富含兩大降壓營養素的黑大豆
富含兩大降壓營養素的黑大豆
黑大豆又名黑豆、烏豆、冬豆等，目前它與血壓的關係很受人們關注。因為它與其他品種的大豆不同，其含有的黑色素能增強大豆本身的異黃酮作用，是理想的降壓食品之一。
【雌激素和色素】
黑色正是黑大豆的威力之源。因為黑大豆不僅富含「異黃酮」，還含有使其發揮效用的有力支撐者——色素成分花色素甙，是降壓的首選食物。
具有雌激素和色素的雙重作用是備受矚目的食品，黑大豆是讓你一年四季都想吃且非常有營養的食品。它不僅富含一般大豆的營養成分「異黃酮」，而且其特有的黑色素（花色素甙）是抗氧化物質之一。因為黑大豆是「異黃酮」和抗氧化物兩者的組合，所以它比一般大豆具有更強的降壓效果。所謂「一粒大豆，雙倍療效」，說的就是黑大豆。
此外，由於大豆蛋白質具有降低膽固醇、預防動脈硬化發生的功效，所以可增強降壓的效果。
【皂角甙】
抑制過氧化物的增多，防止高血壓，並可預防動脈硬化的發生。
【異黃酮】
大豆的發育之源。除降低血壓外，還預防骨質疏鬆。主要存在於黑大豆胚軸的部分。
【花色素甙】
多酚之一，黑色素之源，具有極強的抗氧化作用。它與異黃酮在降壓方面的協調作用特別值得病者期待。
【大豆蛋白質】
優良的植物蛋白質，一方面可降低膽固醇；另一方面分解後成為尿素排出體外時，促進食鹽的排出，減少食鹽過多對身體的影響。
【生育酚】
發揮類似維生素E的作用，因其具有氧化作用可防止神經細胞的凋亡。
煮食黑大豆，將黑色的汁一起食用營養更高黑大豆煮熟後，汁會變成黑色，其實這是大豆中有效成分花色素甙加熱溶解所致。如果這些黑色的汁如果不一起食用，降壓效果會減半、因此高血壓的哪些事（微信ID：sangaook）建議將黑色的汁全部喝掉。飲用時，可添加一些調味品（如蜂蜜等），若加些醋可增強降壓效果。
煮制黑大豆汁時花色素甙可大量溶解出來。直接飲用即可，不要加鹽。
【怎樣有效地利用大豆的營養】
正確方法：異黃酮耐強熱，採用蒸煮等做法均可。寒冷地區產的大豆異黃酮含量高。
錯誤觀念：煮食添加調味品可除去大豆的澀味。如添加過多的鹽或糖，反而會成為肥胖或高血壓的誘因。
【黑豆飯的做法】
先將黑大豆在鍋中焙炒直至豆皮裂開，然後和糯米一起蒸煮，做熟後和紅小豆飯一樣。
小竅門：用焙炙的黑大豆煮飯口感會略硬；若喜食軟一點的飯，可先將豆煮熟後，再與米一同煮。
黑豆飯中黑大豆的氨基酸可補充白米中賴氨酸的不足，是絕佳的組合。黑大豆比黃豆營養更豐富，即使不做成甜味，也很好吃。
【大豆的最佳搭配有色蔬菜】
增加食慾的秘訣是首先要讓食物的顏色豐富多彩。色香味俱全的食物既賞心悅目，又對身體有益。
1、色素成分中含有抗氧化物質
黃綠色等有顏色的蔬菜是指在切口部位可看到明顯顏色的蔬菜，如胡蘿蔔之類。有色蔬菜中可以獲取很多色素的營養成分。但若將其有顏色的部分去掉，就會失去重要的營養價值，所以這類蔬菜最理想的食用方法是將皮也一起食用。
蔬菜和水果中含有抗氧化作用的物質，對大豆的有效成分有保護作用。
（1）多酚類
花色素甙：黑紫色，能增強視神經的功能，緩解眼部疲勞。
聖草枸櫞苷：黃色，可改善血液循環，防止血栓形成。
黃酮醇：白色，具有防止哮喘、過敏的作用。
（2）胡蘿蔔素類：
隱黃質：橙黃色，可預防皮膚癌、大腸癌。
西紅柿紅素：紅色，可預防前列腺癌。
葉黃素：綠色，減緩視力的衰退，預防老年性黃斑變性眼病，（是引起老年人失明的主要眼疾之一）的發生。
2、能增強大豆異黃酮作用的蔬菜、水果
黑大豆的確是理想的食物，但烹調起來較費事。相比之下，普通的大豆更便於每天食用，並且還有像豆腐、納豆這些加工過的豆製品。
雖然普通的大豆里也含有抗氧化物生育酚和維生素，但若能和有色蔬菜、水果等一起食用效果會更佳。有顏色的部分幾乎都是抗氧化物。這些抗氧化物不僅可提高大豆異黃酮的作用，本身還具有抑制動脈硬化和防止血壓升高的作用。
【紅色蔬果】
西紅柿、紅甜椒、西瓜及西柚等蔬菜和水果中富含的番茄紅素，還有紅藻中的藻色素都可降低血壓。
【白色蔬果】
洋蔥和蘋果中含有一種叫做橡黃素的黃酮醇。淡淡發黃的色素成分看上去好像是白色，在西芹和綠菜花中也含有這種成分。
【黃色蔬果】
檸檬和酸橙的果肉與果皮中含有其他柑橘類沒有的特殊色素成分--聖草枸櫞苷，可促進血液循環，防治高血壓。
【紫色蔬果】
可減輕眼部疲勞的紫櫻桃色素成分為花色素甙。茄子、紫捲心菜、紫土豆、葡萄、西梅等紫色的蔬菜及水果中都含有這種成分。
【黑色蔬果】
黑芝麻中含有與黑大豆相同的花色素甙。海帶和紫菜等藻類蔬菜中含有的葉綠素均具有抗氧化作用，可有效的保護身體。
【橙色蔬果】
蜜柑、橙子以及木瓜等橙色的水果里含有隱黃質，隱黃質雖然不是色素，但具有強大的抗氧化功能。
3、盡量搭配各種顏色的食物一起食用
為了增強身體的抗氧化力，儘可能多地大量食用含有抗氧化物質的食物固然重要，但絕不是說單純食用哪一種就足夠了。
如具有代表性的抗氧化物質維生素類，維生素A和C組合起來食用，可相互促進，發揮作用。此外，這些食物中有適合加熱的，也有不適合加熱以生食為好的，種類繁多不能
一概而論。況且，食物中的營養成分含量各有不同，進入身體後具體作用於哪一部位，是作用於心臟還是腦部尚不十分淸楚。所以，千萬不要局限於某一種食物，還是享用不同季節各種食物的營養與美味吧。
4、怎樣更多地攝取有色蔬菜？
正確方法：維生素雖不耐熱，但含有抗氧化物質的蔬菜，即使加熱營養也能很好地保留。因此為獲得更多的營養成分，燉湯和炒菜比生食更好。
錯誤觀念：認為不方便食用，去皮後只食用裡面的部分，其實西紅柿、茄子的皮中含有大量的色素成分，連皮食用才更有營養。
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