你被騙過嗎 隔夜菜致癌原來是謠言

不知從何時起，隔夜菜、剩菜剩飯不能吃、致癌等說法開始流傳開，甚至說某一家三口相繼患癌是因為剩飯吃多造成。那麼隔夜菜真的不能再吃了嗎？

隔夜菜不能吃此說法的來源

隔夜菜不能吃因為其中的亞硝酸鹽多，在2011年便被報道過，主要是通過對4道菜的實驗，證明食物存放超過18小時，其中的亞硝酸鹽超過《食品污染物限量標準》所限的標準，但是這個標準在第二年便被改寫，並且不再設限。所以，隔夜菜不能吃的依據也在消失。

食物中亞硝酸鹽的來源

食物中存在硝酸鹽、亞硝酸鹽，這是肯定的，尤其是植物性食物。其來自於植物自身的新陳代謝，而亞硝酸鹽則是由於硝酸鹽受到還原作用而產生的。並且，自然界中硝酸鹽很容易在微生物作用下變為亞硝酸鹽。

亞硝酸鹽真的會致癌嗎

1.真正致癌的是亞硝胺而非亞硝酸鹽，亞硝胺與消化道腫瘤的發生有密切關係，如食道癌、胃癌。

2.食物中的硝酸鹽是安全的。正常情況下，食物中的亞硝酸鹽是由於剩飯剩菜中細菌作用產生，但是產生的亞硝酸鹽量非常低，並沒有超過國家標準。

3.硝酸鹽在一定條件下才會變為亞硝酸鹽，如大量的微生物、還原酶作用等。

4.亞硝酸鹽達到一定程度才會導致人體中毒。攝入0.2-0.5克才可能引起中毒，只要不是誤食物，隔夜菜中含量遠遠低於這個標準。

5.亞硝酸鹽在酸性環境下才會轉變為致癌的亞硝胺，並且亞硝胺是一大類物質，並非都致癌。

6.致癌的不僅僅是亞硝胺，人的身體內都有癌細胞，引爆癌細胞的因素很多，而致癌物質也不止亞硝胺一種。所以別把罪怪到隔夜菜上。

那麼，剩菜剩飯可以放心吃嗎

與其關心剩菜剩飯致不致癌，不如關心其中的微生物致病問題。微生物的大量繁殖才會導致亞硝酸鹽增多，同時微生物的增多，也降低食物營養，引起腸胃炎。

如何遠離亞硝酸鹽、降低微生物

1.少吃剩飯剩菜，雖然能吃，但並不代表健康，其實維生素流失很多。

2.隔夜菜、剩菜剩飯吃之前充分加熱，充分消滅其中的微生物。

3.冷藏，密封冷藏可以抑制微生物的產生，減少亞硝酸鹽含量。

4.腌制食物少吃，尤其是未腌透的食物，在腌制的第一周至第三周，硝酸鹽含量最高。

所以，別以為隔夜菜、剩菜剩飯就不能吃，只是為了健康、吸收食物營養，要少吃。