五月海鮮市場，哈爾濱貝類唱主角！如何選購？怎樣防止食用中毒？

健康 05-01

編者按：最近，海鮮又到了銷售旺季。在哈爾濱的市場上，現在以貝類海鮮產品居多。問題來了：您能分得清蛤蜊、蟶子、蜆子等貝類的模樣嗎？

五月海鮮市場貝類唱上主角

貝類海鮮種類多

怎麼來選購？

從事十多年海鮮批發生意的趙曉旭說，蛤蜊範圍挺廣，所有兩個殼的大部分都叫蛤蜊，這個季節黃蜆子營養價值比較高。在貝類海鮮產品中，蛤蜊含有鈣、鎂、鐵、鋅等多種人體必需的微量元素。脂肪含量低，也很容易被人體消化和吸收。

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常見的蜆子也分為很多種，黃蜆子、白蜆子、花蜆子。丹東港的黃蜆子，個頭更大肉更肥，涼拌、爆炒、水煮、蒸烤都可食用。

我們俗稱的小人仙大家基本都能分辨清，其實這種小人仙叫蟶子，蟶子的分類不同，在趙曉旭手裡拿著這個蟶子叫竹節蟶，蟶子含鋅、含鈣和氨基酸，水域乾淨的地方蟶子才能生長，所以它還是非常健康的。

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當前正是貝類海鮮熱銷季節，「五一」前後，哈達海鮮市場的貝類海鮮與平日價格浮動不大，處於持平狀態。大家在食用貝類海鮮時要預防貝類中毒，一次食用不易過多；同時，在蒸煮時一定要將水溫達到沸點，雖然不能把耐熱的毒素完全消滅，但是會大大減低微生物污染所造成的風險。

蛤蜊的挑選方法

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挑選花蛤的方法也適用於挑選蟶子，只是如果挑選蟶子的話要多加上一點：哪個會從舌頭裡噴水出來的就選哪個。

1、先看水。一般賣家都會放在水裡養，如果水是渾濁的、污泥很多的，那是不新鮮的，而如果水是很清澈的，一般都會比較新鮮。

2、看個頭。個頭大的，一般都是肉比較厚、有嚼勁的，而個頭小的，裡面的肉會比較小。

3、選花蛤的時候一定要一個一個地慢慢挑，每個都得確保有舌頭伸出來，用手去觸碰一下舌頭，馬上就會收回去的就說明是新鮮的。

其它海鮮怎麼挑選？

蝦的挑選方法：

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蝦雖然有很多種類，但其挑選的方法也是通用的，新鮮的蝦，體表和腹肢不發黑，頭部和表面不發紅，頭、胸甲與蝦肉是連接在一起的。

1、先看養在水裡的活蝦，用網子去撈的時候，游得越快的，就是越強健、越新鮮的。

2、其次是看色澤。如蝦殼硬，有光澤的是肉質比較鮮美的。

3、看殼與肌肉之間的緊密程度，鮮蝦於這兩者之間是非常緊實的，不易用手剝開，而如果是久置的蝦，很容易就能用手剝開了。

4、靜靜觀察，鮮蝦會時不時有氣泡吐出，這說明其有正常的生命呼吸，這才是最新鮮、最生猛的蝦。

螃蟹的挑選方法：

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螃蟹的種類也有很多，這裡的1、3、4、5點是挑選所有螃蟹都適用的，而第2點則適用於毛蟹、大閘蟹。

1、首先是看公母，喜歡吃膏那就得吃母的，而喜歡吃鮮甜的蟹肉的就選公的。公的腹部是三角形的，而母的腹部是半圓形的，這是最簡單的一個方法。

2、其次是看腿部的絨毛，絨毛多且硬的，說明其強健多肉，反之，則體弱無肉。

3、要看其生命力，可以將其翻過來，讓其肚子朝天，能迅速翻身並馬上逃跑的，說明是非常健康、生命力十分強勁的；如果其不能翻身，則說明此蟹生命力不夠強，最快死掉的也是它。

4、要看其蟹臍頂端腹殼的軟硬程度，要用大拇指去按壓一下，硬的說明其肉質飽滿、肥厚；如手感是軟的，證明此蟹肉還沒長滿，體內多水份。

5、最後要用手掂量一下重量，如果兩個外表相同大小的蟹，一個手感重一點，一個手感輕一點，就要重的那個，哪個重就表示哪個肉多。

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