你家腌鹹菜了嗎？14種腌鹹菜方法，越吃越愛吃！

創意 11-27

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一、黃瓜

１、黃瓜 15斤２、辣椒 1斤３、鹽 1.5斤

４、大蒜 3兩５、白酒1.5兩６、味精 3兩

７、白糖 6兩８、姜3兩９、醬油 4斤

方法：醬油燒開晾涼，黃瓜用鹽淹１６小時後，再用重物壓１０小時。辣椒切塊,姜蒜拍碎切塊，和其他料一起放入醬油內即可。

二、蘿蔔

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１、蘿蔔１０斤２、鹽２斤

３、大蒜０.５斤４、味精２兩

５、胡椒粉２合６、白糖１斤

７、醋１斤８、辣椒粉３兩

方法：蘿蔔先用鹽淹兩天，再用重物把水壓出去。然後把輔料拌入即可。

三、辣椒末

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１、尖辣椒１０斤２、鹽１斤

３、豆瓣醬１斤４、糖０.５斤

５、醋０.５斤６、姜０.５斤

７、蒜０.５斤８、味精２兩

方法：把辣椒、姜、蒜鉸碎，糖、醋、豆瓣醬熬開晾涼與其他料一同加入鉸碎的辣椒內即可。

四、牛肉醬

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１、牛肉２斤２、紅辣椒５斤３、鹽半斤

４、味精２兩５、豆油１斤６、芝麻４兩

７、醋（白醋４兩８、豆瓣醬４兩９、糖４兩

方法：牛肉、辣椒鉸碎，先用油將牛肉炒熟，再把其他料放入燒開即可。

五、五香辣蘿蔔皮

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原料：蘿蔔皮3公斤，五香面、醬油、鹽、味精適量。

方法：將蘿蔔皮切成絲或小塊，加五香面、味精、鹽、醬油泡拌勻，兩小時後即可食用。

六、風味白菜

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原料：大白菜5000克；鹽250克；糖250克；蘋果250克；梨250克；蒜50克；蔥100克；花椒25克；味精10克；

方法：將大白菜葉稍和老幫去除，用水洗凈，控干水分，切成菱形狀，倒入盆內，撒上少許鹽腌漬一下後瀝去腌水。然後將各種調味料放置一容器內搗爛後和白菜拌勻，再將拌勻的白菜裝入缸內，壓緊封好口，約一星期後即可取出食用。

七、五香花生米

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原料:花生米一斤精鹽一兩花椒一錢大料一錢豆蔻半錢姜三片

方法:將花生米揀凈，用溫開水泡在盆內約兩小時，鍋內加水約二、三斤上火，放上鹽、花椒、大料、豆蔻、姜，加入花生米煮熟，連湯倒入盆內，吃時撈出盛盤即成。

八、醬八寶菜

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原料：黃瓜1000克，藕、豆角,800克，紅豆400克，花生米300克，栗子仁200克，核桃仁100克，杏仁100克，（以上原料應先行腌制好）黃醬2000克，糖色100克，醬油1000克。

方法：將以上原料均加工成大小均等的形狀混合在一起，用水泡出部分鹹味，撈出晾乾，裝入布袋入缸，缸中放黃醬，糖色醬油每天攪拌1次5-7天後即成。主料先腌制時加鹽不宜過多，時間要長一點，5-8天，缸中的調料應淹沒主料如不足可加涼開水。

九、腌糖醋蒜頭

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原料：鮮蒜頭5000克。鹽1000克，白糖1000克，涼開水1000克，醋500克。

方法：削去蒜頭鬚根，留2-3厘米長的蒜梗，剝去干皮，清洗後入缸。每5000克蒜頭加250克鹽，腌1天，中間倒缸3次；再加水撤去辣味，每天換水1次，連續4天。然後撈出蒜頭，瀝干水分，按每5000克的蒜頭加鹽（750克），白糖（1000克），涼開水（1000克），拌和，再入缸腌制，放陰涼處；15天左右即成。

十、.怪味蘿蔔絲

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