腐乳原來這麼吃最好吃！東方乳酪就是它！以前都吃瞎了啊！
腐乳PK豆腐，誰贏？
腐乳好多人都愛吃，不過您知道腐乳到底啥做的嗎？腐乳的主要原料，就是人們常吃的黃豆。在製作腐乳之前，先要製作豆腐，豆腐再切成小塊，就是製作腐乳的坯料了。這時候要接種毛霉之類的菌種，豆腐表面就長出一層毛茸茸的黴菌菌絲...然後，再加較多的鹽，把菌「腌」到難以生存的程度，再加入含有香辛料、糖、辣椒、紅曲、醪糟之類各種配料製成的調味汁，裝瓶悶起來，後熟幾個月，就變成了市場上的腐乳產品。那腐乳這麼說，吃腐乳，好像跟吃豆腐差不多啊？腐乳PK豆腐，您覺得誰更勝一籌？
首先說蛋白質吧，豆腐變腐乳，蛋白質變成了更容易消化的多肽和氨基酸，味道也更鮮美了。這些肽當中，還包括一些有利於控制血壓的活性肽，因為有研究發現，它們可以抑制血管緊張素轉換酶(ACE)I的活性。不僅僅是鈣，還有鎂、鐵等礦物質都不僅沒有減少，生物利用率還會上升，因為大豆當中原來含有很多植酸，它是非常妨礙礦物質吸收的，但發酵的時候，黴菌已經把它「幹掉」了。同時，那些妨礙蛋白質消化的成分，也被黴菌清除了。從維生素角度來說，發酵會產生相當多的B族維生素，彌補了豆腐維生素含量低（很多B族維生素在點鹵後擠水的時候流失了）這個缺點。但是，用長期吃腐乳來起到補鈣的目的肯定是不現實的，因為每天吃的量的確有限制。
東方乳酪不是吹的
發酵腐乳的時候，需要接種黴菌。這種黴菌，不僅不會有危害，還有作用呢！比如大豆異黃酮。黴菌不僅沒有把它消滅，反而讓它變得效用更強了。因為原來大豆中的異黃酮是和糖結合的糖苷形式，生物利用率低一些；發酵之後呢，變成游離形式，更便於在人體中發揮作用。
這腐乳，在英文里叫「Soycheese」，大夥知道啥意思嗎？就是「大豆乳酪」的意思！
它的口感與乳酪有些類似，和乳酪一樣經過發酵，一樣含有豐富的蛋白質和鈣。乳酪具有特殊的濃香味道，而腐乳同樣具有細膩的質地和特殊的鮮味。可以這麼說，腐乳就是中國的「素乳酪」。在某些指標上，腐乳甚至有勝過乳酪之處，因為它的飽和脂肪含量很低，又不含膽固醇，還含有大豆異黃酮。不過，它也有不如乳酪的地方：不含維生素A、D。
腐乳里，到底有沒有添加劑？
不少網友也挺犀利的，都特別想知道一個事兒，就是腐乳里的添加劑，到底多不多？還有那層紅皮，是不是色素染的？因為我們都見過淡黃色的腐乳。好像淡黃色才是它本來的顏色吧？
這些說法真是冤枉腐乳了。首先，正常發酵的腐乳里，不需要添加劑，就完全可以食用。
天然的腐乳的確是淡黃色的。但腐乳也分紅方、青方、黃方。而紅方，就是我們最經常吃的紅色的腐乳，完全是紅曲紅這種天然色素的結果。不僅僅沒有害處，還有一定的好處呢！據美國科學家研究，紅曲本身就有預防心腦血管疾病的這個作用，比如現在市售的一些質量心腦血管病的葯，本身成分就是紅曲。
腐乳到底有多咸
都說這個瓜無滾圓、人無十全。的確，腐乳有個挺大的毛病——比較咸。
腐乳產品中的含鹽量因品種而有所差異，多數產品的平均含鈉量能達到2-3%，相當於含鹽5-7.5%。雖然腐乳塊本身的鹹度低於腐乳汁，但一大塊重量在20克左右，小塊也有10克左右，攝入的總鹽量還是相當可觀的。按5%含鹽量計算的話，20克醬豆腐相當於1克鹽。
吃腐乳，得強調倆字——「替代」！而不是「佐餐」。吃了腐乳，就要減少鹽的攝入！比如，早上用半塊腐乳替代鹹菜，配合粥、饅頭、雞蛋、堅果、豆漿等淡味食品。不再用其他鹹味食物來佐餐，也不在主食中放鹽。比如說，已經吃了一碗鹹味的湯麵，就不要再吃腐乳了。這樣只有0.5克鹽入賬，仍在合理範圍之內。
腐乳正確的吃法您會嗎
如果真的特別好腐乳這一口，你完全可以做在菜里！這樣比較，腐乳的優點就看出來了。所以說，要想享受腐乳的營養價值和健康好處，就要用它來替代三餐中的鹽，而不能在吃同樣多鹽的同時再來兩塊腐乳。用腐乳替代一部分鹽，可以增加營養素的供應，包括增加了一點鈣、鎂元素，增加了有利於控制血壓的肽，同時又不會增加總鈉量。
「腐乳空心菜」：把葉子摘下，梗切碎先炒，然後快熟時加入葉子，再倒入腐乳汁，不用放鹽和味精。香辛料可以放少量花椒和蒜末。
這道菜在香港也是道很常見的菜品，叫做「腐乳通菜」。要知道，在1949年10月1日開國大典後的「開國第一宴」中，就找得到「腐乳醉蝦」這道菜的身影。很多蔬菜都可以加乳腐代替鹽調味。
腐乳也可以替代一半醬油用來燉紅燒肉，成菜顏色更好看。或者蒸蛋羹時不加鹽，在蛋液中加多半勺腐乳汁，粉紅色蛋羹的味道很別緻。它還可以做主食，比如說做圓白菜絲煎餅、土豆絲煎餅時不放鹽，加入腐乳汁，粉紅色的餅很漂亮，有泡菜餅的外觀。
腐乳怎麼保存
第一，如果您一次夾出來的醬豆腐並沒有全都吃完，千萬不要把它再放到原來的瓶子里，而是要單獨裝在一個乾淨密封的罐子里。
第二，打開的醬豆腐最好在三個月內吃完，因為您每次開蓋，都會有一些細菌進去，很容易引起變質。
第三，如果你家的醬豆腐並沒有打開，是全新的，那放在常溫的陰涼避光處就可以。
第四，如果已經打開包裝了，那就一定要放在冰箱里冷藏保存。一定要用乾淨的筷子夾醬豆腐，尤其不要粘上肉類和油脂。
※牛肉這麼吃，太好吃了！一吃就停不下口，絕對好菜！
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※雞蛋不要隨便煮了，這樣吃最好吃！孩子還都愛吃
※誰還吃水煮麵啊，麵條這樣做，好吃到哭！
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