這種常見菜，因含有亞硝酸鹽不能再吃了？

我們都知道一個習慣尤其是飲食上的習慣，一旦養成，想要改掉需要很大的毅力。對於很多人來說，鹹菜是每天餐桌必備的下飯菜。彷彿只有加上鹹菜，一頓飯才有好胃口。而且現在不管是自己腌制還是去超市購買的鹹菜，品種越來越多，口味也越來越好，確實也是一種誘惑。

但是鹹菜中亞硝酸鹽的含量高，還能吃嗎？鹹菜中含有亞硝酸鹽，它本身並不致癌，但是蛋白質和過量的亞硝酸鹽一起，形成致癌的亞硝胺。雞蛋，牛奶，肉製品，都含有蛋白質。亞硝胺類化合物是世界公認的強致癌物。亞硝胺尤其會對人體的消化系統造成比較嚴重的損傷，攝入亞硝胺過量都有可能與人體消化道腫瘤、 胃癌、 食道癌、 肝癌、 腸癌、泌尿系統癌症等嚴重疾病有關。

因此吃鹹菜時，不要跟含蛋白質的食物一起吃。另外盡量減少吃鹹菜的量，因為攝入鹽過多，人體會吸收過量鹽分，體內鹽平衡被打破，導致血壓升高，尿蛋白增加，降低了腎臟功能，很容易誘發腎病。。如果不小心吃了小鹹菜，可以吃一些大蒜，因為大蒜素能阻斷亞硝胺的形成，保護身體不受傷害。如果是自己腌制的鹹菜，要注意第七天的時候鹹菜中亞硝酸鹽的含量最高，20天以後亞硝酸鹽的含量會降低，所以盡量吃腌制時間超過20天的鹹菜。放置鹹菜容器的容易要避光保存，太陽直射會有利於微生物的生長，不利於鹹菜的儲存。