煮婦須知：燒菜時料酒什麼時候放才健康

在日常烹飪時，有很多人在菜裡面放一些料酒。不過，你知道炒菜時放料酒的時間嗎?不同的菜系，放料酒的時間也是有所不同的。今天，小編就來為大家介紹炒菜什麼時候放料酒最好，快來一起看看吧。

炒菜放料酒的好處

料酒一般用黃酒作為原料，加上桂皮、花椒、大料、砂仁等等香辛料加工而成，通常成品酒精濃度在10°-15°，由於酒精度數低，有黃酒的營養，而且還有辛香料，所以在烹調中能很好的起到增香提味、去腥去膻的作用。

比如在做炒菜時，如炒魷魚，一般魷魚腥味比較重，炒的時候料酒量可以稍多點，一般200克魷魚放20克料酒，還有要等魷魚下鍋後待鍋中溫度相對最高時下入料酒，這樣能很好的讓料酒中酒精揮發掉而不影響菜品的口味。

如果做燒菜時加料酒建議在加水之前加入料酒，比如紅燒雞塊，一般燒制之前，要把雞塊先炒一下，在炒制的時候就可以先加料酒，這樣可以很好的把料酒中的酒味去掉，同時也能很好的去腥增香，像這種燒菜，由於燒制相對時間較長，加料酒的量可以稍多一點，一般200克雞加入30克料酒。

料酒還有就是在菜肴下鍋烹調之前進行腌制使其去腥提香，比如在做紅燒魚時，我們可以提前用料酒、姜、蔥來腌制魚肉，這樣可以讓魚肉的腥味更少，同時還會增加鮮香味，但是在做清蒸菜時就不建議用料酒，因為清蒸菜一般來說主要是吃食物的本味。

如果加入含有辛香料的料酒，那麼一旦過量，香料和酒精的味道就會掩蓋食材的本味，比如清蒸魚就不建議用料酒，可以適量的用黃酒和姜蔥去腥。

那麼，要在什麼時間放料酒呢?

炒菜什麼時候放料酒最好

急火快炒的菜肴。烹調中最合理的用酒時間，應該是在整個燒菜過程中鍋內溫度最高的時候。因酒中的乙醇在高溫環境中存留的時間短，腥味物質能被乙醇溶解並一起揮發掉，脂肪酸又易於同乙醇結合，生成具有芳香的酯類化合物。

如煸炒肉絲，酒應當在煸炒剛完畢的時候放，而油爆大蝦，必須在油熱後立即放入蝦仁，然後馬上烹酒，這樣酒一噴入，立即爆出響聲，並隨之冒出一股香氣。

清蒸魚等菜肴。由於加熱的溫度開始較低，加熱時間較長，一般是先加酒，隨著溫度的升高，酒中的乙醇開始發揮作用，既能使腥味隨乙醇揮發掉，又能使乙醇與魚、肉中的脂肪酸、氨基酸等緩慢而又充分地發生化學反應，從而增加菜肴的醇香，提高鮮味。

新鮮度較差的魚、肉。由於此類菜肴中三多胺等腥味物質聚集較多，應在烹調前先用酒浸一下，讓乙醇浸入到魚、肉纖維組織中去，促使胺類物質溶解，使其在煸炒時，能隨乙醇一起揮發掉。

烹飪放料酒，需注意時間哦。

健康養生早先知，歡迎搜索訂閱「每日養生課堂」或者關注微信公眾號「偏方百科」就可以提前了解更多養生知識!

請您繼續閱讀更多來自 每日養生課堂 的精彩文章:

※排骨別再燉湯了，試試加它一起燒菜，營養又健康，老人孩子都愛吃
※沒錯，這就是燒菜時候的我！
※婆婆燒菜很好吃，閨蜜常來蹭飯吃，但她的表現卻讓人起疑心！
※貴陽裝修公司 廚房餐廳不只是燒菜吃飯的地方也需要注意風水
※內涵漫畫，你竟然把美女的黃瓜茄子都燒菜了！
※周末想偷個懶不想燒菜煮飯？一碗炒麵就能解決所有問題
※燒菜也是軟實力！帶你逛逛「圈裡最牛」的員工食堂
※用酒燒菜，會犯酒戒嗎？
※紅燒菜，家家都在做，記憶里吃不夠的味兒
※董小姐：媽媽怎麼燒菜，決定了糖尿病併發症？
※20道美味紅燒菜，紅燒肉都不算什麼了
※「地溝油燒菜獲刑」 ，何時不再是新聞？
※黃磊這次燒的蝦很搶眼，其他菜也很漂亮，果然不愧是燒菜好手
※這個紅燒菜不用一滴水，肉又香又嫩，巨好吃！
※燒菜的時候加入這物，立馬香味撲鼻味道更佳，家裡人多吃兩碗飯！
※父母燒菜很咸，有什麼辦法能讓菜有味道，又能少放鹽？
※四歲男童天天被打，還要做飯燒菜？簡直不敢相信！痛心
※手把手教你裝廚房，挑好你蛋蛋媳婦燒菜也有好心情
※夏天燒菜辣么熱，你不想給廚房降降溫？