蔬菜吃不對勝似砒霜

　　蔬菜中含有大量的維生素A、C、E等抗氧化成分，以及鐵、鋅、鈣、鎂等人體不可缺少的營養成分，但如果食用不當，反而對身體有害。

　　青色西紅柿

　　未成熟的西紅柿因含有一種叫龍葵素的毒性物質，食後口腔有苦澀感，會出現噁心、嘔吐、頭暈、流涎等癥狀。

　　爛姜

　　腐爛後的生薑會產生一種毒性很強的黃樟素，吃後能引起肝細胞中毒、變性，損害肝功等。

　　儲藏過久的蔬菜

　　有些蔬菜如菠菜、萵苣、蘿蔔等含有硝酸鹽物質，儲藏過久，會發生腐爛變質，將硝酸鹽還原成亞硝酸鹽，從而引起頭痛、腹痛、腹瀉、嘔吐等癥狀。

　　瓜籽帶苦味的苦瓜

　　因其含有很多的苦瓜甙，食用後可引起頭暈，腹痛等中毒癥狀。

　　久存的南瓜

　　其瓜瓤含有較高的糖量並進行無氧酵解，產生酒精，從而改變南瓜的性質，吃後很容易中毒。吃時最好去盡瓜瓤，並檢查有無酒精味。

　　腌制不透的酸菜

　　腌制酸菜時，如果用鹽不足，使得一部分細菌沒有得到抑制，菜中的硝酸鹽還原成有害的亞硝酸鹽，這種化學變化大多在腌制後一星期左右達到高峰。如此時食用，可能發生急性亞硝酸鹽中毒。

　　病變的山芋

　　山芋儲藏不當，特別是碰傷破口的地方，因黑斑病菌作用而引起病變。若誤食而中毒輕者噁心嘔吐、腹痛腹瀉，重者則有體溫升高、呼吸困難、肌肉震顫、瞳孔擴大等癥狀甚至引起死亡。

　　鮮黃花菜

　　含有一種無毒的秋水仙鹼，被人體吸收後，轉變為有毒的二氧秋水仙鹼，可使人發生噁心、嘔吐、腹痛等，重者便血尿血。

　　未煮熟的扁豆

　　含有凝集素和溶血素兩種毒素。食用後會發生頭痛、頭暈、噁心、嘔吐、腹瀉等癥狀。

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　　冬季蔬菜，菠菜排第一

　　冬季氣候乾燥，是便秘和痔瘡的高發期，富含膳食纖維的菠菜就是最合適的蔬菜之選。由於菠菜中含有大量的鐵，對缺鐵性貧血有改善作用，能令人面色紅潤，也被推崇為養顏佳品。 到了歲末，不少職場人士開始忙於夜間加班，菠菜中的葉黃素對視網膜中的黃斑就有重要的保護作用。