網傳柿子和酸奶一起吃會發生中毒，是真的嗎？

好不容易等到柿子大量成熟的季節，卻聽說柿子和酸奶一起吃會發生中毒，還能不能讓人好好吃柿子了？其實，柿子和酸奶分別有什麼營養價值？它們一起吃真的會發生中毒嗎？吃柿子時有什麼需要注意的嗎？

柿子和酸奶分別有什麼營養價值？

作為一種普通水果，柿子中含有較豐富的碳水化合物、維生素C（與橙中維生素C含量接近）、胡蘿蔔素、鉀和膳食纖維等營養素，同時含有有機酸、黃酮類等成分，其中，有機酸能刺激人體消化腺分泌，增進食慾，有利於食物的消化。

至於酸奶，它不僅蛋白質含量較高（≥2.9%），而且保留了大量乳酸菌，以及有益菌的代謝產物和其它活性成分，有調節腸道菌群、增強免疫、提高鈣、鐵等的吸收率、使蛋白質更容易消化吸收等方面的作用。

「柿子+酸奶」會發生中毒，是真的嗎？

首先，不得不提到的是，有些柿子吃起來是澀的，這澀味就是來自柿子中的單寧（又稱鞣酸、單寧酸，沒食子酸），單寧分為可溶性和不溶性兩種，可溶性的單寧能和蛋白質結合生成不溶性的沉澱，在胃腸中不能被分解。

當我們吃柿子時，柿子中的單寧能和口腔中的唾液蛋白或黏膜蛋白結合生成沉澱，形成一種收斂感，也就是我們感覺到的澀味。

單寧還可能在胃酸的作用下與蛋白質（包括食物中的蛋白質、胃內消化酶、胃脫落上皮等）結合成不溶性的複合物，這種複合物很難溶於水，然後沉澱在胃裡，如果再和果膠、膳食纖維等成分結合在一起，就會形成胃結石，可能造成消化道阻塞，產生腹痛等不適。

那麼，如果含大量單寧的柿子和酸奶一起吃，柿子中的單寧就會和酸奶中的蛋白質結合成不溶性的複合物，從而導致胃部不適，這可能就是網傳的「柿子+酸奶」會發生中毒的原因了。

不過，並非所有的柿子中都含有大量單寧，柿子中單寧的含量和柿子的成熟度和品種等有關。柿子在未成熟的時候單寧含量一般都比較高，在成熟過程中，可溶性單寧的含量就會逐漸降低。

而且，現在市場上銷售的柿子一般都是經過脫澀處理的，鞣酸含量降低了很多。如果選擇成熟的柿子吃，且不一次性大量吃，一般不必擔心胃結石或是其它中毒的問題。

由此可見，問題的關鍵不在於柿子和酸奶（或是其它含蛋白質的食物，如海鮮等）不能一起吃，而是某些柿子中含有「單寧」。

吃柿子時應注意的幾個問題：

1.挑選成熟的柿子吃。未生熟的柿子含有比較多鞣酸，最好不要空腹吃。

2.不要一次性大量吃柿子。

3.某些特殊人群盡量不吃柿子。例如：胃酸分泌過多的人、患有胃潰瘍的患者等。

作者：劉萍萍，華大基因營養師&科普作者，微信公眾號：劉萍萍生活營養

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