蔬菜要看顏色吃，否則營養就虧大了！

我們一提起蔬菜，就會想到綠色，乍一想，好像沒啥毛病啊。

可是——

洋蔥、紫甘藍、蘿蔔、西紅柿、柿子椒、南瓜、胡蘿蔔、蒜頭、菜花、茄子、土豆、山藥等五彩繽紛的物種難道是妖怪不成？

不慌不忙，堂主這就來說。

01彩色蔬菜是轉基因嗎？

當然不是。

別看花花綠綠的蔬菜美得很不正經，但它絕對是純天然的。

綠色是葉綠素，黃色是胡蘿蔔素，紅色是番茄紅素，紫色是花青素，白色是基本沒色素……

總之，它們和轉基因沒有半毛錢關係。

02不同顏色蔬菜，營養價值不同？

沒錯！比如——

綠色

代表蔬菜：菠菜、芹菜、西蘭花等。

營養價值：富含維生素 C、類胡蘿蔔素和鐵、硒等微量元素，更是膳食纖維的主要來源，減肥的絕佳利器啊。

橙黃色 / 橙紅色 / 紅色

代表蔬菜：南瓜、胡蘿蔔、西紅柿等。

營養價值：富含胡蘿蔔素和維生素 C，其中黃色蔬菜還能刺激食慾、改善夜盲症、緩解皮膚粗糙並強健骨骼。

紫色

代表蔬菜：紫甘藍、紫色洋蔥。

營養價值：富含花青素，具有強有力的抗氧化作用，能預防心腦血管疾病，提高機體的免疫力。

白色

代表蔬菜：白蘿蔔、蓮藕、大蒜、菜花等。

營養價值：富含膳食纖維以及鉀、鎂等微量元素，具有提高免疫力和保護心臟等功能。

03吃蔬菜，更應該「好色」一點

把口水擦擦，並不是你們想的那樣。

2016 年最新版的居民膳食指南提出：推薦每天攝入蔬菜 300～500 g，並且首次提出了深色蔬菜應佔一半，因為深色蔬菜的營養價值高於淺色蔬菜。

至於深色蔬菜怎麼鑒別，道理其實很簡單粗暴，就是：看著顏色深就是深色蔬菜。此處手動排除茄子、黃瓜等披著深色外衣的淺色蔬菜。

不同顏色的蔬菜所含的營養素不盡相同，為了全面的營養攝入，請吃出一道彩虹可以嗎？

04要更健康，你得這麼吃……

別你一進廚房，全家都心慌，堂主推薦一招，營養又好吃。

油煮菜

燒水，但水量不要沒過蔬菜，足夠蔬菜翻滾受熱就好；

加油，香油一勺（非湯勺）；

放蔬菜，煮到蔬菜剛剛熟的程度就可以了；

出鍋，拌調料，開吃！

一個人吃是麻辣燙，兩個人吃是火鍋。

和蒸菜一樣，這兩種做法的最大的優點是沒有油煙，蔬菜的營養損失少， 而且味道也好。

其它做法多少有些弊處，比如：

白灼、燉：油煙多，可溶性營養素（維生素 C 等）損失較多；

炒：油煙多，油量過少味道不好；

生吃：難以吃夠量，且存在農殘、寄生蟲等安全隱患；

煎炸：絕對不推薦，道理都懂。

總之，無論堂主如何苦口婆心，可能終究敵不過你開心。

05吃蔬菜的 3 個常見誤區

用水果代替蔬菜

承認吧，別以為堂主不知道，你只是不喜歡吃蔬菜而已。

雖然它們都包含了膳食纖維、礦物質和維生素等營養物質，但所含的營養素的種類和數量其實是不同的。

所以，我們要每頓吃蔬菜，每天吃水果，互不取代喲。

吃來吃去總是那麼幾樣菜

別說到吃蔬菜，就頓頓大白菜，要想營養更全面一些，就得多來幾樣。

鄉親們，說好的深色蔬菜佔一半呢？說好的每天一道彩虹呢？

擔心食物相剋和農殘

關於食物相剋的問題，堂主真想翻一個白眼。

只想說，迄今為止，無任何科學依據支持食物相剋學說。

就不要再把食物不幹凈和烹調方式不當的鍋甩給食物相剋。

至於農殘，也不用那麼緊張的，蔬菜里多多少少都有點，只要不超標就行。

況且現在用的農藥大多毒性小，解毒性較好，經過那麼多到流程送入嘴裡的，基本上就是安全的。

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