做菜煮飯 你加的是冷水還是熱水

煮飯做菜的時候，水是我們肯定會用到的一樣東西，但是你知道對於不同的食物，煮飯做菜究竟該用熱水還是冷水呢？下面小編就為大家介紹下煮飯做菜時用水的正確方式，讓烹飪變的更加簡單美味。

1、煮飯用開水，既可縮短時間，又可減少營養損失，因為維生素B1的損失程度與煮飯時間成正比。

2、蒸魚或蒸肉時，待蒸鍋的水開了以後再上屜，能使魚或肉外部突然遇到高溫蒸汽而立即收縮，內部鮮汁不外流，熟後味道鮮美，有光澤。

3、炒肉絲、肉塊加少許水翻炒，可以控制和彌補爆炒肉時水分損失，比不加水的鮮嫩。

4、炒青菜時，不宜加冷水，冷水會使青菜變老不好吃，而加開水炒出來的青菜又鮮又嫩。炒的時間不宜過長。

5、先將蛋放在冷水裡浸濕，再放進熱水裡煮，蛋殼便不會破裂並且容易剝皮。

6、炒豬肝前，用白醋和水浸泡一下，再用清水沖洗乾淨，炒熟的豬肝口感特好。

7、熱水煮肉肉味美，冷水煮肉湯味香。

8、煮牛肉用開水，能使肉保持大量營養成分，味道特別香。

9、做菜湯時，應將水燒開再放菜，最好加入適量的澱粉。

10、蒸雞蛋羹時要用溫開水攪，蛋羹鮮嫩。

11、直接用冷水做清燉魚，魚湯無腥味，但必須一次放足，如果中途加水，會減少原來的鮮味。

12、煮肉或煮骨頭湯時應用涼水，並逐漸加溫，煮沸後用文火慢燉。如發現水太少，應加開水，切不可中途加冷水，以免湯的溫度突變引起蛋白質和脂肪迅速凝固變性，影響營養和味道。

13、煎雞蛋時，灑幾滴熱水在蛋周圍和面上，可使蛋完整鮮嫩。

14、炒雞蛋時，一個蛋加一湯匙溫水攪勻，就不會炒「老」，且炒出的蛋量多，鬆軟可口。

15、帶魚身上的腥味和油膩較大，用清水很難洗凈，可把帶魚放在鹼水中泡一下，再用清水洗，就會很容易洗凈，而且無腥味。

16、鮮肉煲湯，應等湯開後下肉；用腌肉煲湯，應冷水下料。

17、炒、煮蔬菜時，不要加冷水，否則會使菜變老變硬；加開水炒出來的菜又脆又嫩。

18、炒藕絲或藕片時，一邊炒一邊加些清水，能防止藕變黑。

19、用沸水煮新筍不僅容易熟，而且鬆脆可口；要使筍煮後不縮小，可加幾片薄荷葉或幾粒食鹽。

20、豆腐下鍋前，在開水裡浸泡一刻鐘，可清除泔水味。

21、將綠豆洗凈與涼水一併下鍋，等煮開後向鍋中加少許涼水，一般加3次涼水，即可把綠豆煮熟。

22、化凍用冷水，凍肉、凍蝦等用熱水化凍會失去鮮味。

23、腰花切好後，加少許白醋，用水浸泡10分鐘，腰花會發大，無血水，炒熟後清嫩爽口。

24、煮乾麵條時，不必等水大開後下鍋，並應隨時加涼水讓麵條均勻受熱，這樣容易煮透且湯清；鮮麵條則應待鍋中水大開時才下鍋，煮時點兩次涼水即可。

煮飯做菜居然有這麼多的用水學問，大家是不是都沒想到呢？以後煮飯做菜時可不要用錯水哦！

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