酪蛋白對健身真的很有幫助嗎？

CELLUCOR·超緩釋酪蛋白測評

（Fe營養中心已獲得CELLUCOR授權，非廣告）

Cellucor是我們最早合作的品牌之一，我們也曾經測評過它旗下的蛋白粉、氮泵，都獲得了不錯的反響（點擊可讀）：

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【先說說看Cellucor這個品牌】

Cellucor的品牌塑造，不大一樣。

它沒有鼓吹代言人，也沒有鼓吹高科技，反而只是中規中矩的講明產品配方。

這個很難得。

Cellucor的產品線也很簡單，當我們看慣了動輒十幾款不同名字蛋白粉的時候，看到一個精而美的產品，反而有些不習慣。

Cellucor的新品系列，以及它的蛋白粉

2016年下半年，cellucor才推出了複合營養粉、超緩釋酪蛋白、魚油等產品。

和市面上那些動輒幾十個產品線的牌子比，cellucor顯得非常悠閑。

之前我們也曾經測評過cellucor的蛋白粉，口感很驚艷，這次他們寄來了新款——超緩釋酪蛋白，索隊也蠢蠢欲動，想好好嘗試下。

本次測評對象為：Cellucor超緩釋酪蛋白。

【說說蛋白粉的科普】

蛋白粉產品類型，主要有以下：

一、從成分的種類來講

1、單一成分蛋白粉

比如濃縮乳清蛋白粉、酪蛋白粉、分離蛋白粉，都是單一種類的蛋白粉。

2、混合蛋白粉

常見的100%乳清蛋白粉，都是由分離蛋白、濃縮乳清蛋白、水解乳清蛋白混合而成。

而我們常說的「矩陣/緩釋蛋白粉」，通常是由多種蛋白粉混合而成，比如乳清蛋白、大豆蛋白、酪蛋白等。

二、從作用上來講

1、快速釋放

乳清蛋白粉、分離乳清蛋白粉的價值，都是因為它的釋放吸收速度快，雖然沒有他們宣傳中那種「半小時吸收」，但是也比食物吸收的更快速。

2、緩慢釋放

酪蛋白，或者是混合緩釋蛋白，其實是兩種產品，但是目標都是——更久的吸收時間。

滿足加餐、代餐、睡前的需要。

但是混合緩釋蛋白，和酪蛋白可能並不一樣

混合緩釋蛋白，因為它混合的成分非常多，並非單一的成分。

而酪蛋白這個產品，是單一成分的產品，它的商品名也註定了：它只有單一成分。

因此，很多人會混淆酪蛋白和緩釋蛋白、以及混合緩釋蛋白的關係，這是錯誤的。

先說說看酪蛋白的作用*

酪蛋白主要有兩種：

膠束酪蛋白（Micellar Casein）：由於酪蛋白中的脯氨酸殘基較多而產生疏水性，因此通常牛奶中的酪蛋白以膠束的形式存在；喝下的酪蛋白將會很緩慢地消化。

酪蛋白鈣（Calcium Caseinate）：經過處理的一種酪蛋白形式，此時鈣離子作為陽離子而酪蛋白作為陰離子，使得酪蛋白鈣的溶解度較好；喝下的酪蛋白鈣將會很快地消化。

酪蛋白鈣會比膠束酪蛋白貴，而兩種酪蛋白之間除了消化速度不同外，其氨基酸比例是完全相同的。

而我們補充酪蛋白，就是為了緩慢釋放，所以兩種酪蛋白間，推薦使用膠束酪蛋白。

針對增肌人群的用法是：睡前服用酪蛋白有助於肌肉恢復

一項研究納入了抗阻訓練的人群，這些人群在日間訓練後飲用乳清蛋白粉+糖類組合，而在臨睡前飲用酪蛋白或安慰劑。

研究結果顯示：運動後飲用乳清蛋白粉+糖類組合對肌肉合成確實有好處，而此外在睡前飲用酪蛋白對於肌肉合成錦上添花。

圖題：安慰劑組（睡前什麼蛋白都不服用）容易導致睡覺期間（長達6～8小時）氮負平衡（蛋白質流失）；而飲用酪蛋白會促進身體氮正平衡，其中肌肉合成速率顯著性上升。

參考文獻：ResP T, Groen B, Pennings B, et al. Protein Ingestion before Sleep Improves Postexercise Overnight Recovery. [J]. Medicine & Science in Sports & Exercise, 2012, 44(8):1560-9.

針對減肥人群的用法是：酪蛋白粉作為代餐有助於減肥

所謂代餐就是拿蛋白粉飲料替代一頓飯；一項研究納入肥胖女性，採用酪蛋白或大豆蛋白進行代餐；追蹤16周她們體重發生的變化，結果發現：若以體重下降為指標，酪蛋白或大豆蛋白代餐對減肥的效果都很好：

參考文獻：AndersonJ W, Fuller J, Patterson K, et al. Soy compared to casein meal replacement shakes with energy-restricted diets for obese women: randomized controlled trial.[J]. Metabolism-clinical & Experimental, 2007, 56(2):280-8.

與乳清蛋白相比，飲用酪蛋白後血液中的氨基酸釋放平穩無峰值，就不會有過量的氨基酸被拿來用作氧化供能或囤積脂肪等，避免了攝入氨基酸過多地損失，實驗數據支持了這一點：

參考文獻：BoirieY, Dangin M, Gachon P, et al. Slow and fast dietary proteins differently modulate postprandial protein?accretion.[J]. Proceedings of the National Academy of Sciences of the United States of America, 1997, 94(26):14930-14935.

最終建議：

購買蛋白粉：選普通濃縮乳清蛋白粉和緩釋類蛋白即可，土豪請隨意買各種高大上產品；

針對增肌人群：訓練後配合葡萄糖使用；睡前一小時飲用酪蛋白粉；

針對減肥人群：使用酪蛋白粉代餐，但建議每天只能代一頓。

*本部分內容引自：

【Cellucor的緩釋酪蛋白呢？】

Cellucor的緩釋酪蛋白的成分為：

是我們推薦的膠束酪蛋白，並且沒有其他填充物。

而且72.5%的蛋白質含量，也高於一般的酪蛋白含量，是一款優秀的產品。

我們在實際品嘗中發現，酪蛋白比較粘稠——這是正常情況，酪蛋白常用作食品添加劑、增稠劑。

但從口感來講，酪蛋白可能完全不同於日常的乳清蛋白粉，不同使用者會有自己的感受，比如索隊就無法接受那種濃厚、粘稠的口感，而身邊的幾個基友就極其喜歡酪蛋白，並視之為甜品。

不過，文已至此，也許你已經急著去買緩釋類的蛋白粉了，別急。

緩釋類蛋白粉中依然有大量害群之馬。

一般，蛋白質含量偏低、填充物過多的緩釋蛋白，都是低性價比的。

而純度相對較高的混合緩釋蛋白、酪蛋白，才是我們可以考慮的。

【最後是個活動】