「憶苦思甜」的野菜你吃對了嗎？

春暖花開，萬物復甦，小草都長出了嫩芽，在這個美麗的季節，公園中常常會出現不和諧的一幕，一些人蹲在草地上挖野菜。這是一種不被提倡的行為，首先挖野菜會破壞環境，其次你挖出來的野菜不一定適合食用哦。

春季野菜食用安全的風險提示

2015年，我國有89人因為吃了野菜中毒死亡，1045人吃野菜中毒。

2016年，我們不要發生同樣的悲劇。所以我們想要「憶苦思甜」應該去超市或是市場買野菜，而不要自己去挖。但有些人吃超市或是市場賣的野菜也腹瀉了，這是咋回事？

這是因為你吃的方法不對。因為野菜本身含有一種物質叫做草酸。草酸具有較強的刺激作用，所以大量攝入草酸、可能會刺激胃腸道粘膜，從而引起腹瀉，甚至導致胃腸炎。

一般大家吃野菜的方法都是蘸醬。而想要去除草酸就需要用溫水焯一下，可是焯過水的野菜味道又不好了！這野菜到底咋吃才好呢？

今天小編就給大家推薦兩道美味又有營養的野菜佳肴。

刺嫩芽小炒肉

相傳清乾隆皇帝巡視江南，每到杭州都必須以刺嫩芽進餐。為此，他還特意要求在御膳中，每隔一段時間就要有野菜，在宴請群臣時也會有這樣的一道菜。所以可不要小瞧了這小小的野菜。

刺嫩芽味美香甜，清嫩醇厚，野味濃郁，是著名的上等山野菜，被譽為「山野菜之王」。它當中的膳食纖維比較豐富，缺少蛋白質和脂肪，和肉正好作為互補，所以這道菜的營養價值還是很豐富的。

做法：肥牛，放水裡馬上撈起，豆豉炒香，放入切好的刺嫩芽和肥牛一塊炒熟即可。

野菜蒸豆沫

野菜也是綠葉菜的代表之一，富含豐富的維生素和鉀，在黃豆面中含豐富維生素B，而堅果和金針菇中也有很多的維生素和礦物質，在這一道菜中咱們就能吃進去很多種食材，是一菜平衡的典型代表。

原料：芥菜（任何你喜歡的野菜都可以）、黃豆面、金針菇、堅果。

醬汁配料：醬油、生抽、陳醋、蒜汁、藤椒油。

做法：

1、薺菜洗凈，控干水分切大段；

2、蔥、姜、香菜切碎備用；薺菜和蔥姜香菜混合，拌勻；

3、撒上豆面，再次拌勻，讓薺菜都裹上一層豆面；

4、入鍋，隔水蒸，上汽後8分鐘停火；

5、將花生、白芝麻碾碎灑在上面。

小貼士：這道菜不用放鹽。因為野菜含水量高，放鹽後，水分溢出，口感略差。調味的任務可以交給醬汁，口感豐富。蘸著吃，吃進去的鹽分更少，還很健康。

保存野菜的好方法

野菜具有非常強的季節性，只可以吃一陣兒，想要隨時吃到野菜，也不用擔心，保存野菜的好方法告訴你。

1、新鮮的野菜洗凈，然後過熱水焯燙一下，撈出，浸泡涼水幾分鐘。

2、擠干水份，分成一份一份，裝入保鮮袋中，捲起來，封口。

3、放入冰箱冷凍。

這樣的保存方法可以將野菜保存半年之久。化凍之後，依然野菜味十足，充滿營養，和鮮野菜沒很大區別。

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