堪稱最營養的早餐，也是中藥，和1種外來蔬菜是絕配

文/郭煒

每天清晨，醒來後總會考慮兩個問題。一個是幾點啦？如果時間還早，那就再眯會。如果起床時間剛剛好，那就需要考慮另一個問題——早飯吃啥呢？煎餅果子豆腐腦，油條豆漿小籠包，肉夾饃和蔥油餅，可選擇的真不少。但是，有一種食品被譽為「最營養的早餐」，而且它還是一味中藥，你知道它是誰嗎？它就是被營養學界冠以「全營養食品」美稱的「雞蛋」！

雞蛋中分為蛋清、蛋黃兩部分。蛋清藥用稱為「雞子白」，蛋黃藥用稱為「雞子黃」。正如明代李時珍在《本草綱目》中記載：「卵白，其氣清，其性微寒；卵黃，其氣渾，其性溫；卵則兼黃白而用之，其性平。精不足者，補之以氣，故卵白能清氣，治伏熱、目赤、咽痛諸疾。形不足者，補之以味，故卵黃能補血，治下痢，胎產諸疾。卵則兼理氣血，故治上列諸疾也。」

雞蛋中富含蛋白質、脂肪、卵黃素、卵磷脂、維生素、鐵、鈣、鉀等，還含有色氨酸、酪氨酸兩種抗氧化能力非常強的氨基酸，一個蛋黃的抗氧化劑含量相當於一個蘋果。因此，雞蛋中豐富的營養物質，可以滿足人體在一整夜新陳代謝後營養需求。常見的雞蛋烹飪方法，主要有煮雞蛋、蒸雞蛋、煎雞蛋、炒雞蛋、荷包雞蛋。其中，煮雞蛋營養流失少，油脂含量少，與煎、炒、蒸的烹飪方法相比較，煮雞蛋的確是健康、營養的早餐雞蛋吃法，荷包雞蛋也是不錯的備選方案。

但是，有專家認為雞蛋也有不足，就是缺乏維生素C。因此，這也成就了一道家常名菜——西紅柿炒雞蛋。西紅柿原產於南美洲，又被稱為番茄，富含多種維生素。正是這種經典搭配，彌補了雞蛋缺乏維生素C的不足。當然，還需要注意的是，雞蛋中富含膽固醇，對於血脂異常或者肥胖的朋友，應該避免過多攝入。

（杏花島作者郭煒，中醫學博士，山東中醫藥大學講師，執業中醫師）

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