當別人在曬牛油果食譜的時候，你可以用這些知識笑傲朋友圈

兩百萬年前，牛油果是和身形巨大的遠古動物一起生存的。牛油果對自己的定位，就是為了誘惑它們，經過它們的消化系統，排泄出剩下的種子。這樣的過程有利於每個參與者：食用牛油果的動物獲取了飽含脂肪的營養大餐，而牛油果的種子也得以傳播的更遠，因為胃口太小、身形太小的動物（比如我們人類）是無法整顆吃下它們的。

遠古巨型動物

用現在的眼光來看，牛油果就是有哪裡長得不對勁的樣子——爬行動物皮膚一樣的表皮，質地外剛內柔，特別不像「這個時代的產物」，那都是因為它們本來就不是給人吃的（野生牛油果的果核實際上是有毒性的，南美有種土老鼠藥成分中，就含有牛油果果核）。

植物學裡還有個很高大上的名詞，用來形容像牛油果這樣服務於遠古動物的植物，叫「evolutionary anachronism」，其中「anachronism」的本意是「不合時宜」、「生錯時代」。

在13000年前的第四紀大滅絕期間，大多數巨型動物從地球上徹底消失。這場災難席捲了每個大陸。受災最嚴重的南美洲失去了83%的巨型哺乳動物；北美洲失去了68%。猛獁象、乳齒象、劍齒虎、懼狼、長毛犀牛。

牛油果、種子和已經消失了的遠古生物的牙齒

可以說牛油果的「搬運工」都滅絕了，後來牛油果究竟是如何如何度過當時的惡劣環境仍是個謎。科學家們好像還沒得出完整的答案，但至少可以從大幅減少的數量上看出這是場生死搏鬥。科學家對此的推測是美洲虎可能散播了少量種子，丟三落四的松鼠也可能無意間種了一些。這完全算不上可靠的種子傳播體系。這麼說來現在的人類應該享用不到鱷梨。

墨西哥先民阿茲特克人種植牛油果

在漫長的一段歲月中，被拋棄的鱷梨依然頑強的生產著果實，只是那些「種子搬運工」再也不會露面了。作為鱷梨的真正拯救者，飢餓的人類祖先馴化並耕種了鱷梨樹。16世紀時墨西哥先民阿茲特克人發現了並且種植它，牛油果變成了他們的主食之一。在墨西哥近代200年歷史裡，牛油果就和那裡的玉米、大豆一樣尋常。

時間走到 20 世紀 90 年代，因為其蘊含健康的單一不飽和脂肪和健康油脂，牛油果被冠以超級食物（superfood）的榮譽稱號，開始受到歐美國家的圖騰式崇拜。作為最瘋狂的消費國，美國每年的牛油果消費量保持 10-30% 的增長。

像Subway、Burger King這樣的快餐連鎖也開始把它納入到食物的製作當中。當Subway 推出可以添加牛油果的新舉動的時候，人流顯著增加。

《華盛頓郵報》的一篇文章大致總結了如下幾個原因：

1. 現在大概有 85% 的美國牛油果是進口的，從墨西哥的進口管理規定放鬆。

2. 如今佔到市場大部分的 Hass Avocado 比起以前皮薄的那種牛油果更容易保存和運輸。

3. 在美國，玉米餅蘸牛油果醬成為非常日常的食物。

玉米餅蘸牛油果醬Guacamole

4. 很多研究都表明進食牛油果和健康指數相關。紐約大學醫學院的網站上甚至寫道，「不管你怎麼切它，它都有很多健康元素。」

5. 哈斯牛油果協會因為這種流行受益，但是因為它是個非營利組織，必須將這些收益都花出去，繼續不斷地推廣牛油果。

6. 大廚很愛用。牛油果口感潤滑呈乳脂狀，但味道偏淡又不會壓過其它食材，色彩又清爽。

有耐心的人，就能看到楚楚動人的小果苗

1. 切開牛油果，注意別傷到果核；

2. 取出果核，清洗乾淨；

3. 找到果核的頭部和底部，較寬大的為底部；

4. 在頭部1/4的位置插入三支牙籤；

5. 將種子頭部朝上架在玻璃杯上，使水淹沒到種子的一半；

6. 每2天換一次水，2-3周後種子開始發芽，3-4周後種子底部開始生根；

7. 準備一個底部有洞的花盆，填入報紙幫助排水；

8. 將泥土填滿到距盆頂2厘米處，挖一個足矣容納種子的細長的坑，將土填滿種子周圍；

9. 每天給種子澆水保持濕潤，保持陽光照射和溫暖的環境；

10. 牛油果需要充足的澆灌，但是不喜歡被淹沒的土壤。

一起種一株牛油果吧~