腐竹健腦降低膽固醇，但這樣的腐竹一定不能吃，甚至會致癌
腐竹中谷氨酸含量很高，具有良好的健腦作用，它能預防老年痴呆症的發生。此外，腐竹中所含有的磷脂、皂酐還能降低血液中膽固醇含量，有防止高脂血症、動脈硬化的效果。
但是用傳統工藝製作腐竹很不容易，一些黑作坊為了降低成本會添加硼砂等有害添加劑。正常腐竹皮厚如同一角硬幣，表面為淡黃色，略有光澤。質脆易折，條狀折斷有空心。而添加了「吊白塊」的腐竹表面光亮，像打了一層蠟，皮很薄，口感很好，放在嘴裡嚼有韌勁，有彈性。
其次，正常腐竹脆而乾燥，很容易折斷，並伴有碎片。添加了硼砂的腐竹，有很強的韌性，且不容易折斷，也不易煮爛。正常腐竹能看到瘦肉狀的纖維組織，且泡過的水黃而不渾。添加了二氧化硫或甲醛的腐竹色澤艷麗，沒有纖維組織，泡過腐竹的水黃而渾濁。
假如包裝上沒有明產品配料表、生產日期、保質期及廠址、廠名等信息。這種腐竹最好不要買。
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