霜降飲食宜保暖潤燥

　　霜降之時已經進入深秋之季，在五行中屬金，五時中(春、夏、長夏、秋、冬)為秋。在人體五臟中(肝、心、脾、肺、腎)屬肺，根據中醫養生學的觀點，在四季五補(春要升補、夏要清補、長夏要淡補、秋要平補、冬要溫補)的相互關係上，則應以平補為原則，注意保暖潤燥，在飲食進補中當以食物的性味、歸經加 以區別，秋季是易犯胃病和咳嗽的季節，也是慢性運氣管炎容易複發或加重的時期。

　　此時飲食要多樣，飲食要適當，粗細要搭配，油脂要適量；甜食要少吃，食鹽要限量，三餐要合理，飲酒要節制。

　　宜多食富含抗氧化及清除機體自由基和清除胃腸道有害物質的食品，如甘薯、鮮果、豆製品及海藻類食品。

　　大棗、豆腐、白菜、牛奶、胡蘿蔔，健脾和胃；

　　蘋果、柚子、葡萄、橘子、鳳梨，防脂肪積聚，補心益氣生津止渴；

　　海帶、紫菜、黑豆、黃豆、綠豆、赤豆、小米、栗子，防血管硬化及美容；

　　核桃、榛子、松子、桂圓、花生等堅果食品可及時補給微量元素，有利於骨質健康；

　　中藥健脾養胃可服用人蔘健脾，用參苓白朮、四君子、香砂養胃。

　　但從中醫的角度來看，葯補不如食補，而且即使是葯補，也要根據個人的體質而定，不能亂補，尤其是老人，由於不少老年人身體較弱，且兼有多種疾 病，因此，如果胡亂進補，不但起不到調養身體的作用，可能還會引起不必要的麻煩。而對於小孩養生，則應順節氣轉向收斂、降氣、潤燥、抑肺扶肝、增酸減辛。

　　此外，秋天要少吃辛味的蔥、姜、蒜、辣椒，少吃寒涼的食物，如海魚、蝦、各種冷飲等，以免傷肺引發疾病。建議多喝開水、豆漿、果汁。新鮮蔬果具潤燥通便的功能且富含水分，多食可補津液。

　　另外，秋天是柿子豐收的季節，但該水果不能空腹吃，因為柿子里含有較多的鞣酸及果膠，空腹時，它們會在胃酸的作用下與蛋白質、鈣質等物質產生化 學反應，形成高粘度物，與其他食物粘在一起，最終形成胃結石。另外，山楂、黑棗等也含有大量的果膠與鞣酸，空腹多食也很有可能形成胃結石。

　　霜降時節食譜

　　●清蒸人蔘雞

　　配料：人蔘15克，母雞1隻，火腿10克，水發玉蘭片10克，水發香菇15克，精鹽、味精、蔥、生薑、雞湯各適量。

　　做法：

　　1.將母雞宰殺後，退毛去凈內臟，放入開水鍋里燙一下，用涼水洗凈；將火腿、玉蘭片、香菇、蔥、生薑均切片；

　　2.將人蔘用開水泡開，上籠蒸30分鐘取出；

　　3.將母雞洗凈，放在盆內，置入人蔘、火腿、玉蘭片、香菇、蔥、生薑、精鹽、料酒、味精，添入雞湯(淹沒過雞)，上籠，在大火上蒸至爛熟；

　　4.將蒸熟的雞放在大碗內，將人蔘切碎，與火腿、玉蘭片、香菇擺在雞肉上，將蒸雞的湯倒在勺里，燒開，撇去沫子，調好口味，澆在雞肉上即成。

　　功效：滋補腎陰，補血益氣。

　　●歸參山藥豬腰

　　配料：當歸10克，党參10克，山藥10克，豬腰500克，醬油、醋、薑絲、蒜末、香油各適量。

　　做法：

　　1.將豬腰切開，剔去筋膜臊腺，洗凈，放入鋁鍋內；

　　2.將當歸、党參、山藥裝入紗布袋內，紮緊口，放入鋁鍋內；

　　3.在鋁鍋內加適量水，清燉至豬腰熟透，撈出豬腰，冷卻後，切成薄片，放在盤子里；

　　4.將醬油、醋、薑絲、蒜末、香油等與豬腰片拌勻即成。

　　功效：滋補腎陰，補血益氣。

　　●五香牛肉

　　配料：牛肉2500克，食鹽90克，白糖24克，紅醬油60克，姜塊2塊，蔥、料酒、茴香、桂皮、紅米汁各適量。

　　做法：

　　1.選用牛肘子部位的全瘦肉，先按肌肉纖維切開後，切成500克左右的塊，然後用刀根戳出一排非刀洞，四面皆戳。板上先撤上少許食鹽，將肉塊放在上面反覆推擦，擦至鹽粒溶化(俗稱出汗)，然後放在缸內腌3-4天(夏季腌一天)，經過多次翻動，腌至肉紅、硬、香；

　　2.將鍋內加水適量，用大火燒滾(水要多)，投入肉塊，上下翻動幾次，撈出刷洗乾淨；

　　3.在鍋底先放鍋墊，墊上放牛肉塊，加入茴香、桂皮、蔥結、姜塊、料酒、白糖、醬油和紅米汁，在大火上燒滾，直到牛肉變紅色時，再加入白湯淹沒 牛肉，放入適量食鹽，試味後，加蓋燒至沸滾，再移小火上燜煮2小時左右，等用筷子能戳進牛肉時，撈出。冷透後，按其肌肉纖維橫向切片即成。

　　功效：滋補腎陰，補血益氣。

　　●花生米大棗燒豬蹄

　　配料：豬蹄1000克，花生米(帶皮)100克，大棗40枚，料酒25克，醬油60克，白糖30克，蔥段20克，生薑10克，味精、花椒、八角、小茴香各少許，鹽適量。

　　做法：

　　1.花生米、大棗置碗內用清水洗凈、浸潤；

　　2.將豬蹄出毛洗凈，煮四成熟撈出，用醬油拌勻；

　　3.鍋內放油，上火燒七成熱，將豬蹄炸至金黃色撈出，放在炒鍋內，注入清水，同時放入備好的花生米、大棗及調料，燒開後用小火燉爛即可。

　　功效：滋補腎陰，補血益氣。

　　參考

　　霜降養生注意護胃防咳。南方日報 2011年10月27日

　　霜降養生：蘿蔔栗子健脾養陰潤燥。新華網 2011年10月23日

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