胡蘿蔔吃太多當心胡蘿蔔素血症，可吃多少合適？

一個我與胡蘿蔔的真實有趣故事，告訴你胡蘿蔔到底吃多少合適

文/李園園營養師

「您好，來一碗粥、一個雞蛋，再來兩個胡蘿蔔餡兒的包子……」

讓時間回歸到大學時代，這是我點早餐的常用語。那段時間我戀上的不是帥哥不是美女，而是胡蘿蔔「君」。以至於後來食堂的師傅都知道我早晨喜歡吃胡蘿蔔餡兒的包子，不用我開口便笑道「今兒還是胡蘿蔔餡兒包子吧？」

「哈哈！是的」我說。

同學也好奇地問「怎麼最近這麼喜歡胡蘿蔔啊？」，我邊吃邊笑答「覺得特好吃哎~~」。

她們笑我成為「兔子」了~

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當然，作為食品專業的學生， 讓我真正迷戀胡蘿蔔的理由是看了不少介紹胡蘿蔔營養價值的科普文章，這些文章無一例外的誇讚胡蘿蔔的營養價值之高，保健價值之強，幾乎讓許多其他蔬菜都甘拜下風，再加上胡蘿蔔有著極其親民的價格，論性價比之高更是讓其他蔬菜望塵莫及。於是胡蘿蔔在我心中的地位也隨之飆升，大有相見恨晚之意，只好每日食之以彌補一種自己多年來不吃胡蘿蔔的莫名「損失」。

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就這樣，在對胡蘿蔔無限的崇拜與喜愛中，美滋滋地吃了大概兩個月之久的胡蘿蔔餡兒包子，另外在中餐或者晚餐的時候還會再點一道有關胡蘿蔔的炒菜。臆想著那麼多可愛的α-胡蘿蔔素、β-胡蘿蔔素進入我的身體，發揮責無旁貸的價值，心中喜悅不已。

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可是，在一個周末的中午，大概在我剛吃完伴有胡蘿蔔炒菜的午飯之後，去學校澡堂沖個澡。慢悠悠地洗澡之際，卻讓一個驚然地發現，簡直嚇了自己一跳「天呢，我的皮膚怎麼變成黃色的了？」，心裡驚呼道。仔細一看，肚子、腿....通體都發黃，近視眼的我都能看得明顯。「這究竟是怎麼回事呢？」，這個問題整個洗澡過程都一直縈繞在我的腦海，揣摩著自己以往也沒有任何的肝膽疾病經歷啊。

莫非是與自己最近貪吃胡蘿蔔有關係？想到這裡我腦洞大開： 包括α-胡蘿蔔素、β-胡蘿蔔素在內的類胡蘿蔔素是一類呈橙黃色乃至紅色的天然色素，皮膚的黃色應該與胡蘿蔔素吃得太多而超出身體的代謝有關係吧？

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於是抱著這個希望我去查找資料，果然得到了證據：吃含有胡蘿蔔素的食物（胡蘿蔔、南瓜、西蘭花、玉米、橘子、芒果等）太多， 以致大量胡蘿蔔素不能充分迅速地在小腸粘膜細胞中轉化為維生素A，而導致吸收入血的胡蘿蔔素水平升高，使得黃色素沉著在皮膚和皮下組織內，從而讓皮膚泛黃，這種現象稱為胡蘿蔔素血症，有的地方叫表皮黃變症。好在這一變化對健康人沒有不良的影響，在停止大量攝入富含胡蘿蔔素的食物2~6周內，顏色可以自行逐漸消退。所以一般建議吃胡蘿蔔每天平均不超過200克（生重）為好。

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解開了這個結，讓自己既舒心又擔憂。舒心的是，這個「過量」沒有公認的副作用，且今後知道如何適量吃胡蘿蔔。

擔憂的是，很多的朋友可能跟我一樣，看了某些科普資料而迷信於某一種或幾種食物，導致過猶不及的事情發生。其實身邊也不乏這樣的例子，很多媽媽總是擔心寶寶生長落後，使勁給孩子補充鈣片、維生素D；有的女人聽說維生素C美容養顏抗衰老，每天吃大劑量的泡騰片來補充；還有的子女為了增強父母的免疫力，不分情況地就買蛋白粉來隨便吃……

在很多人看來，營養過剩不要緊，營養缺乏才是大問題。殊不知，「物無美惡，過則為災」，有時候營養素過量的危害不亞於營養缺乏，甚至還嚴重。

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如今我也常寫科普文，這件事在腦中印象尤其深刻，已經也讓我深深意識到在科普工作中，「全面、客觀、落地」的分量。除了要宣傳食物的好處，更要告訴大家吃多少才好、怎麼吃等真正落地的指點。同時也深切明白並且極力想告訴大家，建立在食物多樣化基礎上的飲食結構，所帶來的健康益處遠遠勝過追求某種所謂的「營養明星」食物所帶來的一點兒好處。

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