常說的「加強營養」就是要大補嗎

「加強營養」「吃清淡點」「注意補鈣」……偶爾身體不適上醫院，醫生常會這樣建議。這幾句話看似簡單卻容易想偏，它們到底是什麼意思，該怎麼做，很多人還真不見得了解。

「加強營養」不是大補

術後病人、孕婦、免疫力低下的人群等常被告知要加強營養。有些人認為，喝雞湯、吃紅糖就加強了營養；還有人表示，加強營養就是多吃海參、鮑魚之類的山珍海味；在另外一些人眼中，吃保健品是加強營養最好的方式……

事實上，上述做法都不能達到加強營養的效果。光喝雞湯獲得的營養價值遠遠低於吃雞肉，紅糖吃多了會導致血糖快速升高；海參、鮑魚等高價食品的食療價值很有限，保健品雖然吃著方便，但盲目吃會給身體帶來副作用。

加強營養指的是，多吃一些營養素密度高的食物，比如粗糧、豆製品、奶製品、蔬菜、水果、蛋類等，同時要注意飲食平衡，從而獲得有助維持人體健康的多種營養素。值得提醒的是，對於不同人群而言，加強營養的含義會有略微的不同，可能還有一些飲食禁忌，具體情況可以諮詢醫院營養科的醫生。

「吃清淡點」也得吃肉

清淡飲食已得到了多數人的認可，但有相當一部分人卻因此走入了極端，比如不吃肉等動物性食物改吃素。

其實，按上述做法，吃得過於清淡會降低體質，反而更容易被疾病侵襲。不吃動物性食物，如果雞蛋和豆製品又吃得少，很容易造成蛋白質缺乏，導致免疫力降低，對老年人來說，還會加大少肌症和骨質疏鬆的風險。

吃清淡點真正的含義是，烹調要注意少油少鹽，把動物性食物、食用油和鹽限制在一個合理的範圍內。《中國居民膳食指南》建議，每天鹽的攝入量應該控制在6克以內，食用油為25-30克，畜禽肉40-75克，水產品40-75克。烹調時少用煎炸，多焯、煮、清燉。此外，飲食清淡並不是要求大家限制吃辣，相反，適當吃些辣椒、大蒜、姜等對健康會起到促進作用。廣義上的清淡飲食還包括少吃精加工的食品和糖含量很高的食物。

「注意補鈣」每天喝奶

生長期的孩子、中老年人等是聽到「注意補鈣」這句建議最多的人。很多人認為骨頭湯和蝦皮最補鈣，然而有實驗證明，在高壓鍋蒸煮兩小時之後，骨髓里的脂肪紛紛浮出水面，但湯里的鈣仍微乎其微；蝦皮雖然鈣含量高，但其中含有大量的鹽，長期吃還會加大鈣的流失。

從飲食中補鈣，除養成每天喝奶的習慣，還可適當多吃小白菜、西蘭花、生菜、菠菜等含鈣較多的蔬菜，每天吃1斤左右綠葉菜，能補鈣350毫克左右。豆製品也是不錯的鈣來源，每天最好吃50克干豆製作的豆製品。此外，小魚、芝麻、花生、榛子等也利於補鈣。青春期的孩子以及老人，可在營養師指導下，額外補充鈣劑。

需要特別提醒的是，補鈣過程中要堅持每天在戶外曬太陽至少半小時，幫助身體合成維生素D，促進鈣的吸收；還要進行快走、慢跑等運動，促進鈣在骨骼里沉積。

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