營養又健康的玉米團，配上大頭菜，好吃又美味

大頭菜具有增強唾液分泌、開胃、健脾、消食之功能， 它甘咸適中，香而微酸，脆嫩可口，生吃、炒吃均可，切絲與豬肉共炒，味道更美。

味之鮮美，香之濃郁的大頭菜是人人喜愛的佐餐妙品， 於是自己做上主食--玉米饅頭來搭配它。我們都知道， 適量吃點的粗糧好，粗糧不僅營養豐富， 而且富含纖維素， 但是很多時候因為粗糧的粗糙口感讓人有點抗拒它， 其實只需做點小改變， 口味、造型上，相信大多數人會改變看法的。 看我的玉米小饅頭， 雖然加入粗糧， 但不是全部，一般麵粉與粗糧的比例為2:1， 這樣的膳食搭配比例合理而且口感好也很健康；而做成窩窩頭的形狀， 即方便放入餡芯調節口味， 而造型也能引起人的食慾。香炒大頭菜，樣子看似普通，剛入口也不會覺得驚艷，可是餘味悠長，將它放入香甜的玉米小窩頭裡， 恰到好處的點綴，想要沒有食慾都難， 最難得的是好吃又不辣，粗糧這麼吃，不管是老人和小朋友都會愛吃，美味全家共享。

【香炒大頭菜VS玉米窩頭】

原料： 五花肉 大頭菜 麵粉 玉米麵粉 蒜 紅辣椒 發酵粉 鹽

製作：1. 麵粉和玉米粉按2：1混合， 加入一小勺發酵粉， 加入適量的水；

2. 混合成光滑的麵糰， 蓋上保鮮膜靜置發酵；

3. 直到麵糰發酵好， 用手指按下來小洞麵糰不反彈起來；

4. 大頭菜提前用水泡上30分鐘；

5. 準備好其它原材料： 大頭菜、五花肉、蒜和紅辣椒切成小丁；

6. 燒熱鍋，放入適量的油，下入五花肉丁翻炒；

7. 五花肉翻炒出微微出油， 表面有些焦黃， 下入蒜末和紅椒丁翻炒；

8. 煸炒出香味後加入大頭菜丁；

9. 繼續翻炒一分鐘後就可以盛出來備用；

10 發好的玉米麵糰分割成大小合適的劑子；

11. 將其中的一個劑子按壓成圓形， 另一個分開成兩半， 搓成小球；

12:在大圓形片上刷層油；

13:

將小球包入其中，團在一起但不要封口，倒扣在案板上整理成圓形；

14. 整理好的玉米麵糰球放在墊有屜紗布的鍋中；

15. 燒鍋開水，放上去蒸八分鐘；

16. 蒸好的玉米小窩頭用小刀挑出中間的小圓球， 這樣就形成了個小容器；

17. 擺放在盤中，將剛才炒好的大頭菜肉丁也放入碗中， 一同擺放桌。

小貼士：

1. 大頭菜經過腌制後比較咸， 因此要提前用水泡上半個小時； 因為提倡少鹽， 整個炒菜都沒放鹽，你放鹽時可以先嘗嘗看需不需要放；

2. 玉米饅頭製作時麵粉與粗糧的比例一般是2：1， 這樣口感更好； 揉好面後靜置發酵；分割成大小合適的劑子後，最後也按2:1量作為餡心包入， 注意要先塗抹一層油， 這樣蒸好後就很容易的分離開來。

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