾;橄欖油鹽;茴香末

Susana有義大利血統,但是她在阿根廷出生長大。她在一家傢具廠工作了近20年,如今是該公司的銷售主管。

28歲結婚生子,接連生下兩個女兒,一個兒子後。她決定辭去工作回歸家庭。如今,她已經做家庭主婦20年了,孩子們長大後,她忙碌的生活一下子又閑了起來,她開始思考要不要做點什麼,比如做些小買賣經營一家餐館之類的。

現在,她的老年事業剛剛起步,她從義大利進口宗教書籍,然後在阿根廷的集市買掉。這份工作令她每天十分忙碌,但每周末她都要和家人一起吃飯,她最喜歡做的菜是菠菜肉煎餃。

Isolina Perez De Vargas,阿根廷,83歲

拿手菜:什錦烤肉拼盤6人份

原料:1kg牛腿肉;6塊西班牙血腸;6塊臘腸;0.5kg豬腿肉

0.5kg阿根廷牛肉;鹽;油;番茄;阿根廷紅酒

Isolina出生在阿根廷安地斯山腳下,她在家中排行第五,是最小的女兒。當她年幼時,父母就離婚了,是母親一人把他們一家五口拉扯大,由於家境貧寒,Isolina被母親送給其他人家做養女。

22歲那年,Isolina在新家所在的小城結婚,一直就生活在這裡。5年前丈夫去世了,她搬到了大女兒家。每周日整個家族都要聚在一起吃飯,她的七個孫子和兩個曾孫為晚宴增添了許多歡樂。

什錦烤肉拼盤是宴會的保留菜目,也是孩子們最喜歡的一道菜。

哥倫比亞,Maria Del Carmen,58歲

拿手菜:手沖咖啡

原料:50g紅砂糖;50g哥倫比亞咖啡豆研磨成粉末;水

Maria在哥倫比亞的卡利出生,當她非常年輕的時候她和家人搬到了波哥大,在此定居。她家門丁十分興亡。在家中排行第六的她有九個兄弟姐妹。16歲那年,她就結婚了並堅持完成了學業。如今她有三個兒子,一個小女兒,是7個孩子的奶奶。

很多年前她在一家建築工作做經理,但是她的丈夫有些嫉妒她的領導。就因為這個算不上理由的理由,她毅然辭職,然後再也沒有返回工作崗位,做起了全職家庭主婦。

「我不後悔我的選擇,儘管那時候辭職對我來說的確是很大的衝擊。」她最擅長的是沖泡咖啡,每天早晨她都會為家人沖泡哥倫比亞咖啡。

儘管這和我的拍攝計劃不太相符,但看著她堅定的笑容,我想「咖啡又如何?我正好需要一張照片,一個故事來結束我的拍攝計劃,沒有比咖啡更好的結束方式了!」

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