胃是最頑固的鄉愁——小時候街巷裡的味道，你還記得嗎？

想念家鄉的味道

那種濃濃的味道後面是濃濃的鄉愁

是否思鄉

或許真的只有胃知道

來自五湖四海的你們

一個人時腦海中總會想起「家」

事情是忘了 味道卻永遠記得

一、川菜

說起中國的八大菜系

川菜自然少不了

作為中國最有特色的菜系名揚海外

也是民間最大菜系

1 毛肚火鍋

川菜素來享有「一菜一格，百菜百味」的聲譽

川菜的出現可追溯至秦漢，在宋代已經形成流派

2 粉蒸牛肉

形式上

分七味（甜酸麻辣苦香咸）

八滋（干燒酸辣魚香乾煸怪味椒麻紅油）

3 東坡肘子

平時食慾不好的人非常適合吃一些川菜

微辣的複合味有助於促進唾液分泌 增進食慾

在國際上享有「食在中國，味在四川」的美譽

二、魯菜

魯菜起源於山東的齊魯風味

是八大菜系中唯一的自髮型菜系

歷史最悠久、技法最豐富、難度最高、最見功力

1 九轉大腸

魯菜之一：齊魯風味 以濟南菜為代表

在山東北部、天津、河北盛行

以清香、鮮嫩、味純著稱，一菜一味，百菜不重

2 炸蠣黃

魯菜之二：膠東風味，以煙台福山菜為代表

膠遼菜起源於煙台、青島以烹飪海鮮見長

口味以鮮嫩為主 偏重清淡 講究花色

3 烤牌子

魯菜之三：孔府風味以曲阜菜為代表

孔府菜有「食不厭精，膾不厭細」的特色

用料之精、筵席之豐堪與過去皇朝宮廷御膳相比

三、粵菜

為八大菜系之首 是起步較晚的菜系

但它影響深遠 世界各國的中菜館多數以粵菜為主

在世界各地粵菜與法國大餐齊名

因此有不少人 認為粵菜是海外中國的代表菜系

1 烤乳豬

粵菜之一：廣府風味 以廣州菜為代表

廣府菜隨季節時令的變化而變化

夏秋偏重清淡 冬春偏重濃郁

有「食在廣州」的美譽

2 釀三寶

粵菜之二：客家（東江）風味以惠州菜為代表

客家菜下油重 口味偏咸 但主料突出

喜用三鳥畜肉 少配菜蔬 河鮮海產也不多

3 干炸蝦棗

粵菜之三：潮汕風味以潮州菜為代表

以烹調海鮮見長 刀工技術講究口味偏重香濃鮮甜

喜用魚露、沙茶醬、梅羔醬、姜酒等調味品

特色：上菜次序又喜頭、尾甜菜 下半席上咸點心

四、蘇菜

由南京、徐海、淮揚和蘇南四種風味江組成

是宮廷第二大菜系 今天國宴仍以淮揚菜係為主

江浙地區氣候潮濕 所以在菜中增加糖分 去除濕氣

因此，江浙菜系是以偏甜為主

1 糖藕粥

2 鹽水鴨

蘇菜之一： 金陵風味以南京菜為代表

金陵菜烹調擅長燉、燜、叉、烤 以善制鴨饌出名

素有「金陵鴨饌甲天下」的美譽

3 清燉蟹粉獅子頭

蘇菜之二：淮揚風味以揚州、淮安菜為代表

擅長燉、燜、燒、烤 四季有別重視調湯

講究原汁原味 精於造型 瓜果雕刻栩栩如生

4 羊方藏魚

蘇菜之三：徐海風味以徐州菜為代表

和山東菜系的孔府風味較近

徐海菜鮮咸適度 做菜注意「食療、食補」作用

5 松鼠鱖魚

蘇菜之四：蘇南風味以蘇州菜為代表

有專家認為蘇南風味應當屬於浙菜

擅長燉燜煨焐 原汁原味 甜咸適中 酥爛可口

五、閩菜

閩菜是以閩東、閩南、閩西、閩北、閩中、莆仙地方風味菜為主形成的菜系 以閩東和閩南為代表

閩菜清鮮 淡爽 偏於甜酸

尤其講究調湯 湯菜品種多 具有傳統特色

1 佛跳牆

閩菜之一：閩東風味 以福州菜為代表

閩東菜有"福州菜飄香四海，食文化千古流傳"之稱

鮮明特徵：刀工巧妙 湯菜眾多 調味奇特 喜加糖醋

2 海蠣煎

閩菜之二：閩南風味以泉州菜為代表

佐料長於用辣椒醬、沙茶醬、芥末醬等調料

最大的特色就是以海鮮製作葯膳——閩南葯膳

3酸辣魷魚湯

閩菜之三：莆仙風味以莆田菜為代表

莆仙菜以鄉野氣息為特色

4 峽陽桂花糕

閩菜之四：閩北風味以南平菜為代表

豐富的山林資源 濕潤亞熱帶氣候 閩北盛產山珍

香菇 紅菇 竹筍 建蓮 薏米等地方特產

以及野兔 野山羊 麂子 蛇等野味都是上等原料

5 炒馬齒筧

閩菜之五：閩西風味以長汀菜為代表

閩西以客家菜為主體 以山區特有的奇味異品作原料有濃厚山鄉、多湯、清淡、滋補的特點

六、浙菜

浙江地處中國東海之濱 素稱魚米之鄉 盛產山珍海味

強調原料鮮嫩 現取現做

有不少水中和山地植物 富含多種營養成分

1 寧波蝦爆鱔面

口味「甜、咸、鮮、臭」

以炒、蒸、燒、燉、腌制見長

講求鮮嫩軟滑 注重大湯大水 保持原汁原味

2 荷葉粉蒸肉

3 紹興臭豆腐

浙江點心中的團、糕、羹、面品種多 口味佳

七、徽菜

徽菜（皖菜）起源於安徽省徽州地區是

因為徽州人喜愛常年飲茶

所以徽菜一般油大

所謂重油 重色 重火工 芡重 色深 味濃

1 紅燒果子狸

2 火腿燉甲魚

喜用火腿佐味 以冰糖提鮮 保持原料的本味、真味

由於徽州多山多水 徽菜以烹飪山珍水產見長

八、湘菜

湘菜特別講究調味 尤重酸辣 咸香 清香 濃鮮

湘菜調味 特色是「酸辣」 以辣為主 酸寓其中

地區地勢較低 氣候溫暖潮濕 古稱「卑濕之地」

辣椒故深為湖南人民所喜愛

1 腊味合蒸

湘西菜擅長山珍野味 煙熏臘肉和各種腌肉 風雞

口味側重於咸香酸辣 有濃厚的山鄉風味

2 冰糖湘梨

夏天炎熱 其味重清淡、香鮮

冬天濕冷 味重熱辣、濃鮮

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