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炒菜到底要不要放味精?變傻、致癌有科學依據嗎?

生活中,那些口口相傳的「健康俗語」,然後再經過微博、微信等傳播渠道的發酵,我們聽久了、看久了似乎就慢慢接受了這些所謂的「事實」。

各種看似「有科學依據」的謠言早已在人們的觀念里根深蒂固,比如「味精」吃多了會變傻,高溫情況下會致癌……

據央視調查顯示,超半數的消費者對味精有抵觸心理(味精表示很委屈)。今天,小健就來好好講講味精,揭開它的真面目,為你們還原科學真相。

首先,我們來看一下味精的成分

味精里主要的化學成分是「谷氨酸鈉」,它是一種氨基酸的鈉鹽。谷氨酸鈉在消化過程中能分解出谷氨酸,它是人體所需的氨基酸之一,形成人體組織中的蛋白質。

炒菜到底要不要放味精?變傻、致癌有科學依據嗎?

味精為什麼會讓菜變得好吃?

因為谷氨酸鈉提味。

你可以回想一下小時候我們為什麼都愛吃肉,不愛吃蔬菜?這正是因為我們的舌頭更喜歡氨基酸的味道,而肉類在烹制的過程中蛋白質會分解得到一定量的氨基酸,讓你的舌頭戀上這種味道,而蔬菜中氨基酸的含量少的可憐,當然就不愛吃了。

關於「味精有害論」,下面我們分條一一駁斥:

1、味精吃多了會變傻

智商不夠強行怪味精?也是夠了……

駁斥:關於「吃多了味精會變傻」的說法,中國農業大學營養與食品安全研究員表示,目前並沒有足夠的證據可以證明這一點。日常食用的味精是以澱粉或糖質為原料通過微生物發酵生產出來的,在國際上,特別是日本曾做過大量工作,證實了食用味精的安全性。

2、味精高溫致癌

又是致癌,感覺人活著真的挺艱難啊!

味精高溫致癌的說法來源於朋友圈流傳的一篇題為《這五樣菜千萬不能放味精,除非你想毒死誰!》的文章,裡面的觀點稱——「溫度超過100℃,味精就會發生變性,形成有毒的焦谷氨酸鈉。」

駁斥:經科學家實驗證實,味精在100℃時加熱半小時,只有0.3%的谷氨酸鈉生成焦谷氨酸鈉,況且,焦谷氨酸鈉對人體無害。

3、味精吃多了會引起高血壓

生活習慣不好、重口味吃鹽太多導致高血壓就把「鍋」甩給味精?

駁斥:谷氨酸鈉可用於減少鹽的攝取量,但與我們平常生活中的鹽(氯化鈉)相比,谷氨酸鈉中Na的含量大約低3倍。另外,人體本身就分解蛋白合成大量的谷氨酸用於自身需求,味精的作用僅限於調味,就是欺騙舌頭的味蕾而已。

味精如何放讓菜變得更可口?

從口感的角度來講,炒菜添加味精時要注意溫度,70℃~90℃最佳,可以選擇在菜肴出鍋前加入,為了防止脫水丟失鮮味,而涼拌菜要早放,使其充分溶解。

每次食用時,味精的適宜濃度為0.2%~0.5%,炒菜時一定要注意適量(這個得根據多年經驗),避免讓菜失去本味。另外,味精和鹽一樣,含有Na,高血壓患者不宜多吃。

高能預警:

1、以上說了這麼多,我可沒說多吃味精好,誰抽風有事沒事使勁往菜里放呢?

2、最怕遇見極端噴子,一大波人讓我「天天吃味精」,雖然不知道與他們有什麼仇,但我的口味真的很清淡啊。

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