如何充分利用電飯煲做出各種美味來？

知識 11-25

就是那種普通的智能電飯煲，可以煮飯、熱飯、做酸奶、做蛋糕、做鍋巴飯的那種一.一

喂喂喂誰說中國人創新思維弱啊？哈哈哈哈

電飯煲真的超有潛質的廚房工具，用它做過連廣東人都讚不絕口的手撕鹽焗雞，港式清湯腩，甚至還有日式溫泉蛋。好好運用電飯煲自身的烹飪特性，不僅煲湯鍋的錢省了，連恆溫水浴機的錢也能省下來。

簡單快手的花式米飯

分享一個腊味燜飯的例子，相信大家就可以舉一反三啦。

兩人份食材：臘腸兩根，胡蘿蔔一根，冰凍豌豆一小碗，米一杯，醬油一瓷勺。冰凍豌豆是我家冰箱四季必備食材，解凍迅速（用水沖泡幾分鐘就好），家裡沒有蔬菜時全靠它撐場面，建議常備！

臘腸和胡蘿蔔切丁，和清洗好的米飯一起丟入電飯煲。

需要注意的小技巧如下：

調味：如果食材有腌製品，調味時鹽（醬油）宜少不宜多；如果是生肉，建議加鹽腌制 20 分鐘後再煮，以更好的入味。

水量：如果烹飪中有會出水的蔬菜，煮飯的水量比平時少一點。

3. 食材放置順序：能夠久煮的食材，如臘肉胡蘿蔔洋蔥等，一開始就入鍋，而類似蝦仁或豌豆這樣易熟食材，在最後保溫的十分鐘里加入。

按照上面的方法，可以把肉換成培根、蝦仁或鹹肉，蔬菜更是可以自由變換，簡單快速，又葷素搭配的健康一餐就完成啦。下圖是我按照同樣方法做的上海鹹肉菜飯。

試過一次就愛上的電飯煲焗雞

嫌花式米飯肉太少？接下來就是一道能鎮住全場的實力硬菜。極簡的食材和做法，最大程度的保留雞肉的原味和香氣，是我最愛的雞肉食譜之一。

剛出爐的焗雞，雞皮焗出漂亮的金黃色，用手撕開，還能看見肌理見的肉汁。

食材：嫩雞一隻，紹酒100毫升，鹽一茶匙，蔥一大把，姜四片。我用的三黃雞，一隻大概兩斤左右，雞不要過大，避免買回家電飯煲放不下，整雞就好，不需要劈開，拍照的這隻劈開了是因為，菜場老闆聽錯了……

蔥去掉根須，洗凈後對半切開，蔥一定要足夠多，盡量鋪滿電飯煲底部，放上薑片。

將雞身里外都均勻抹上粗鹽，肉厚的地方多抹，肉少的地方少抹。完成後將整雞放在小蔥上，沿鍋邊淋入黃酒。

蓋上蓋子，按下煮飯鍵，我家的電飯煲大概三十分鐘後跳到保溫，在保溫狀態繼續烹飪十五分鐘，總共四十五分鐘，一隻閃耀著金光的焗雞就出鍋啦！出鍋前可以用一根牙籤插入雞肉最厚處，沒有血水湧出就全熟了，如果有，再蓋上蓋子燜十分鐘就好。

電飯鍋里剩下的雞湯千萬不要丟掉！盛出一勺加入蔥薑末，一小撮鹽，最後淋上一勺熱油，就是一碟噴香的蘸汁。整雞上桌，自己手撕才最過癮！

咸香多汁的雞肉蘸一點醬汁，不能再美。這份焗雞，相信試過一次，也會成為你一做再做的菜。

最迷人的清湯腩，用電飯煲就能搞定

在煲湯的時候，我們常說「濃湯大火，清湯小火」，原理其實就是水越滾，肉類的蛋白質析出越多，湯頭就越渾濁。但普通家裡的爐火，在煲清湯時火勢還是偏大，很難做到完全澄澈。

把這個難題交給電飯煲，就迎刃而解啦。最普通的電飯煲有兩檔——加熱和保溫。加熱時鍋內溫度達到100℃，而保溫狀態下，溫度則維持在60~70℃，這個溫度，非常適合燉煮清湯。

食材：牛腩一斤，白蘿蔔半根，姜一小段，香菜一小把。

調味：紹酒一瓷勺，鹽 3 克，桂皮一段，八角一隻，香葉兩片，花椒十粒，丁香兩粒。

我們一般在菜場很難買到極其新鮮的牛腩，所以建議都飛下水。牛腩切小塊，冷水入鍋，加入紹酒後煮出血沫後沖洗乾淨。

將洗凈的牛腩，切塊的白蘿蔔一起丟入電飯煲。加入清水，水量不要太多，沒過牛腩就好，我用了 750 毫升。加入香料和鹽後加蓋，按下煮飯鍵，跳至保溫後再燜兩個半小時即可。

三個小時後，你會得到一鍋澄澈透明的牛肉清湯，喝一口，清香且鮮。

加入煮好的河粉和切碎的香菜，就是一碗動人的清湯腩。牛腩柔軟且仍然保有彈性，湯頭鮮美，在寒風的初冬里，一碗下肚身心舒暢。

同樣的方法，煲了廣東同學最愛的龍骨玉米胡蘿蔔湯，也很好喝噠。

一顆無懈可擊的溫泉蛋

電飯煲保溫狀態的 60~70℃ ，除了煲湯，還可以用來煮日式溫泉蛋，溫泉蛋的方法是@雨前羽街少年分享給我噠。

雞蛋的蛋白和蛋黃在不同溫度下凝結狀態如下圖。日式溫泉蛋呢，蛋白嫩滑且全部凝結，蛋黃呈流心或半流心狀，即下圖的64℃到65℃。

如何充分利用電飯煲做出各種美味來？

我的電飯煲在保溫狀態下，開蓋的溫度為60℃，閉蓋為69℃，建議測量一下你家電飯煲的溫度喲。

做法：電飯煲加入冷水，按下保溫鍵等待一個小時。然後開蓋放入雞蛋（新鮮可生食），四十分鐘後，閉蓋再燜二十分鐘，我的電飯煲開蓋溫度比較低，所以最後閉蓋再燜一會兒。

然後你會得到一顆圓滾滾的完美溫泉蛋。我喜歡一次多做幾顆，在冰箱冷藏室放三天沒問題，直接放在烤箱的吐司上，或者拌在米飯和沙拉里，都是點睛一筆。

剝開時要小心一點，用刀將蛋殼中間敲碎，對半掰開。

接下來的日子裡，好好寵愛一下家裡那口其貌不揚的電飯煲吧。

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