酸奶，自己在家究竟該怎樣製作？

提到酸奶，大家肯定都知道它是比較健康的食品，而且它也是現在社會上比較推崇的食品。但是當大家到超市酸奶的貨架上挑選酸奶的時候，是不是都容易眼花繚亂，各種品牌、各種口味的酸奶層出不窮；而且有的人會質疑酸奶加入各種食品添加劑之後是否可以安全食用；種種問題困擾著大家，也不知道該挑選哪一種給家人飲用。既然如此，那麼我們為什麼不嘗試自己在家做不加添加劑的健康酸奶呢，既健康又美味；同時，我也會教給大家在外購買酸奶的挑選方法，幫助大家買到健康的酸奶。

酸奶是一種非常好的補鈣食品，還可以補充有助於人體消化代謝的益生菌群。給家中的孩子喝可以補充優質的蛋白質和鈣，促進骨骼生長，使孩子更好的成長發育；給老人喝可以預防老年骨質酥鬆和各種慢性病、防止便秘的發生。

那麼，我們在家中怎樣不用酸奶機做出美味健康的酸奶呢？下面，我就給大家介紹一下具體的製作方法。

首先，我們要把所需的原料準備好，鮮牛奶、灌裝普通酸奶、白砂糖、各種水果；需要準備的器具有帶密封蓋的鍋具（電飯煲）、帶蓋的金屬杯子、家用廚房秤、溫度計。

接下來，在鍋入加入水，然後加熱至沸騰，不關電（火），讓它保持沸騰的狀態；在加熱的這個時間裡依照家人每日酸奶的飲用量來準備鮮牛奶，依照每240ml鮮奶加100克的酸奶備好原味的純酸奶，普通的杯酸即可。然後用廚房秤稱取所用鮮牛奶8%的白砂糖備用，這個可以根據個人口味適當增減。

所用原料都準備好之後，待水沸騰，首先將盛裝鮮奶的帶蓋金屬杯和一會所用的各種器具進行煮沸殺菌消毒10分鐘；殺菌後將鮮奶倒入杯中，然後將稱量好的白砂糖加到奶中，攪拌至融化為止，將加入白糖後的鮮奶蓋上杯蓋後放入煮沸的水中殺菌20分鐘，殺菌後將溫度冷卻到45℃左右，用溫度計測溫；然後將之前準備好的酸奶加入到鮮奶中攪拌五分鐘，放入剛剛用於加熱的鍋具中，要求鍋中少量盛水，將溫度冷卻到43度左右，如沒有溫度計，可以用手試溫，剛好比手的溫度高些就好，將加好發酵酸奶的金屬杯放入到鍋中，蓋好鍋蓋進行發酵，中間隔半小時左右加熱水調製溫度，保持在43℃左右，發酵四小時左右，如有保溫箱的話就更方便了，設置溫度進行發酵就好。待發酵好後稍冷卻到室溫就可食用了，可依照自己口味進行後期白糖的添加。

如果想喝果肉酸奶的話，可以把準備好的各種水果切成小丁，然後等酸奶發酵好後將水果丁和酸奶混勻，這樣，美味又健康的果肉酸奶就可以食用了。

酸奶已經製作好了，那麼我們何時飲用酸奶更健康些呢？每日喝多少適宜呢？

對於什麼時候飲用酸奶這個問題，社會上存在許多爭議，其實是這樣，早上喝晚上喝都可以，只是起到的作用不一樣而已，早晨飲用可以為我們的身體補充充足的能量；晚上飲用可以更好的促進鈣的吸收，還能促進睡眠。我提倡大家早晚更喝一杯奶，但是一定要在吃完飯之後飲用，因為空腹喝奶的話會刺激我們胃腸道的排空，不能夠徹底吸收。至於喝多少的問題，建議大家每天飲用300克的酸奶，也就是說早晚各一杯，每杯150克就可以了，這樣就可以補充我們每日所需的優良蛋白質和適合人體吸收的鈣質。而且大家要記住酸奶不是喝越多越好，如果過量飲用的話會導致身體內的胃酸過多，降低食慾。所以，酸奶雖好，也不適宜過量食用。

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TAG:王思露營養師 |

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※酸奶老少皆宜，你自己製作過酸奶嗎？卻沒有想像中的安全
※健身中大家牛奶和酸奶應該怎樣選擇，你知道了嗎
※這樣猜測酸奶，你們也是夠了！
※我們為什麼要喝酸奶？
※怎樣才能正確地挑選酸奶？看完這一篇，你也是酸奶測評的專家了
※酸奶，你怎麼看？
※原來凍酸奶也可以在家自己做，一看就會太簡單啦！
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