越有營養的蔬菜越要焯水，否則是在吃農殘、亞硝酸鹽，嚴重致癌

這幾類蔬菜吃之前千萬要焯水，否則就是在吃農殘、亞硝酸鹽，嚴重致癌！

葉菜類焯水的壞處

一、營養流失

葉菜類焯水會導致營養流失，之前也說過了葉菜類組織稀鬆，在焯水的過程中會導致細胞壁破裂，使得細胞中的細胞液流失，從而帶走很多的養分。

二、豆類食物

豆類食物在經過焯水之後都會變軟，同樣也會讓大量營養流失，不僅不利於操作，同樣不利於身體健康，我們在加工豆類食物時，可以用水長時間浸泡，但是最好避免用熱水焯，這樣可以很好的保護豆類之中的營養元素。

所以食用豆類食物同樣不需要焯水，此外對於黑豆、紅豆、綠豆等豆類食物，在食用前的一天晚上最好就用冷水泡上。

三、馬鈴薯

雖說許多人認為用熱水將馬鈴薯焯一下可以保護身體，但是通過熱水焯馬鈴薯卻會讓馬鈴薯之中一些可溶於水的營養元素消失，讓身體得不到這一部分的補充，長期如此就會出現營養缺失的情況。

馬鈴薯用冷水浸泡一下，便可以製作，當然，這個時間也不需要過長，馬鈴薯切好後放在水中浸泡，最好不要超過五至十分鐘，便可以讓馬鈴薯之中的營養得到很好的保存。

四、地瓜

地瓜組織結構十分緊密，如果用熱水焯，很容易導致其中營養元素流失，讓身體難以完全吸收到其中的營養，所以在生活中對於地瓜就需要重視，別用熱水焯地瓜。

但是這些蔬菜吃之前最好焯水，關乎著健康。

1、草酸含量高的，像菠菜、馬齒莧、莧菜、鮮竹筍、苦瓜、茭白等，一般葉菜類的草酸含量較高。草酸會與腸道中的鈣結合，形成結石。焯水後可減少百分之三十到八十的草酸含量。

焯水方法：葉菜類最好都進行焯水，過沸水5~10秒即可，否則會流失大量維生素，焯水後即可進行烹飪或過涼水後冷藏。

2、易產生亞硝酸鹽的蔬菜，比如香椿、西芹等。這類蔬菜最好不要存放過久，越久亞硝酸鹽越多。還能與蛋白質形成致癌物亞硝胺。

焯水方法：過沸水5~10秒即可，能去除百分之七十的亞硝酸鹽。

3、自帶毒素的蔬菜，比如豆角、鮮黃花菜、芸豆、扁豆等，含皂素和植物血凝素，在沒有熟透的情況下，會引發嘔吐、噁心等中毒現象。鮮黃花菜含有秋水仙鹼，也會引起中毒。

焯水方法：洗凈去除豆角兩頭的結兒，清水浸泡5分鐘，再過沸水5分鐘。鮮黃花菜同理。

4、不易清洗的蔬菜，比如菜花、西蘭花等，它們含有很多農藥殘留。

焯水方法：過沸水1~2分鐘即可。

看過之後以後吃菜可要注意了!

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