為什麼吃菠蘿前要用鹽水泡？

三月正是吃菠蘿的時候，很多人都表示：吃沒有被鹽水泡過的菠蘿就會舌頭髮麻，但用鹽水泡過後，菠蘿吃起來味道會更好，也不會再有發麻的感覺。這是為什麼呢？

為什麼吃菠蘿前要鹽水泡？

準確的說，舌頭麻只是菠蘿引起的過敏癥狀反應之一，有的人吃了菠蘿以後還會感覺到腹痛、腹瀉或頭痛、頭昏、皮膚潮紅、全身發癢、四肢及口舌發麻等一系列過敏癥狀反應。

這都是因為菠蘿內含有一種被稱為「菠蘿朊酶」的有機膠狀物質。這些物質是一種蛋白酶的存在。它對於生物化學變化會起到催化作用，所以有人將這種菠蘿過敏反應稱為「菠蘿病」。

後來人們發現，鹽水能夠破壞「菠蘿朊酶」的致敏結構。因此，吃菠蘿時，要先把果皮削去，然後切開放在鹽水中浸泡30分鐘左右，然而再用涼開水浸洗，去除表面的鹹味。這樣既可防過敏，也能讓菠蘿口感更甜。

菠蘿和肉搭配有科學依據嗎？

菠蘿中含有的「菠蘿朊酶」雖然會引起一些過敏的癥狀，但是它同時也是分解蛋白質，幫助消化的能手。它可以把動物肉的大分子蛋白質水解成小分子肽或氨基酸。所以菠蘿特別適合跟牛肉、豬肉、雞肉等肉類一起做菜，不但能使肉變得更嫩，還能提高蛋白質的利用率。

除了作為安全的水果「嫩肉」小助手，菠蘿酸酸甜甜的口感也能幫助開胃，緩解肉類菜肴的油膩感。對於天氣一變暖就沒有胃口的小朋友和女性來說，類似菠蘿咕嚕肉這樣的菜肴，在餐桌上總是廣受歡迎也是意料之中的事情吧。

經典菜肴：菠蘿咕老肉

食材：

豬裡脊200克、菠蘿1/4個、鹽1/2小勺、雞粉1/4小勺、雞蛋1個、澱粉3大勺、清水1大勺、食用油適量、番茄醬4大勺、糖1大勺。

步驟：

1.豬裡脊洗凈，切成方塊。將豬肉塊裡面放入鹽、胡椒粉、雞精、紹酒，攪拌均勻，腌半小時。

2.打入一個雞蛋，攪拌均勻，使肉上裹上蛋液。

3.把肉塊上面均勻裹上澱粉。

4.油鍋燒至7成熱，放入豬肉塊，炸至金黃色，撈出控干油。

5.青紅椒切成菱形塊，菠蘿切塊（罐頭撈出，控干）。

6.倒入兩大匙番茄醬，三大匙白砂糖，兩勺白醋、兩勺紹酒，鹽少許，少許清水，調成醬汁。

7.將醬汁倒入鍋內，熬至粘稠。

8.倒入炸好的肉塊，青紅椒、菠蘿塊。均勻裹上醬汁即可出鍋。

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