為什麼酸酸的菠蘿泡鹽水之後會變甜呢？

記得千趣君小的時候，有一次放學回家看見廚房放著兩個剛買的菠蘿。在饞蟲的勾引下，千趣君三下五除二把菠蘿去去皮就往嘴裡放。我嘞個去，差點沒把我牙給酸下來，而且這巨囧無比的表情被回家的老媽撞個正著。

老媽說：菠蘿不能直接吃，要放在鹽水裡泡一下才會甜。果然，泡過鹽水的菠蘿吃起來有些甜味。

可是，為什麼菠蘿泡鹽水之後會變甜呢？

菠蘿的果肉除富含維生素c和糖分以外還含有不少有機酸，如蘋果酸、檸檬酸等，另外還含有一種「菠蘿酶」這種酶能夠分解蛋白質。如果直接食用，這種酶對於我們口腔粘膜和嘴唇的幼嫩表皮有刺激作用，會讓我們感到一種刺痛的感覺。

而食鹽水能夠破壞這種酶，使這種酶失去活性，從而就會使得菠蘿在口感上變甜了。

而且菠蘿裡面有三種不好的成分：疳類——對人體的皮膚、口腔黏膜有刺激作用，會引起發癢；羥色胺，有強烈地使血管收縮和使血壓升高的作用，會引起頭疼；還有就是上面說到的「菠蘿酶」，雖然會被胃酸分解破壞，但還是有少數人會在吃後15-60分鐘左右出現腹疼、噁心、嘔吐、風疹塊、頭疼、頭暈等癥狀。

浸泡食鹽水能夠達到脫敏的效果，保障食用安全。而且最好是要泡半個小時左右才能達到脫敏的效果哦！