小小的芝麻作用大：怎樣吃芝麻最營養

芝麻是常見補品，四季均可服食。日常生活中人們吃芝麻通常有4種方式：芝麻醬、芝麻油、芝麻糊、炒整粒芝麻拌菜用。

芝麻醬含蛋白質和鐵都甚為豐富，含鈣量比蔬菜和豆類都高，而且營養易被人體吸收。

芝麻油氣味芳香，可興奮味覺及嗅覺，促進食慾，其中含量豐富的維生素 E 具有很好的抗氧化作用，可保肝護心，延緩衰老。 由於芝麻油有降低膽固醇的作用，故血管硬化、高血壓患者食之有益。

芝麻糊可以讓芝麻中的卵磷脂更好地被人體吸收，降低膽固醇，並且益智健腦。

最不科學的吃法是整粒

而吃整粒芝麻的方式最不科學，因為芝麻仁外面有一層稍硬的殼， 這層殼在人體胃腸道中是不能消化的。只有把芝麻碾碎，磨成粉，其中的營養素才易於被人體吸收。如果吃整粒芝麻，小小的芝麻就會「穿腸而過」，白白浪費掉了。所以，最好把整粒的芝麻炒熟後，放在案板上攤平，然後用擀麵杖將其擀碎；或用布包裹後用瓶子錘碾成細末。碾碎的芝麻可以加入牛奶、豆漿、果汁或粥中攪勻食用，不但營養更好，而且口味更佳；還可以加點鹽，製成「芝麻鹽」，蘸饅頭、蘸雞蛋更是在民間很流行的吃法。

芝麻食療方

事實上，芝麻的吃法很多，功效也很多，簡單介紹幾種食療法，供大家選用：

黑芝麻桑葚糊

黑芝麻60克，桑葚60克，白糖10克，大米30克。黑芝麻、桑葚、大米分別洗凈後，同放入罐中搗爛。砂鍋內放清水3碗，煮沸後加入白糖，待糖溶化、水再沸後，徐徐加入搗爛的三味，煮成糊狀服食。香甜可口，滋陰清熱，有降低血脂之良效。

黑芝麻核桃扁豆泥

核桃仁10克，扁豆150克，黑芝麻10克，白糖100克，豬油50克。將扁豆剝去皮，加清水少許，上籠蒸約2小時，及蒸爛，取出擠水，搗成泥，用細紗布過濾，余渣再搗成泥。 將黑芝麻炒香，研末。將鍋刷凈，置火上燒熱，放入豬油再加熱，倒入扁豆泥翻炒，至水分將盡，放入白糖炒至不粘鍋底，再放豬油、黑芝麻、核桃仁混合炒片刻即成。可治脾虛久瀉、腎虛之鬚髮早白等，亦是中老年人常用的保健食品。

黑芝麻粥

大米150克，黑芝麻50克，白糖適量。黑芝麻放鍋內炒熟，壓成碎末，下米，加適量水，用大火燒開後，轉微火至米爛粥稠時，加入黑芝麻末，待粥微滾，放入白糖，盛碗即可。對體虛者有很好的滋補作用。

芝麻聰腦湯

黑芝麻、松子仁、柏子仁、菊花、黃芪、谷糠各15克，核桃仁2個，白芍、生地各40克。水煎後取汁飲用。有增強記憶力、聰耳明目的作用，可用於健忘、失眠、頭暈等。

黑芝麻胡蘿蔔醬

把黑芝麻攪碎和胡蘿蔔放在一起製成。這樣，胡蘿蔔中的β胡蘿蔔素就很容易被人體吸收，每天吃上兩三勺，預防高血壓的效果很好。

芝麻蔬菜汁

蔬菜汁大多澀口，放入黑芝麻就能解決這一問題。加上一大勺碎芝麻，再配上一勺蜂蜜，既營養又好喝。

作者：王延群

文章內容來源：《醫食參考》

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