小時候吃過的這種野菜，那時候媽媽做的很美味，你還能記住味道嗎

藠頭，可能這個名字對你來說有點陌生，但是如果擺在你的面前，你應該會認識這個東西，而且很可能吃過。植株形似蔥韭，開紫色小花，春天收穫，食用部位為根莖。鮮藠味微辛，經過火候的歷練，熟制之後，辛辣的味道會神奇地轉化為鮮甜的味道，一種極其特殊的鮮甜味道，不是每個人都喜歡這種味道，但我很喜歡。

一盤藠頭裡，有大山的味道，也有時間的味道，故鄉的味道。藠頭，就是對生活在外地的南方人的救贖。即使一碗米飯就著一盤藠頭，也可以吃得心滿意足。滿足的是味蕾，安穩的卻是一顆思鄉心。小時候吃過這種野菜，那時候媽媽做的很美味，你還能記住那個味道嗎？

藠（jiào）頭，為多年生草本百合科植物的地下鱗莖，嫩葉也可食用。其性味：辛、苦、溫；入心、肺、胃、大腸經；有通陽散結，行氣導滯之效。薤白含糖、蛋白質、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、維生素C等多種營養物質。用於寒痰、痰瘀痹阻之胸痹；還用於脘腹痞滿，瀉痢後重者。現代研究認為還有延緩衰老、防癌等功效。

藠頭被譽為「菜中靈芝」，對中醫而言，藠頭所含的許多成分對冠心病、心絞痛、胃神經官能症、腸胃炎、乾嘔、慢性支氣管炎、喘息、咳嗽、胸痛引背、久痢冷瀉等症也有很好的治療或輔助治療作用。

據《神農本草經》記載：藠頭「治金瘡瘡敗，輕身者不飢耐老」、「治少陰病闕逆泄痢，及胸癉刺痛，下氣，散血，安胎。」如此既好吃又治病之物，世間實為難得。

藠頭含有豐富的蛋白質、碳水化合物、維生素及礦物鹽類，具有建脾開胃、延緩衰老、防癌等功效。藠頭所含的大蒜辣素能殺菌消炎，對多種細菌有明顯抑製作用，可作為感染疾病患者的食療佳品。藠頭所含的特殊香氣和辣味，能促進消化功能，增加食慾，還可加強血液迴圈，起到利尿祛濕的作用。藠頭含有一種大蒜配糖體，有降低血壓的奇妙作用，高血壓胸悶患者常食有通陽氣、寬胸的效果。

藠頭的吃法，很考究。鮮品切片或切成絲炒肉。味道獨特，而更多的還是用來腌制。個大色白的可按各人喜好腌成酸、甜、辣等口味，不但色澤晶瑩鮮亮，而且馨香沁人，令人聞而生津不止；品質稍差的則拌入辣椒剁碎腌成藠頭辣子，都是開胃佐餐順氣的佳品。

推薦一款食譜：涼拌藠頭。 1、將藠頭去除葉子和根須，洗凈； 2、香菜切成段，藠頭切成片或拍扁後切成細絲； 3、把藠頭置入稍大的容器，加適量鹽拌勻後腌10分鐘至入味； 4、調入辣椒油、雞粉，放入香菜段，拌勻即可。

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