秋天了，這餅一定要常吃，外酥里嫩層次分明，老人孩子都喜歡吃，有滋有味還能潤肺！

你還記得我前天做的白蘿蔔肉卷嗎？大白蘿蔔切段後再將三邊的削去成長方體，然後切薄片，焯水後卷肉餡蒸。那剩下的這些蘿蔔邊角料也不能浪費呀，所以，今天的這個蘿蔔絲餅就這樣「閃亮登場」啦！

蘿蔔切成細絲，如果是完整的整蘿蔔，直接用擦絲器就可以了。切好的絲放點鹽腌十分鐘，將多餘的蘿蔔汁殺出來，如果不怕咸不怕辣，就直接沖水喝，或者乾脆直接倒了，營養不在這一點兒。本來想再放點十三香或者胡椒粉的，找了半天沒找到，乾脆就直接小蔥花吧，成品也是很香的。

因為是發麵的，所以受熱後會膨脹，我做了8個餅，4個烤的，4個烙的，這樣省時間，不會讓餅發得過頭，同時，對於沒有烤箱的朋友來說，也做一個參考。烤的外酥里嫩，蘿蔔絲更爛乎；烙的有點像半發麵餅，蔥香濃郁，分層多，蘿蔔絲吃起來有些微的咯吱咯吱。兩種風格不同，但都是極好吃的。

【蘿蔔絲餅】

材料：普通麵粉300克，酵母4克，涼水170克，白糖10克，白蘿蔔適量，鹽少許，油適量，大蔥一棵

製作過程：

1. 麵粉、酵母、白糖、涼水同入麵包桶中；

2. 啟動「揉面」程序，10分鐘，麵粉變麵糰；

3. 麵糰收圓，放在桶中，蒙一塊濕布，選擇發酵程序，時間不用管，主要看麵糰的狀態；沒有麵包機，就直接手揉面也是可以的，揉好的面蒙保鮮膜放在溫暖濕潤的地方；

4. 麵糰是原來的二倍大時，而且手輕拍有嘭嘭聲，或者手指蘸麵粉在麵糰頂部戳個洞，不塌陷不回縮；再或者如圖中，掀起麵糰，內部組織呈現細長均勻的拉絲，發酵成功；

5. 在麵糰發酵的過程中，將白蘿蔔切細絲，放一小勺鹽，拌勻，靜置10分鐘左右；

6. 蘿蔔絲出湯了，雙手攥一把，使勁將蘿蔔絲中的湯擠出來，再將一根大蔥切末，倒少許油，混合均勻；

7. 發好的麵糰放在揉面墊上，撒少許麵粉將裡面的空氣排出來，組織會更細膩，然後拼成長條，分成8等份；

8. 取其中一個小劑子，擀成橢圓形，上面均勻的鋪撒蘿蔔絲，頂端留少許空白，用來封口；

9. 由下向上捲成卷，介面處捏嚴；

10. 從一頭向另一頭盤起來，收尾壓在底部，再用手掌按壓成餅狀；

11. 8個蘿蔔絲餅全部完成了，剩下了兩口蘿蔔絲，我直接吃了，嘿嘿；

12. 其中四個放進烤盤中，表面刷一層油，不要多，薄薄一層就可以；

13. 也不用二次發酵，直接送入預熱好的烤盤中層，我先烤了140度5分鐘，讓餅有些鼓起來，再端出來翻個、刷油，略微按了幾下，讓餅扁一些；

14. 再重新送入烤箱，200度，25分鐘，中途再翻一次身，使兩面均勻上色即可；餅身膨脹，外酥里嫩，不用吃菜可以輕鬆吃掉兩個；

15. 這邊烤的同時，那邊用電餅鐺來烙另外4個；餅鐺預熱，在烤盤上刷一層油，將餅放在煎盤上；

16. 轉烙大餅的檔位，將兩面分別烙熟，再將上蓋加熱，合上，這樣內部熟得更快；如果沒有電餅鐺，用平底煎鍋也是可以的，但要小火烙，蓋蓋子。

烹飪小技巧：

1. 麵糰是原來的二倍大時就可以了，烙這個餅，可以是全發麵，也可以是半發麵，都是鬆軟的，不影響口感；

2. 烤的更松更酥，烙的更接近於普通的大餅，兩種各有不同風味，都是很棒的；

3. 蘿蔔絲中的調料可以隨口味調整，比如放胡椒粉、辣椒粉、十三香，但不建議放醬油，會有酸味，影響蘿蔔清香的味道。

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