血脂高有痛風，還能吃腐竹嗎？又怎麼避免挑到「毒腐竹」？

加熱牛奶的時候，牛奶的表面會出現一層薄薄的「膜」，也就是香滑的「奶皮」。

如果把牛奶換成豆漿呢?

和牛奶一樣，豆漿煮沸後，表面也會形成一層薄膜。

聰明的中國人把這層膜挑出來，製成了一類十分美味的食品，它就是腐竹。

「濃縮豆漿」營養好

都說豆漿營養好，而腐竹可以說是「濃縮的豆漿」。

和干制後的肉乾（要剔除水分的影響才公平）相比，一方面，干腐竹蛋白質含量和肉乾相當，脂肪卻比肉乾少很多，優勢明顯；另一方面，肉類中主要是飽和脂肪，而腐竹中大部分是不飽和脂肪，也是腐竹更勝一籌。

除此之外，腐竹中還有大豆異黃酮、磷脂等保健成分。

綜上，腐竹含有優質蛋白又少脂肪，實在是一種老少皆宜的健康食物。

有些血脂高的朋友曾問過健康頭條（微信號：baojiandaifu），腐竹的熱量是不是不低啊？

是。100 克干腐竹熱量有 500 大卡，差不多是 2 碗多米飯。

可是，要知道：

100 克干腐竹用水泡發後，重量至少翻 3 倍，也就是 300 克濕腐竹。

而一盤芹菜拌腐竹，差不多只會用到 60 克濕腐竹（20 克干腐竹）的量，完全不用擔心熱量過多的問題。

不過，腐竹很吸油，如果喜歡油炸腐竹，或是把腐竹和肥肉一起燉，得悠著點吃。尤其是身材比較胖的朋友。

痛風患者能吃腐竹嗎？

可以吃。

由於大豆是一種嘌呤含量中等水平的食物，很多血尿酸過高的人都對都製品敬而遠之。

但實際上，豆製品在加工過程中，很多嘌呤被去除了，所以一些豆製品的嘌呤含量跟一些蔬菜水果是相當的。

所以，痛風患者也是可以吃腐竹的，只要控制每天吃豆製品的量（相當於 20 克大豆左右）就好。

20 克大豆，大概相當於 10 克干腐竹。

聽說有「毒腐竹」？

想要得到完美的腐竹，生產工藝上有不少講究。

因為豆漿煮沸時間長了豆皮的強度會迅速下降，做出來的腐竹品質會受影響。所以，豆漿上的薄膜形成後要迅速挑出。

只有經驗豐富的老手才能挑出優質的腐竹。

另外，豆漿中含量豐富的蛋白質和碳水化合物，當長時間加熱後，會變成深黃色或褐色，品質就差了。

這麼看來，腐竹美味的背後可不簡單。

不過，有一些人，不願意改善工藝，卻又想賺更多的錢，於是就開始動歪腦筋了：

過量添加消泡劑，方便判斷豆漿的加熱溫度；

在豆漿中添加硼砂，增加豆皮的強度，讓腐竹易成型、不破裂；

用硫磺、吊白塊「美白」褐變的腐竹。

以上這些添加劑需要適量添加或是根本不允許添加，否則會對健康造成危害。讀者朋友們需要留意，盡量避免這些不符合標準的「毒腐竹」。

教你三招，挑到好腐竹

想要從根本上杜絕「毒腐竹」，還得靠國家有關部門加強市場監管、嚴懲不法商販。

不過，作為消費者，學會這幾招，可以用於自我保護。

1. 看包裝

正規廠家生產的腐竹，一般都是包裝產品。而且包裝上廠名、廠址、生產日期、保質期、配料表等等信息都會有。

至於「三無」的散裝腐竹，風險較大，不要買。

2. 看顏色

優質的腐竹呈現淡黃色，光澤油亮。

顏色過白的腐竹可能被漂白，不要買；顏色深黃甚至發褐色的腐竹可能是生產工藝出了問題，屬於次品；如果腐竹的顏色發黑，那很可能已經發霉變質了。

3. 看質地

正常的干腐竹質地比較脆，很容易掰斷。

如果腐竹泡在水裡很長時間都泡不軟，就有可能被一些違法添加劑處理過。

了解腐竹的營養了嗎？喜歡吃豆製品的朋友，可以多嘗試用腐竹做出好吃的菜肴哦。

掌握挑選的方法，在下次購買腐竹的時候就能心中有數了。

你還有什麼疑問或是自己的挑選食材的好方法嗎？在評論區給我們留言說說吧。

責任編輯：付婷 / 倪佳驊