生土豆可以防癌？聽聽專家怎麼說！
土豆
這個相貌平平的傢伙
卻輕而易舉地在全球坐擁億萬粉絲！
但是您知道么？
關於土豆的那些秘密
您卻還被蒙在鼓裡呢！
吃土豆容易長胖？
生土豆可以防癌？
糖尿病人不能吃土豆？
今天我們有幸邀請到
成都市第三人民醫院
臨床營養師余婉婷
和大家一起來討論
土豆這個蔬菜明星
土豆的營養成分
中國是土豆的生產大國，土豆的營養價值高、口感好，正在逐漸成為主食的一部分。
土豆不得不說是一種全面的食物。它富含澱粉、蛋白質、鈣、磷、鐵、鉀、膳食纖維、B族維生素等營養物質，但熱量僅為米飯的四分之一，並且土豆幾乎不含脂肪（100g土豆僅包含 0.2g脂肪）。
有飽腹感卻不會長胖，這是多少妹子夢寐以求的理想食物啊！
土豆切開後為什麼容易變黑？
土豆切開後會變黑，這其實是一個氧化反應。土豆含有豐富的澱粉酶，如果切開的土豆暴露在外，容易與空氣接觸，進而發生氧化反應，導致土豆變黑。
解決的辦法很簡單。我們需要看切開時間的長短。如果切開的時間長，則需要切掉變黑的部分。如果切開的時間短，土豆剛剛開始變黑，那麼用適量鹽水浸泡一段時間即可去掉黑色。
有芽眼的土豆還能吃么？
專家建議，不食用發芽和發青的土豆。因為龍葵素會在這個過程中大量累積，造成毒性反應。食用含有大量龍葵素的土豆會導致嘔吐、腹瀉、噁心、發麻，甚至有死亡的風險。
對於剛剛發芽和發青的土豆，即使削掉發芽和發青的部分，該部位仍然會有殘留。不宜炒絲和炒片吃，可以燒和燉。
專家建議，加工前，可以用冷水將削好的土豆浸泡一段時間。烹制過程中，可以適量加一點醋，一方面可以調味，更重要的是，便於去掉龍葵素（因龍葵鹼遇酸易分解）。
生土豆吃了可以防癌？
中國民間有這樣一種說法，生土豆汁食用可抗癌。專家斷然否定了這種說法，並解釋，單一食物不能防癌。不僅發芽、發青的土豆含有龍葵素，生土豆里也含有少量的龍葵素。直接食用生土豆對人體有害。
吃土豆容易長胖？
有人認為土豆澱粉含量高，多吃土豆容易長胖。可是今天小編要說，這個鍋，土豆咱不背。聽聽專家怎麼解釋？
專家透露，採用科學的方法食用土豆，吃土豆其實健康又減肥！納尼？真的是這樣么？別急，且聽小編慢慢道來。
大部分傳統的吃法是一碗米飯就一盤土豆絲，這種吃法除了滿滿的澱粉還有大量的油脂，當然容易長胖。其實，土豆幾乎不含脂肪和膽固醇，是主食中的健康擔當，現在卻常常成為人們飯桌上的一道下飯菜，這種角色的設定，會讓土豆寶寶有些無所適從，無法發揮自己最大的功效呢！
那麼健康的吃法是什麼樣子的呢？專家特別推薦，讓土豆替代一部分主食。例如如果一頓飯做了一份和土豆有關的食物，那米飯可以適當減量。這樣一來既健康又減肥了哦！
糖尿病人不能吃土豆？
專家認為，糖尿病人是可以吃土豆的。對於糖尿病人來說，最重要的是控制膳食總能量，而不是過多關注某一類食物的食用與否。可以用土豆替代一部分精白米，高鉀低鈉，同時減少油的攝入，保證蛋白質的攝入。這才是適合糖尿病人的健康食譜！
土豆烹飪方法大比拼
炒土豆絲可能是每個家庭餐桌上常有的一道菜，其實土豆的做法還有很多，而且最有營養的做法可能很多人都不知道。那麼今天，在專家的指導下，讓我們給土豆的烹飪方法排個序吧！
4
炒土豆絲
土豆絲切得非常細，會導致許多營養流失。而且一般人在炒土豆絲前還會用水泡，有的甚至先焯再用涼水沖，這些做法都會使其中豐富的維生素C和鉀、鎂等無機鹽大量溶於水中而損失。
小貼士
早放醋，不但增加口感，還能提高蛋白質、鈣和維生素C等營養素的吸收率。晚放鹽，一來鹽會讓土豆絲變軟，二來鹽會增加維生素C的損失。
3
燒土豆
土豆切成大塊，刀工少，斷面就少，因此水溶性維生素，比如維生素C、B族維生素等損失也少。土豆燒牛肉是絕配。
2
土豆泥
土豆蒸熟後壓成泥，口感酥軟，更適合老人和孩子。經過合理搭配，還能作為需要控制體重、血糖、血壓等人群的食療菜。
小貼士
推薦酸奶堅果土豆泥，不但味道好，而且添加酸奶和堅果後又補充了蛋白質和礦物質，營養更加豐富，是不錯的加餐美食。堅果選擇核桃、腰果、花生都可以。
1
蒸土豆
蒸土豆是最理想的烹調方式，對營養影響很小，還能保留天然清香。研究顯示，土豆在蒸熟後維生素C損失極少，保留率在80%以上，而碳水化合物、礦物質、膳食纖維都沒有什麼損失。
小貼士
帶皮蒸制的整土豆營養損失更少，尤其是維生素C保留得更多，是最佳吃法。
專家提示，
一天攝入的土豆最好在100g左右，
大概就是一個中等大小的土豆分量。
關於土豆，
你是不是又漲知識了呢？
歡迎留言討論哦~
ID：scmingyi
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