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不要太相信自己的味覺!少鹽少油,更健康?

冬季為腎經旺盛之時,而腎主咸,心主苦,從祖國醫學五行理論來說,咸勝苦,腎小克心火。


若鹹味吃多了,就會使本來就偏亢的腎水理亢,從而是使心陽的力量減弱,所以,應多食些苦味的食物,以助心陽,這樣就能抗禦過亢的腎水。


中醫建議少鹽少油,多吃點苦味的食物,切忌粘硬、生冷食物,因為此類食物屬陰,易使脾胃之陽受損。但有些冷食對某些人亦可食,如臟腑熱盛上炎或發燒時。

不要太相信自己的味覺!少鹽少油,更健康?



上焦:蘊熱上火,癥狀為舌尖紅赤、苔黃,多見於風熱型感冒、咽喉炎、扁桃腺炎或心火上程式等情況。


中焦:熱盛上火,癥狀為尿黃赤,量少,便秘燥結,喜冷飲,苔黃厚。

下焦:熱盛化火,多見於患有腎盂腎炎、膀胱炎、尿道炎、泌尿系統感染、舌根部質紅、苔黃厚。


在上述情況下,均可適當進冷食。但須注意的是,每次吃食不宜過多、過量,以防損傷脾胃。


此外,冬季飲食對正常人來說,食用滋陰潛陽,熱量較市制膳食為宜,象藕、木耳、胡椒等物質是有益的食品。為了避免維生素缺乏,應多吃引進新鮮的蔬菜,如菠菜、油菜及綠豆芽等。


少鹽烹調法:


1.用蘸調味料的菜來代替炒菜

比如,蘸味肘片這道菜,食物的表面有濃濃的口味,入口很好吃,而裡面並沒有進去多少味道,實際上的鹽攝入量也就沒那麼高了。


2.炒菜時可放一些醋增加口味


酸味可以突出鹹味,讓味道不那麼濃的菜肴也會感覺好吃一點兒。而且,有的維生素耐酸不耐鹼,而菜肴中放些醋既可保護這些維生素,還能使菜里的鈣溶出,增加鈣的吸收。


3.每餐只吃一道濃味菜


其他菜肴最好比較清淡。假如吃了比較鹹的菜,就不要再喝鹹味的湯,也不要再吃鹹味的主食,否則,總的攝鹽量一定會大幅度上升。

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4.放一點芥末、芝麻醬等調味品讓菜更好吃


尤其是夏天,可以多吃一點涼拌菜,調味品多種多樣,分散對鹽的需求,也可以放一些炒熟的芝麻等增加香味。

5.不要太相信自己的味覺


烹制菜肴時如果加糖會掩蓋鹹味,所以不能僅憑品嘗來感覺。現在,很多超市都賣那種有量度的小鹽勺,用它就可以準確知道用鹽量是否超標,最好家裡買一把。


6.注意減少醬菜、腌製品及其他過鹹食品的攝入量


一般來說,20毫升醬油中含有3克食鹽,10克黃醬中含鹽1.5克。如果做菜時需要用醬油或者醬,就應該按比例減少食鹽用量。


7.餐前餐後多吃水果,喝些淡茶水


吃這些食物,都可以增加鉀元素,減輕過多的鈉對血壓的不良影響。


少油烹調法:


1.選擇有利於健康的烹調方法


比如,蒸、煮、燉、燜、炒、拌、急火快炒等,都可以少用油,做出來的菜也會很好吃,可以在這幾種方法上下下功夫。


2.食物可以先汆再炒


肉類先汆燙可去脂肪。不易熟或易吸油的食材事先汆燙,再放入其他食材同煮或煎炒,可減少湯汁或油脂的吸入。炒蔬菜時還可以先在鍋里倒少量油,加熱倒入蔬菜翻炒三四遍,大約十幾秒鐘後,沿炙熱的炒鍋邊加一點水,蓋上鍋蓋,燜上幾秒鐘,再打開鍋蓋略微翻炒,這樣就能既少用油又熟得快。


3.少用油炸的方法


有些菜肴需要油炸才好吃,這個時候用煎的方法代替炸,也可減少烹調油的攝入。


4.堅持家庭定量用油,控制總量


多數主婦炒菜都靠感覺用油,用量多少很難控制。最好把全家每天應該食用的烹調油,倒入一個漂亮的小油瓶內,一天的炒菜都在這個小油瓶里取用。這樣,時間長就會養成習慣,即使不用這種量具,也知道用多少油了。

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5.用平底鍋做菜


這樣可少用些「潤鍋」的油。圓底炒鍋由於鍋體受熱不均,極易產生焦糊粘鍋的現象;為防止粘鍋,人們往往會大量用油。而平底鍋受熱均勻,油入鍋稍轉一下,就可以鋪滿整個鍋,同時還大量減少了油煙的產生,使每滴油都用得恰到好處。


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