系列面點主食與合理搭配：燕麥木糖醇土司

系列面點主食與合理搭配（7）：燕麥木糖醇土司_胡陵

這兩天為廚房試製新口味麵包，我的設計思路是這樣的：

1.不再做小圓麵包，改用土司模具製作土司；

2.加全穀類；

3.用代糖；

目的是讓麵包既好吃又比較健康，還能夠適合血糖異常的朋友食用。

全穀類還是選擇燕麥片，代糖用的木糖醇。一共做了兩個，嘗試著加大了燕麥片的用量，減少了木糖醇的用量，結果做出來口感粗糙，麵包質感也不好，切面像刺蝟，這個配方堅決放棄！

吃食物，要健康也要兼顧口感，享受食物帶來的愉悅，按最佳配方製作，做出好麵包，一定要讓我們的顧客喜歡！

吐司麵包是西式麵包的一種，在歐美式早餐中常見，實際上就是用長方形帶蓋或不帶蓋的烤聽製作的聽型麵包。我覺著這種聽型麵包最大的好處就是四周皮膚有點硬，但表皮裡面的麵包口感暄軟，且造型整齊切成片狀也非常漂亮。

麵包帶點甜味還是比較好吃的，加白糖嗎？真的不想，那就用代糖品，我選用的是木糖醇。「木糖醇是保健型的甜味劑，不升高血糖，不引起齲齒，然而保持了糖類的基本物理屬性，已經廣泛應用於糖尿病人、減肥者食用的甜食，以及口香糖、糖果等食品中」（中國營養科學全書470頁）

木糖醇的比甜度和蔗糖相當，所謂比甜度是說甜到什麼程度不是機器和專用設備可以測量出來的，而是人的嘴巴品嘗出來的。經過試製，我掌握了一份麵包中木糖醇比較適宜的使用量。

我做過麥麩麵包和黑米粉麵包，在色澤和口感上最令我滿意的還是添加了燕麥片的麵包。燕麥片屬於全穀類，富含膳食纖維，最突出的便是其中的β――葡聚糖，它有助於幫著身體預防高血壓、高血脂和高血糖，是全穀類食物中的明星。

麵包里還添加了比例不少的高品質奶粉和雞蛋，這些富含優質蛋白質的食物和燕麥片混合食用，會使餐後血糖比較穩定，當然在食用麵包的時候，搭配其他雜糧青菜將會更加健康。

這款麵包如果是在超市售賣，一定是在所謂的無糖食品專櫃，確實裡面沒有添加蔗糖，用的代糖品木糖醇，但大家要明白：麵包粉和燕麥片裡面都是富含澱粉的也即碳水化合物的，這碳水化合物在身體里是會轉化成葡萄糖供能的，只不過比加了白糖的麵包血糖反應要低的多，但也決不能因為是木糖醇製作的麵包就可以大吃特吃，凡事都得有個量的把控！

我把芝麻醬塗抹在麵包片上食用，朋友看到後我們有這樣一段對話，就以我們的對話結束此文吧：

朋友：麵包上用的什麼醬？

我：芝麻醬，神來之醬，中華民族最傳統最健康的醬！

朋友：沒嘗試過

我：可以嘗試，甩抹黃油好幾條街！

朋友：國粹！

我：對，國粹，說的忒好了！

朋友：味道上不太好吃吧？

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