舌尖上的貝類-全球食用貝類圖鑑

知識 11-25

這是岡瓦納-何徑的第四本書

書名: 舌尖上的貝類全球食用貝類圖鑑

作者: 何徑錢周興

版式: 32開，軟封，全銅版紙采印，173頁

舌尖上的貝類-全球食用貝類圖鑑

世界上的貝類物種豐富，已發表的名稱不少於二十萬，有效種應該在十萬以上。雖然，所有帶殼的軟體動物都適合人類食用，但人類能大量食用的貝類必須滿足一定的條件：

1）易於採集，比如生活在潮間帶；

2）適中的大小，肉不能太少；

3）食用方便，有些貝類取食其肉太不方便；

4）大量產出。

前言部分，簡明地介紹了一些人類食用貝類的歷史，既介紹考古研究的成果，也轉述一些文獻紀錄。

舌尖上的貝類-全球食用貝類圖鑑

本書收錄了全球主要的食用貝類四百三十餘種, 介紹內容包括其科學名、俗名、出產或食用地區以及尺寸(本書所列大小為常食用的個體尺寸而非該物種自然生長的最大尺寸)，對部分食用量特別大的貝類還簡單地介紹了挑選和保存的小技巧和烹飪方式。本書收錄的貝類，一定滿足下面一個或多個條件：

1）有商業養殖出售供食用；

2）雖然沒有養殖，但有商業採集野生個體在市場上出售供食用；

3）雖然沒有成規模的商業採集，但是當地人習慣性採集食用。

本書收錄的每一種貝類都標明了這三種狀況，一般用「有養殖」，「有商業採集」或者「當地人食用」來加以區分。世界上有養殖或商業採集的貝類，本書已經將絕大部分收錄其中了。第三種情況（當地人習慣食用）應該還有不少遺漏，特別是非洲部分，因為所見文字材料不多的緣故，但在大範圍內有採集食用的貝類應該都予以收錄了。

舌尖上的貝類-全球食用貝類圖鑑

雖然對於鮑螺牡蠣等大宗食用貝類介紹了一些食用方面的常識，但本書是一本圖鑑，主要功能是告訴讀者吃的是什麼，收錄的物種都配了標本圖，很多都配了市場圖。

舌尖上的貝類-全球食用貝類圖鑑

手裡有此書後，對於市場上大批量供應的食用貝類，即使讀者不具備貝殼學方面的分類知識，應該也能按照圖片做出科或屬一級的鑒定。

舌尖上的貝類-全球食用貝類圖鑑

除海貝外，陸貝和淡水貝，只要是符合前面說的三條標準的，也都予以收錄。

食用貝類都是常見貝類，這些物種在各種文獻中記錄很多，時間跨度大，許多物種的分類處理變化也大，本書在分類學上盡量採用最新的學術成果，因此這裡採用的一些物種的拉丁名可能和過往資料不同，請讀者注意。至於中文名和英文名，只要民間和市場上在使用的，我們盡量收錄，這有利於讀者根據俗名查核拉丁名。

一本全球食用貝類圖鑑，實際上也就是全球常見的貝類的圖鑑。希望這本書對美食愛好者、貝類養殖業者、貝殼標本供應商和貝殼收藏愛好者都能有所幫助。

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