南瓜到底降血糖還是升血糖？看完這一篇，你就全懂了！

作者：知名營養師陳培毅

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黃燦燦、憨態可掬的南瓜，可不僅僅是出現在萬聖節的道具，這更是一種很好的食物。現代營養學認為，南瓜中含有瓜氨酸、精氨酸、麥門冬素、胡蘿蔔素、B族維生素、維生素C、維生素E和鈣、鉀、鋅、鉻、硒、等礦物質及果膠、纖維素等多種營養物質。它高鈣、高鉀、低鈉，特別適合中老年人和心腦血管患者食用。

之所以說南瓜是備受爭議的控糖明星，是因為一方面，現代醫學研究表明，南瓜中含有腺嘌呤、戊聚糖、甘露醇等許多對人體有益的物質，並有促進胰島素分泌的作用，對糖尿病患者改善癥狀有良好效果。從南瓜中提取的南瓜多糖是南瓜主要的降糖活性成分，它可以顯著降低糖尿病模型小鼠的血糖值，同時具有一定降血脂的功效。

但是另一方面，南瓜的血糖生成指數（GI）相當高。GI是指某種食物升高血糖效應與標準食品（通常為葡萄糖）升高血糖效應之比，表明的是人體食用一定食物後會引起多大的血糖反應。血糖高的人，當然應該吃GI低的食物。一般來說，GI在55以下時是低GI食物；在55～70之間時是中等GI食物；在70以上時是高GI食物。而南瓜的GI是75。所以，假如血糖高的人頓頓吃南瓜，多多益善，也是相當麻煩的，因為這很有可能讓血糖不降反升。

那麼，南瓜究竟能不能吃呢？我認為是這樣的：可以肯定南瓜含有降血糖的成分，但關鍵在於我們要科學食用。這裡還要給大家介紹一個概念——血糖負荷指數（GL），它是某種食物的GI值與其碳水化合物含量兩者的乘積。南瓜和大米、麵粉不一樣，它的含糖量只有3%～15%，而大米和麵粉都至少70%。吃100克南瓜，對於血糖的影響相當於10到15克大米飯。所以，南瓜雖然GI高，但是GL不高，也就是說它對我們造成的血糖負荷並不高。

不過，即便是這樣，吃南瓜時也要注意，如果你今天吃南瓜了，就要相應扣除一部分主食，免得攝入的熱量過多。而且它不適合和羊肉、蝦一起食用，否則容易引起腹脹、便秘等。下面我們就來看看它適合怎樣吃：

【1. 紅棗蒸南瓜】

材料：南瓜一隻，干紅棗12顆。

步驟：

1. 南瓜洗凈切塊，紅棗浸泡2個小時，去核；

2. 把南瓜在盤中擺好，把干紅棗切成小塊放在南瓜上，上鍋蒸20分鐘左右即可。

Tips: 南瓜皮中的膳食纖維對於延緩血糖上升具有至關重要的價值。所以，擔心血糖高的人，建議最好帶皮吃。

【2. 綠豆南瓜湯】

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材料：綠豆50克，老南瓜500克，食鹽適量。

步驟：

1. 將南瓜去皮、去瓤，洗凈後切塊備用；

2. 先將綠豆煮至開花，再加入南瓜，煮至爛熟後食鹽調味即可。

Tips: 此湯可以清熱解暑、利尿，特別適合高血糖者在夏日飲用。

本文出自陳培毅《身體缺的不是葯，是營養》一書！

名醫傳承，壹號專家（微信公眾號：yihaojiankang）旗下中醫養生頻道，關注我們，收穫更多中醫秘方。