春季必吃「菜王」——你會挑嗎？

健康 05-04

養生百科

春筍為我國南方毛竹、早竹等根的筍芽，竹筍四季皆有，但惟有春筍營養最佳。經過一冬的孕育，春筍吸收了天地之精華。

?春筍含有豐富的蛋白質、脂肪、還原糖、膳食纖維，豐富的礦物質有鈣、磷、鐵、β-胡蘿蔔素和維生素B1、維生素B2、維生素C等人體必需的營養成分和微量元素，特別是膳食纖維含量很高，常吃有助促進消化、防止便秘。

竹筍是天然的保健食品，以其筍體肥大、潔白如玉、肉質鮮嫩、美味爽口被譽為「菜王」。又被稱為「山八珍」。可葷可素，炒、燉、煮、燜、煨等味道鮮美，皆成佳肴，也可加工成筍乾、罐頭及其系列產品。

春季必吃「菜王」——你會挑嗎？

?知名的筍菜：「春筍燒鰣魚」、「春筍白拌雞」、「南肉春筍」、「糟燴春筍」、「問政山筍」，滬菜中的「枸杞春筍」，陝菜中的「春筍燜肉」等。舌尖上的中國曾以一道「春筍臘肉」不知勾起了多少人的思鄉情愫。

竹筍也有較高的藥用價值。中醫認為，竹筍味甘、微苦，性寒，能化痰下氣，清熱除煩，通利二便。

?《名醫別錄》言其「主消渴，利水道，益氣，可久食」;《本草綱目拾遺》說它「利九竅，通血脈，化痰涎，消食脹」，尤獨善於清化熱痰。肉生痰，愛吃肉的朋友可以適量吃春筍，有利於排毒。

春筍又稱春季「菜王」，春筍挖出後可冷藏保鮮4天左右。北方人如何挑出好春筍?南方採收後經過長途運輸及冷藏保鮮的春筍還是會有口感和營養的損失，為了獲取美味和營養的食材，我們必須要掌握如何鑒別好的春筍。

如何挑選春筍?

春季必吃「菜王」——你會挑嗎？

1、看，新鮮的筍皮以嫩黃色為主，未完全出土或剛出土的竹筍皮為黃色。蔸[dōu](指根部)大尾小的筍肉多皮少。

2、聞，新鮮的筍味道清新，出土久的筍氣味不清爽，或有腐敗酸味。

3、捏，新鮮的春筍比較硬實，腐爛或者失水的春筍比較軟。

4、剝皮，顏色越白則越脆嫩，無雜點、無變色。

即買即食才能能吃到春筍的最佳味道，保證美味和營養。

吃春筍的禁忌：

春季必吃「菜王」——你會挑嗎？

1、有嚴重的胃及十二指腸潰瘍、胃出血、肝硬化、食道靜脈曲張、慢性腸炎等疾病的患者應忌食。

2、竹筍膳食纖維含量高，幼兒、老人及部分腸胃道消化不好的人群建議少吃，正常每人每餐最好不要超過50克。

3、過敏體質的人少吃。春筍中含有難溶性草酸，食用過多易誘發哮喘、過敏性鼻炎和皮炎等。另患有尿道結石、腎結石、膽結石患者不宜多食。

4、脾胃虛弱者或產婦不宜吃春筍。

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