經常吃它的人，血壓不但降低了，血管變得更健康！

作者：國家一級公共營養師 陳培毅

說胡蘿蔔營養豐富，應該沒有人會發對，很多人都聽說過「胡蘿蔔素」的大名。據美國疾控中心研究人員一項長達14年的跟蹤調查結果發現，血液中的α-胡蘿蔔素含量越高的人，擁有更長的壽命。

而且，血液中α-胡蘿蔔素的濃度越高，受試者的心臟病危險就越低。南瓜、橙子、柑橘中都有含量比較高的α-胡蘿蔔素，但α-胡蘿蔔素含量最高的食物，還是胡蘿蔔。

對於血壓異常者或者三高人群來說，胡蘿蔔在保護心血管方面的功效非常出色。胡蘿蔔中所含的槲皮素、山柰酚，能增加冠狀動脈血流量，降低血脂，促進腎上腺素的合成，因而有降壓強心的作用。而且，胡蘿蔔中含有琥珀酸鉀鹽，有助於防止血管硬化，降低膽固醇，並且還有降低血壓的作用。

不過，胡蘿蔔的吃法也是有講究的，由於胡蘿蔔素屬於脂溶性物質，只有溶解在油脂中時，才能在人體肝臟、腸壁中胡蘿蔔素酶的作用下，被人體所吸收。所以，胡蘿蔔不宜生吃，否則會有很多營養被浪費掉。這裡給大家介紹兩道食譜：

【1. 胡蘿蔔蛋餅】

材料：胡蘿蔔150克，雞蛋4個，鹽、胡椒粉適量。

步驟：

1.胡蘿蔔削皮，洗凈切丁粒，開水焯過後瀝干；

雞蛋打入碗中，攪拌均勻備用；

將焯好的胡蘿蔔丁倒入雞蛋液中，再加入鹽和胡椒粉一起攪勻；

電餅鐺或者炒鍋加熱，倒入適量植物油，中火燒熱至油溫140℃左右，倒入蛋汁轉小火煎熟即可。

胡蘿蔔1根，羊肉500克，生薑20克，甘草5克，小蔥、料酒、鹽、味精適量。

Tips:胡蘿蔔可以切成丁也可以切成絲，還可以根據個人口味加入麵粉、糯米粉等。

【2. 胡蘿蔔餃子】

材料：胡蘿蔔2根，肉餡300克，黑木耳50克，干香菇50克，生薑、小蔥適量，鹽、雞精、生抽、老抽、胡椒粉、植物油適量。

步驟：

1. 泡發黑木耳和香菇，準備餃子皮備用；

2. 把胡蘿蔔洗乾淨，颳去表皮，用料理機打成碎狀，把黑木耳、香菇、姜也打碎；

3. 把以上材料加入2勺植物油攪拌均勻，加入肉餡；

4. 倒入生抽、鹽、胡椒粉、雞精、老抽和2勺泡香菇水，使勁攪拌成團，最後加入蔥末攪拌均勻，腌制15分鐘左右；

5. 然後取餃子皮包餃子即可。

Tips:加植物油是為了讓餡料的口感更好，肉餡最好帶3成肥肉。

本文出自營養師陳培毅《身體缺的不是葯，是營養》一書！

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編輯：安雅

排版：Summer

圖片：網路

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